Valymo grafikas jūsų restoranui
Jūs žinote, kad gartraukio filtrus reikia valyti kas savaitę. Niekur nėra parašyta, kurią dieną — todėl orkaitė, filtrai ir šaldiklio atitirpinimas suguža į vieną išsekusį sekmadienį ir kartu būna praleisti. Šis įrankis paskirsto jūsų savaitę, prie kiekvienos užduoties nurodo tinkamą metodą ir sąžiningai pasako, kas į jūsų valandas netelpa.
Kaip tai veikia
- 1
Nurodykite, kada dirbate
Pažymėkite darbo dienas, kiek pamainų per dieną dirbate ir kiek valymo laiko realiai turite per dieną. Būtent paskutinis skaičius viską padaro sąžininga.
- 2
Pažymėkite, ką turi jūsų įstaiga
Aštuonios zonos. Neturite terasos ar baro — tos užduotys iš grafiko dingsta, o kartu ir jų sunaudotos valandos.
- 3
Savaitė pasiskirsto pati
Savaitiniai darbai vienas po kito keliauja į tuo metu lengviausią dieną, mėnesiniai — per mėnesio savaites, ketvirtiniai — per ketvirčio mėnesius.
- 4
Prirašykite vardus
Užduotis be vardo — užduotis, kurios niekas nedaro. Įrašykite, kas ką daro; kas neturi vardo, atsiduria vertinimo viršuje.
- 5
Atsispausdinkite savaitės ir metodo kortelę
Savaitės kortelė kabo prie plautuvės su langeliais pasižymėti. Metodo kortelę duodate tam, kas čia naujokas.
Valyti nėra tas pats, kas dezinfekuoti — ir tame visas skirtumas
Beveik kiekviena Europos virtuvė purškia ir tuoj pat nušluosto. Tai ne tingumas: poveikio laiko niekas niekada neįrašė į grafiką. Štai keturi veiksmai ir kokiems paviršiams reikia visų keturių.
Pašalinkite
Pirmiausia nuvalykite likučius ir nešvarumus. Dezinfekcinė priemonė, patekusi ant purvo, dezinfekuoja purvą.
Nuvalykite
Šiltas vanduo ir ploviklis. Taip pašalinami riebalai ir likučiai — būtent tai dauguma įstaigų vadina „išvalyta“.
Dezinfekuokite ir palaikykite
Priemonę užpurkškite IR palikite. Poveikio laikas nurodytas ant JŪSŲ priemonės etiketės, ir be to laiko šis žingsnis tiesiog neįvyko.
Leiskite nudžiūti
Ore. Šluostė, kurią panaudosite po to, sugrąžina tai, ką ką tik pašalinote.
Ko ir kaip dažnai reikia?
Lentelė sudaryta iš to paties modelio, iš kurio įrankis išveda jūsų savaitę, tad abu niekada negali pasakyti skirtingai. Laikas — pilnos įstaigos su šešiomis darbo dienomis ir dviem pamainomis per dieną.
| Ritmas | Kas į jį įeina | Užduočių skaičius | Kiek kainuoja pilna savaitė |
|---|---|---|---|
| Kiekvieną pamainą | Stalai ir kėdės · Terasos stalai · Tualetų apžiūra per pamainą | 8 | 11 val. 48 |
| Kasdien | Tualetai iki galo · Virtuvės grindys · Salės grindys | 22 | 24 val. |
| Kas savaitę | Orkaitės vidus · Visiškas frityrinės nuriebalinimas · Grindys po įranga | 13 | 5 val. 50 |
| Kas mėnesį | Sofos ir apmušalai · Ledukų aparatas · Langai iš vidaus | 9 | 1 val. 38 |
| Kas ketvirtį | Šaldiklio atitirpinimas · Gartraukis ir oro kanalas · Šviestuvai ir ventiliacijos grotelės | 3 | 21 min |
Žodžiai, kurie stovi grafike
Penkios sąvokos, kurias vartoja kiekvienas inspektorius ir kurių nė viename virtuvės grafike niekas nepaaiškina.
- Valymas
- Purvo, riebalų ir likučių pašalinimas vandeniu ir plovikliu. Valymas padaro matomai švaru; pats savaime jis beveik nieko nesunaikina.
- Dezinfekavimas
- Mikroorganizmų skaičiaus sumažinimas iki saugaus lygio tam skirta priemone. Įmanomas tik ant jau nuvalyto paviršiaus.
- Poveikio laikas
- Laikas, kurį dezinfekcinė priemonė turi išlikti šlapia ant paviršiaus, kad suveiktų. Nurodytas ant jūsų pačių priemonės etiketės ir skiriasi pagal gamintoją.
- Maisto kontakto paviršius
- Viskas, ant ko tiesiogiai patenka nesupakuotas maistas: pjaustymo lentelės, darbastaliai, peiliai, pjaustyklė, ledukų aparatas. Tai klasė, kurioje vien valymo niekada nepakanka.
- Valymo grafikas
- Planas iš anksto: ką, kaip dažnai, kas ir kokiu metodu. Nepainioti su registracija po darbo, kurioje pasižymite, kad tai atlikta.
Dažnai užduodami klausimai
Ar tai tas pats, kas valymo planas mano HACCP segtuve?
Ne, tai kita jo pusė. Jūsų HACCP registracija — lapas, kuriame po darbo pasižymite, kad išvalyta. Čia yra planas, pagal kurį tas lapas pildomas: kurią dieną, kas ir kokiu metodu. Toks pat santykis kaip tarp darbo grafiko ir darbo laiko apskaitos — reikia abiejų.
Kodėl įrankis pats paskirsto mano savaitines užduotis?
Nes ranka to niekas gerai nepadaro. Sunkiausias darbas keliauja į tuo metu lengviausią dieną, ir taip toliau. Todėl jūsų sunkiausia diena gali būti sunkesnė už lengviausią daugiausia vienu darbu — ranka rašytas planas tokios savybės neturi, ir būtent todėl orkaitė, filtrai ir šaldiklis jame visada atsiduria tą pačią dieną.
Mano savaitė netelpa į turimas valandas. Ką dabar?
Tada įrankis tai pasako, nurodo, kiek valandų trūksta, ir įvardija darbus, kuriuos nuimtumėte nuo sunkiausios dienos — visada pradedant nuo žemiausios rizikos klasės ir niekada nuo maisto kontakto užduoties. Jei reikia nuimti daugiau nei keturis, tai jau nebe planavimo, o valandų problema, ir įrankis tai irgi pasako.
Kodėl įrankis pats neįrašo poveikio laiko?
Nes jis skiriasi pagal priemonę. Skaičius, kuris nesutampa su buteliu jūsų spintelėje, yra blogiau nei jokio skaičiaus: komanda perskaito jį vieną kartą, įsimena klaidingai ir naudoja metų metus. Nurašykite laiką nuo savo etiketės — jis atsiras prie kiekvienos maisto kontakto ir rankų kontakto užduoties.
Ar galiu pridėti savo užduočių?
Taip. Priskirkite joms zoną, rizikos klasę, ritmą ir minutes, kurių jos reikalauja, ir jos dalyvaus lygiai taip pat kaip visos kitos: bus paskirstytos, įskaičiuotos į jūsų valandas ir gaus savo klasės metodą.
Ar mano grafikas išsaugomas?
Taip, šioje naršyklėje. Niekas nesiunčiama ir paskyros nereikia. Ištrynę naršyklės duomenis, jį prarasite — todėl atsispausdinkite grafiką, kai tik jis bus teisingas.
Tai vidaus dokumentas, o ne teisės aktas. Ką reikia valyti, kaip dažnai, ką privalote registruoti ir kokias priemones galite naudoti, skiriasi pagal šalį ir pagal kontroliuojančią instituciją. Visada laikykitės savo HACCP plano ir savo priemonių etikečių.