Patiekalo Pateikimo Korta
Vienas klausimas: kas yra lėkštėje? Įrašykite kiekvieną komponentą su svoriu ir vieta laikrodžio ciferblate, o įrankis nupieš lėkštę masteliu, išves dėliojimo eiliškumą ir įvardys komponentą, kurio niekas nepasvėrė, du, kurie guli vienas ant kito, ir lėkštę, iškritusią iš jūsų pačių ribų. Atsispausdinkite ir pakabinkite virš išdavimo.
Kaip tai veikia
- 1
Pasirinkite patiekalo tipą
Amuse, užkandis, pagrindinis, garnyras ar desertas. Šis pasirinkimas iškart nustato ribas, kuriose tokia lėkštė sąžiningai sveria — savo skaičius įrašyti galima.
- 2
Sudėkite komponentus
Kiekvienam: kas tai yra, kiek gramų ir kur guli ciferblate. Piešinys seka masteliu — 60 gramų negalima nupiešti didesnių nei 180.
- 3
Perskaitykite, kas negerai
Nepasverta, du dalykai toje pačioje vietoje, per daug komponentų, per daug padažo, per mažai baltymų ar lėkštė už ribų: parašyta žodžiais, ne pažymiu.
- 4
Atsispausdinkite ir pakabinkite
Korta kabinama virš išdavimo. Spausdinkite ją su tuščiomis gramatūromis ir sverkite, kol derinate patiekalą, arba užpildytą, kai standartas jau nusistovėjo.
Dažni klausimai
Ar ši pateikimo korta nemokama?
Taip, visiškai nemokama, be paskyros ir be diegimo. Užpildote ir spausdinate tiesiai iš naršyklės; viskas lieka jūsų naršyklėje.
Kodėl gramatūros, o ne tiesiog nuotrauka?
Nuotrauka rodo, kaip lėkštė atrodo; ji niekada nepasako, kiek joje yra. Būtent ten porcija nuslysta: tas pats virėjas ramų antradienį deda dosniau nei pilną šeštadienį, o jūs tai pamatote tik po mėnesių žaliavų kaštuose. Svoris yra vienintelis dalykas, kurį antras virėjas gali pakartoti.
Kokia tvarka dėliojama lėkštė?
Pirmiausia padažas ir pagrindas — tai guolis, ir jis tepa kraštą. Paskui krakmolas, baltymai ir daržovės, o apdaila pačioje pabaigoje, kad žolelės ir aliejus nenuvystų. Įrankis šią tvarką išveda iš to, kas yra kiekvienas komponentas; nieko numeruoti nereikia.
O jei svorio dar nežinau?
Palikite lauką tuščią. Komponentas piešiamas punktyru, korta pasako, kad jis nepasvertas, o popieriuje vietoj skaičiaus atsispausdina linija įrašymui — taip atspausdinate ją tuščią ir sveriate prie išdavimo.
Ar tai teisinis reikalavimas?
Ne, tai įstaigos standartas. Kas turi būti deklaruota apie patiekalą ir kiek turi sverti porcija, skiriasi pagal šalį, koncepciją ir susitarimus — vadovaukitės savo receptūromis ir tvarka.
Tai įstaigos standartas, ne teisės aktas ir ne mitybos patarimas. Kas turi būti deklaruota apie patiekalą ir kiek turi sverti porcija, skiriasi pagal šalį ir koncepciją — vadovaukitės savo receptūromis ir tvarka.