Rezervacijų Paskirstymas Tavo Knygoje
Staliukas, pasodintas 19:30, virtuvei 19:30 nekainuoja nieko. Jo užkandžiai išeina 19:49, karštieji patiekalai 20:17. Todėl išdavimo langas pasiekia piką pusvalandžiu vėliau nei durys — ir todėl knyga 19:30 priima per daug. Pasakyk, kiek virėjų stovi ir kaip atrodo tavo salė; įrankis pasakys, kiek svečių gali priimti per vieną laiko tarpsnį.
Kaip tai veikia
- 1
Pasakyk, kokį aptarnavimą darai ir kiek virėjų stovi
Baro lėkštė sudedama, fine dining lėkštę pagal užsakymą užbaigia viena pora rankų. Abu atsakymai kartu nustato, kiek lėkščių tavo linija išduoda per tarpsnį — lubas, kurių niekas niekada neapskaičiuoja.
- 2
Užpildyk salę ir aptarnavimo laiką
Vietų skaičius, kiek trunka staliukas, kada gali sėsti pirmas ir kada užsidaro virtuvė. Daugiau įrankiui nereikia.
- 3
Perskaityk skaičių vienam tarpsniui
Vienas skaičius: tiek svečių tavo knyga gali priimti per tarpsnį. Po juo parašyta, kuris iš dviejų apribojimų nulėmė — linija ar vietos — ir ką ant išdavimo lango uždėtų knyga, paskirstyta vien pagal vietas.
- 4
Atsispausdink lapą ir pakabink prie telefono
Vienas A4 su kiekvienu tarpsniu, lubomis ir eilute, kurioje užrašoma, kas iš tikrųjų rezervuota. Kas atsiliepia telefonu, turi tą skaičių matyti, o ne spėlioti.
Keturi aptarnavimo laikrodžiai
Rezervacija bėga keturiais laikrodžiais, o knyga beveik visada daroma pagal pirmąjį. Kiti trys yra būtent ten, kur vakaras subyra.
Durų laikrodis
Kada svečias atsisėda. Tai vienintelis laikrodis, matomas skambant telefonui, ir vienintelis, kuriame laisva vieta atrodo kaip taip.
Virtuvės laikrodis
Kada lėkštė iš tikrųjų daroma. Prie šimto minučių staliuko karštasis išeina praėjus keturiasdešimt penkioms minutėms po pasodinimo — ir ant lango atsiduria kartu su kito staliuko užkandžiu ir ankstesnio desertu.
Salės laikrodis
Kiek laiko kėdė lieka užimta: staliuko trukmė plius nurinkimas ir naujas padengimas. Tai tai, ką tavo salė per vakarą gali panaudoti iš naujo, ir paprastai tai nėra griežtesnis iš dviejų apribojimų.
Uždarymo laikrodis
Kada linija baigia. Nuo jo priklauso paskutinis pasodinimas: per vėlai pasodintas staliukas siunčia savo karštąjį tada, kai virtuvė jau uždaryta.
Kiek linija išduoda per valandą
Sąmoningai atsargūs skaičiai, vienam virėjui per valandą, išreikšti karštaisiais patiekalais. Darbas vienam svečiui yra visų patiekalų, kuriuos siūlo jo meniu, suma, kur karštasis skaičiuojamas kaip vienas.
| Aptarnavimo tipas | Lėkštės vienam virėjui per valandą | Įprasta staliuko trukmė | Darbas vienam svečiui |
|---|---|---|---|
| Casual / kavinė | 26 | 80 min | 2,10 |
| Bistro / brasserie | 20 | 100 min | 2,10 |
| Fine dining | 12 | 130 min | 2,45 |
| Baras / smuklė | 34 | 60 min | 1,00 |
Penkios sąvokos
Šiame lape vartojami žodžiai ta prasme, kurią jiems suteikia įrankis.
- Rezervacijų paskirstymas
- Svečių skaičius, kurį tavo knyga gali priimti per tarpsnį taip, kad virtuvė iš tikrųjų spėtų kiekvienam iš jų pagaminti. Tai nėra tas pats, kas laisvų vietų skaičius.
- Svečiai per tarpsnį
- Lubos vienam penkiolikos ar trisdešimties minučių blokui. Vienas skaičius, kurį atsiliepiantis telefonu turi žinoti atmintinai.
- Karštojo patiekalo ekvivalentas
- Linijos apskaitos vienetas. Karštasis skaičiuojamas kaip vienas, užkandis 0,6, desertas 0,5, amuse 0,35 — būtent taip skirtingų patiekalų darbą galima sudėti.
- Paskutinis pasodinimas
- Paskutinis tarpsnis, kuriuo dar gali pasodinti staliuką: virtuvės uždarymo laikas minus laikas iki jo karštojo išėjimo. Beveik niekada ne ta pati valanda kaip uždarymas.
- Perstatymo laikas
- Minutės tarp dviejų kompanijų prie to paties staliuko: nurinkti, padengti ir vėl pasodinti. Jos įskaičiuojamos į tai, ką viena kėdė gali atlaikyti per vakarą.
Dažni klausimai
Ar šis įrankis nemokamas?
Taip, visiškai nemokamas, be paskyros ir be diegimo. Užpildai ir spausdini tiesiai iš naršyklės.
Ar šis įrankis prognozuoja, kiek bus žmonių?
Ne, ir tai sąmoninga. Kiek bus žmonių — kitas klausimas, turintis savo įrankį. Šis lapas sako, kiek daugiausia gali priimti, kad ir kas ateitų: tai lubos, ne prognozė.
Kodėl skaičius mažesnis už mano vietų skaičių?
Nes vietos retai yra griežtesnis iš dviejų apribojimų. Svečias kėdę užima vieną kartą, bet linijai duoda tris ar keturias lėkštes, kiekvieną kitu metu. Vos tik trijų tarpsnių staliukai atsiduria ant lango kartu, linija pilna, o salė dar ne.
Mano paskutinis pasodinimas ankstesnis nei uždarymo laikas. Ar taip ir turi būti?
Taip. Tai tavo virtuvės uždarymo laikas minus laikas iki karštojo išėjimo. Pasodinsi staliuką vėliau — teks gaminti tada, kai linija jau baigė, ir būtent apie tą staliuką paskui kyla ginčas.
Ar galiu priimti daugiau, nei rašo lapas?
Žinoma, tai tavo knyga. Lapas tik sako, kiek tai kainuoja: kiekvienas svečias virš lubų patenka į tarpsnį, kuriame linija jau pilna, ir ta sąskaita apmokama prie stalo — laukimo laiku.
Kur užrašau tai, kas jau rezervuota?
Gretimame stulpelyje, ekrane arba tušinuku ant atspausdinto lapo. Įrankis skaičiuoja, kiek dar liko, ir pasako, kai tarpsnis jau viršijo savo lubas.
Ar mano planas išsaugomas?
Taip, šiame įrenginyje, tavo paties naršyklėje. Niekas nesiunčiama ir paskyros nereikia.
Tai namų dokumentas, o ne pažadas svečiui ir ne teisės norma. Ką esi skolingas rezervacijai, kurios negali pasodinti, priklauso nuo šalies ir nuo tavo paties sąlygų — rašyk tai ten, o ne šiame lape.