Pirmasis „Michelin“ gidas Lietuvai ir žvaigždė „Džiaugsmui“

2024 m. birželio 13-oji, ketvirtadienis. Vilniaus klube „Pirkliai“ susirinkę šalies šefai laukia žinios, kurios Lietuva dar niekada negirdėjo^[1]. Pirmą kartą skelbiamas „Michelin“ gidas Lietuvai^[2].

Žvaigždes gavo keturi restoranai, visi Vilniuje^[1]. Tarp jų – Martyno Praškevičiaus „Džiaugsmas“^[1][2]. Šefas sakė, kad sunkiai gali tuo patikėti^[1].

Ką reiškia viena žvaigždė

Viena „Michelin“ žvaigždė skiriama už aukštos kokybės maistą. Pasak gido, dėl tokio restorano verta sustoti keliaujant per šalį^[1]. Lietuvai tai buvo istorinis vakaras. Į gidą pateko daugiau nei trisdešimt restoranų^[1].

Kartu su „Džiaugsmu“ žvaigždes tą vakarą gavo dar trys Vilniaus restoranai: „Demo“, „Nineteen18“ ir „Pas mus“^[1]. Visi keturi šefai pirmą kartą stovėjo ant tokios scenos. Martynas buvo vienas iš jų, ir tai buvo jo ilgo darbo įvertinimas^[2]. Vakaras baigėsi šventiškai, o kitą dieną restoranų telefonai jau skambėjo dažniau.

Šefui tai buvo ilgo kelio vainikas. Savamokslis virėjas, kuris pats sako niekada nedirbęs žvaigždėtame restorane, dabar pats tokio vadovas. Jo restoranas, kuriame dalijamasi lietuviškais patiekalais, buvo įvertintas pagal tuos pačius kriterijus kaip ir didžiausi pasaulio restoranai.

Žvaigždė, kuri išliko

Gauti žvaigždę sunku. Išlaikyti – dar sunkiau. „Džiaugsmas“ tai padarė. Žvaigždė restoranui skirta ne tik 2024, bet ir 2025, ir 2026 m.^[3]. 2026 m. gide „Džiaugsmas“ vėl pažymėtas viena žvaigžde^[4].

Kaip „Džiaugsmą“ mato inspektoriai? Kaip diskretišką, jaukų restoraną senoviniame name, su tamsiu moderniu interjeru ir atsipalaidavusia nuotaika^[4]. Siūlomi du meniu, o inspektoriai pataria rinktis degustacinį^[4]. Virtuvę jie vadina kūrybiška, o skonius – subalansuotais ir užtikrintais^[4].

Lėkštėse – rūkyto ungurio spurga, sūrio traškutis su Baltijos silke, menkė su žuvies sultinio padažu, jautienos išpjova su šitakėmis^[4]. Lietuviški produktai, šiuolaikiškas požiūris – lygiai tas pats, nuo ko viskas prasidėjo 2017 m.

Iš televizijos laidos apie virtuvės mitus iki „Michelin“ žvaigždės – toks Martyno Praškevičiaus kelias. Jis įrodė, kad didelė virtuvė gali gimti ne iš prabangos, o iš smalsumo, darbo ir džiaugsmo.