Virtuvės žvaigždės · Martynas Praškevičius
Atidarymas
„Džiaugsmas“ Vilniaus gatvėje: lietuviškas stalas be pompastikos
Trumpai
Po trejų metų brandinimo Vilniaus gatvėje atsidaro „Džiaugsmas“. Tai restoranas ir natūralių vynų baras, kuriame naudojami tik lietuviški produktai, o patiekalais dalijamasi.
- „Džiaugsmas“ atidarytas 2017 m. vasarį, praėjus maždaug trejiems metams nuo idėjos gimimo[1].
- Restoranas įsikūrė Vilniaus g. 28, trijuose namo aukštuose[1].
- Koncepcija: tik lietuviški produktai, natūralūs vynai, dalijimasis patiekalais[1][2].
- Didžiąją dalį produktų restoranas perka Tymo turguje, o ūkininkus šefas pažįsta asmeniškai[2].
Kai kurios idėjos subręsta greitai. „Džiaugsmui“ prireikė maždaug trejų metų[1]. Ilgiausiai užtruko surasti tinkamas patalpas[1]. Galiausiai 2017 m. vasarį restoranas atvėrė duris[1].
Vieta – Vilniaus g. 28, senas pastatas sostinės centre[1]. Restoranas užima tris aukštus[1]. Įdomi detalė: šiame name kadaise buvo apsistojęs poetas ir Nobelio premijos laureatas Josifas Brodskis[1].
Kodėl būtent toks vardas? Nes šefas norėjo, kad vakarienė būtų šventė. Ne iškilmingas ritualas, o linksmas susitikimas prie bendro stalo, su juoku, vynu ir patiekalais vidury stalo. Šią mintį restoranas išlaikė ir vėliau: svečiai čia ateina pasidalyti maistu, o ne tik suvalgyti savo porciją[1][2].
Kas yra „Džiaugsmas“
Pats pavadinimas daug pasako. Tai paprastas, be puošmenų restoranas-bistro ir natūralių vynų baras[1]. Čia naudojami tik lietuviški produktai[1]. Patiekalai dažnai pjaustomi taip, kad jais būtų galima dalytis prie stalo[1]. Šefas net skatina valgyti šeimyniškai, o kai kuriuos patiekalus galima imti rankomis[2].
Produktai čia turi veidus. Apie 70 procentų jų atkeliauja iš Tymo turgaus, o visi pagrindiniai ingredientai yra lietuviški[2]. Ūkininkus Martynas Praškevičius pažįsta asmeniškai[2]. Meniu buvo jautienos šonkauliai iš konkretaus ūkio, menkės spurgos, lašiniai ant skrebučio su obuolių džemu[2].
Kopenhaga ir natūralus vynas
Natūralių vynų idėja gimė kelionėje. Martynas su jais susipažino keliaudamas po Kopenhagą[3]. Grįžęs jis nusprendė, kad jie puikiai tiks prie jo paprasto, bet kruopštaus maisto.
Pradžia buvo kantri. Restoranui prireikė visų metų po atidarymo, kad virtuvė įrodytų savo vertę[1]. Bet kai įrodė, rezultatai pasirodė greitai. Jau pirmaisiais metais „Džiaugsmas“ buvo antras „30 geriausių restoranų“ sąraše[1].
Kartu su šefu restoraną kūrė ir komanda. Vadove tapo Indrė Subačiūtė[1]. Šefas pasakojo, kad restorano svečiai tapo tikrai tarptautiniai[2].
„Džiaugsmas“ tapo vieta, kur lietuviška virtuvė kalba šiuolaikiškai, bet be pompastikos. Būtent tokį restoraną Martynas Praškevičius ir norėjo sukurti. Ir būtent jis po kelerių metų atneš jam „Michelin“ žvaigždę.
Šaltiniai
Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.