Virtuvės žvaigždės · Andrius Kubilius
Žvaigždės
Antrasis gidas: žvaigždė lieka „Nineteen18“
Trumpai
Antrajame „Michelin“ gido Lietuvai leidime „Nineteen18“ išlaiko žvaigždę. Metų pabaigoje šefas LRT laidoje kalba apie virtuvę ekrane ir realybėje.
- 2025 m. gegužės 28 d. žvaigždes išlaikė visi keturi Vilniaus restoranai, tarp jų „Nineteen18“[1].
- Antrajame gido leidime buvo įvertinti 37 Lietuvos restoranai[1].
- LRT nurodo, kad „Nineteen18“ žvaigždę gavo abiejuose pirmuosiuose gido leidimuose[2].
- LRT laidoje šefas sakė, kad klaida yra klaida: ją reikia ištaisyti ir eiti toliau[3].
Pirmoji žvaigždė yra šventė. Antroji – egzaminas. 2025 m. gegužės 28 d. buvo paskelbtas antrasis „Michelin“ gido Lietuvai leidimas[1]. Jame įvertinti 37 restoranai[1]. Svarbiausia žinia „Nineteen18“ komandai buvo trumpa: žvaigždė lieka[1].
Žvaigždes tada išlaikė visi keturi pirmieji Vilniaus restoranai[1]. Tai rodė, kad 2024 m. įvertinimai nebuvo atsitiktiniai. Lietuvos aukštoji virtuvė įrodė, kad gali išlaikyti lygį.
Du leidimai, dvi žvaigždės
Vėliau LRT apie šefą rašė paprastai: pirmuosiuose dviejuose „Michelin“ gido Lietuvai leidimuose žvaigždę gavo jo „Nineteen18“[2]. Taip Andrius Kubilius tapo vienu iš nedaugelio Lietuvos šefų, kurių restoranas buvo įvertintas du kartus iš eilės.
Pats šefas apie žvaigždes kalba ramiai. Jis sako, kad „Michelin“ įvertinimai suteikia stabilumo, kurio šiame versle dažnai trūksta[2]. Ir dar padeda atkreipti žmonių dėmesį[2]. Tačiau jis nori tikėti, kad svečiai grįžta ne vien dėl žvaigždžių[2].
Virtuvė ekrane ir tikrovėje
2024 m. gruodį Andrius Kubilius, „Michelin“ žvaigžde įvertintas „Nineteen18“ šefas, svečiavosi LRT PLIUS laidoje „Čia kinas“[3]. Ten jis kalbėjo apie kulinarinius filmus ir serialus[3].
Jam patinka dokumentinis serialas „Chef's Table“, nes jame matyti šefų gyvenimas už virtuvės ribų[3]. Pasak jo, tai žmonės, kurie labiau myli procesą nei rezultatą[3]. Serialas „The Bear“, jo nuomone, gerai perteikia restorano darbo įtampą[3].
Bet vieną dalyką ekrane jis atmeta. Tai šauksmas virtuvėje. „Klaida yra klaida“, – sako šefas[3]. Ją reikia ištaisyti ir eiti toliau[3]. Šie žodžiai daug pasako apie tai, kaip jis vadovauja savo komandai.
Gero filmo apie maistą receptas, pasak Andriaus, paprastas: geras vynas, gera kompanija ir juokas[3]. Tikriausiai tas pats tinka ir geram restoranui. Toks požiūris padeda išlaikyti lygį. Jei komanda dirba ne dėl įvertinimo, o dėl svečio, ji nesudreba ir tada, kai inspektoriai vėl ateina nepastebimai.
Antroji žvaigždė „Nineteen18“ buvo paskutinė šio šefo istorijoje šiame restorane. Netrukus jo laukė naujas, dar asmeniškesnis projektas, kurio pavadinimas kalba apie šaknis.
Šaltiniai
Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.