Virtuvės žvaigždės · Andrius Kubilius
Atidarymas
„Deep Roots“: restoranas apie namus ir prosenelės receptus
Trumpai
2026 m. balandžio 1 d. Vilniuje, XVII a. pastate, atsidaro „Deep Roots“. Jo virtuvė remiasi šefo vaikystės prisiminimais, prosenelės receptais ir produktais iš komandos ūkio Radiškyje.
- „Deep Roots“ atidarytas 2026 m. balandžio 1 d.[1].
- Vyriausiasis šefas yra Andrius Kubilius, anksčiau dirbęs „Nineteen18“[1].
- Restoranas įsikūręs XVII a. paveldo pastate, daug produktų atkeliauja iš komandos ūkio Radiškyje[2].
- Virtuvė remiasi šefo vaikystės prisiminimais, ypač jo prosenelės receptais[2].
Kartais šefas nori grįžti prie šaknų. Tiesiogine prasme. 2026 m. balandžio 1 d. Vilniuje duris atvėrė restoranas „Deep Roots“[1]. Jo vyriausiuoju šefu tapo Andrius Kubilius, iki tol dirbęs „Nineteen18“[1].
Pavadinimas reiškia „gilios šaknys“. Restorano šeimininkai jį sieja su namais, ryšiu ir klausimu, iš kur esi kilęs[2]. Tai ne tik gražus žodis ant iškabos. Tai visa restorano idėja.
Senas pastatas, nauja istorija
„Deep Roots“ įsikūrė XVII a. paveldo pastate[2]. Sienos čia mena kelis šimtmečius. O lėkštėse – visai šiuolaikiška virtuvė, kuri vis dėlto žvelgia atgal.
Kaip prasideda vakaras? Šefas pasitinka svečius taurele lietuviškos naminukės[2]. Paskui jis pats ilgai pasakoja apie kiekvieną patiekalą[2]. Tad vakarienė čia virsta pokalbiu su žmogumi, kuris maistą sukūrė.
Prosenelės receptai
Svarbiausias įkvėpimas – šefo vaikystė. Virtuvė remiasi jo vaikystės prisiminimais, ypač prosenelės receptais[2]. Gaminama pagal principą „nuo nosies iki uodegos“, kai panaudojama visa gyvulio dalis[2]. Tai senas ūkininkų protas, šiandien vėl tapęs madingu.
Produktai atkeliauja iš arti. Daug ingredientų užauginama komandos ūkyje Radiškyje[2]. Tai tas pats kaimas Ukmergės rajone, kur veikia ir „Michelin“ žvaigždę gavęs restoranas „Red Brick“[3].
Ryškūs skoniai
Kaip viską vertina gido inspektoriai? Jie patiekalus vadina originaliais ir drąsių skonių[2]. O svarbiausia – tai, ką jie pastebėjo per labai trumpą laiką. Restoranas veikė vos du mėnesius.
Šis atidarymas buvo rizika. Palikti restoraną su žvaigžde ir pradėti iš naujo – drąsus žingsnis. Bet Andrius Kubilius visada sakė, kad žvaigždės nėra tikslas savaime[3]. Svarbiausia – svečias ir jo emocija[3]. Tokiame restorane maistas yra ne tik skonis, bet ir atmintis. Kiekviena lėkštė čia tarsi sako: štai iš kur mes kilę.
Pasirodo, šis principas veikia ir naujoje vietoje. Netrukus „Deep Roots“ laukė žinia, kurios niekas taip greitai nesitikėjo. Bet apie tai – kitas pasakojimas.
Šaltiniai
Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.