Virtuvės žvaigždės · Andrius Kubilius
Karjera
„Nineteen18“ vairas ir sugrįžimas į šalies elitą
Trumpai
Andrius Kubilius perima restoraną „Nineteen18“ Senatorių pasaže. 2023 m. restoranas yra ketvirtas „30 geriausių restoranų“ sąraše, o šefas – ir virtuvės, ir verslo vadovas.
Restoranas „Nineteen18“ atsirado 2018 m.[1][2]. Jo vardas nėra atsitiktinis. Jis primena 1918-uosius – metus, kai Lietuva paskelbė savo nepriklausomybę[3]. Tad ir virtuvė čia nuo pat pradžių kalbėjo apie šalį ir jos skonį.
Pirmasis restorano šefas buvo Matas Paulinas[2]. Jau 2019 m. „Nineteen18“ debiutavo „30 geriausių restoranų“ sąraše iškart antroje vietoje[2]. Tai buvo aukštai iškelta kartelė. Kiekvienam, kuris ateis vėliau, teks ją išlaikyti.
Naujas šefas iš kaimyninių durų
Tas, kuris atėjo, buvo Andrius Kubilius. Prieš tai jis vadovavo „14Horses“ virtuvei tame pačiame Senatorių pasaže[1]. Tad persikraustymas buvo trumpas – vos kelios durys. Bet atsakomybė išaugo smarkiai. Jis tapo ne tik vyriausiuoju šefu, bet ir restorano vadovu[1].
Komanda buvo nedidelė, vos šeši žmonės[1]. Kasdieniam darbui virtuvėje vadovavo Vilgailė Kaušylienė, o aptarnavimui – Raimundas Salvinskis[1]. Mažoje komandoje kiekvienas žmogus svarbus. Vėliau šefas ne kartą kartos, kad jo stiprybė yra komanda.
Dešimt patiekalų iš Baltijos šalių
Ką siūlė „Nineteen18“? Sezoninį degustacinį meniu iš dešimties patiekalų[1]. Jo pagrindas – Baltijos šalių produktai[1]. Čia vėl susitiko tai, ką Andrius tyrinėjo per savo pusmečio pauzę prieš „14Horses“: regiono virtuvė, pateikta šiuolaikiškai.
Restoranas įsikūrė Domininkonų gatvėje, Senatorių pasaže, Vilniaus senamiestyje[1]. Jauki vieta, kurioje svečias gali matyti, kaip gimsta jo vakarienė.
Ketvirta vieta
2023 m. darbas atsipirko. „Nineteen18“ užėmė ketvirtą vietą „30 geriausių restoranų“ sąraše[1]. Tuo metu Andrius restoranui vadovavo maždaug dvejus metus[1]. Restoranas vėl buvo tarp pačių geriausių šalyje.
Tai buvo svarbus ženklas. Jis parodė, kad naujasis šefas ne tik išlaikė restorano lygį, bet ir sukūrė savo braižą. Ir tai įvyko vos metais anksčiau, nei į Lietuvą pirmą kartą atvyko „Michelin“ inspektoriai.
Andriui Kubiliui „Nineteen18“ tapo vieta, kur susijungė viskas, ką jis išmoko per ilgus metus: darbas „Time“ virtuvėje, Baltijos virtuvės studijos, „14Horses“ patirtis. Netrukus visa tai pastebės ir tarptautinis gidas.
Šaltiniai
Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.