Vos du mėnesiai ir jau žvaigždė: trečioji šefo „Michelin“ žvaigždė

2026 m. birželio 5 d. buvo paskelbtas trečiasis „Michelin“ gido Lietuvai leidimas^[1]. Žvaigždes gavo penki restoranai^[2]. Du iš jų buvo nauji^[2]. Vienas – „Deep Roots“, kurio virtuvei vadovauja Andrius Kubilius^[1][2].

Kas nustebino labiausiai? Laikas. „Deep Roots“ duris atvėrė tik tų metų balandžio 1 d.^[2]. Taigi nuo atidarymo iki žvaigždės praėjo vos du mėnesiai. Pats šefas tokio įvertinimo nesitikėjo^[3].

Trečioji žvaigždė

LRT tai pavadino trečiąja šefo „Michelin“ žvaigžde^[3]. Pirmosios dvi atiteko „Nineteen18“ – abiejuose pirmuosiuose gido leidimuose^[3]. Dabar žvaigždę gavo ir jo naujasis restoranas^[3].

Ką apie tai sako pats šefas? Jis kalba apie stabilumą, kurio šiame versle dažnai trūksta^[3]. Pasak jo, „Michelin“ įvertinimai suteikia būtent jo, o kartu padeda atkreipti žmonių dėmesį^[3].

Eilė metams į priekį

Dėmesys tikrai atėjo. Andrius pasakojo, kad jo komanda sėkmingai išnaudojo gido įvertinimą ir pavertė jį dviejų mėnesių eile metams į priekį^[3]. Kitaip sakant, staliukai buvo užsakyti labai ilgam.

Bet šefas nesiruošia keistis. „Dirbame lygiai taip pat, kaip ir prieš tai“, – sako jis^[3]. Pirmiausia – dėl svečio ir jo emocijos^[3]. „Niekada nesiekėme žvaigždžių vardan žvaigždžių“, – priduria Andrius^[3].

Komandos jėga

Paklaustas apie sėkmės paslaptį, jis nurodo ne save. „Mano stiprybė slypi mano komandoje“, – sako šefas^[3]. O jauniems kolegoms jis pataria svarbiausia: raskite savo žmones^[3].

Kartu su „Deep Roots“ tais metais žvaigždes gavo „Demo“, „Džiaugsmas“, „Nineteen18“ ir naujokas „Red Brick“^[1][2]. Lietuvos aukštoji virtuvė augo, o Andrius Kubilius buvo vienas iš tų, kurie šį augimą kūrė nuo pat pradžių. Ir dar vienas dalykas: jis tai padarė ne vienas, o su žmonėmis, kuriuos pats vadina savo stiprybe^[3].

Nuo sous chef pareigų iki trijų žvaigždžių dviejuose restoranuose. Tai istorija apie kantrybę, mokymąsi ir komandą. Ir apie šaknis, kurios, pasirodo, gali būti labai gilios.