Pirmoji „Michelin“ žvaigždė: „Gavome ją už tai, ką darome dabar“

2024 m. birželio 13 d. Lietuvos gastronomijos istorijoje atsirado nauja data. Vilniuje buvo paskelbtas pirmasis „Michelin“ gidas Lietuvai^[1]. Žvaigždes gavo keturi restoranai, visi sostinėje^[1]. Vienas iš jų – Andriaus Kubiliaus „Nineteen18“^[1][2].

Šefas neslėpė emocijų. Jis sakė labai didžiuojąsis ir esąs laimingas^[1]. Tačiau kai žurnalistas po ceremonijos paklausė, kaip jis jaučiasi, atsakymas buvo trumpas: „Gerai“^[2]. Toks jau jis – mažiau žodžių, daugiau darbo.

Nieko nekeisime

Daug kas laukė, kad po žvaigždės restoranas keisis. Andrius atsakė aiškiai. Komanda gavo žvaigždę už tai, ką daro dabar^[2]. Tad nėra prasmės staiga daryti kažką kitaip. Tai paprastas, bet labai brandus požiūris.

Kuo žvaigždė svarbi? Pasak šefo, ji suteikia stabilumo ir pripažinimo^[2]. O tai padeda planuoti ilgam laikui į priekį^[2]. Restoranų versle, kuriame viskas keičiasi greitai, tai didelė vertybė.

Inspektoriai prie stalo

Ar slegia mintis, kad inspektoriai gali bet kada vėl ateiti nepastebimai? Andrius sakė, kad ne^[2]. Ir tai suprantama: jei kasdien dirbi taip pat gerai, nėra ko bijoti.

O ką inspektoriai pamėgo „Nineteen18“ lėkštėse? Grybų koldūnus^[3]. Be to, jie pasakojo, kad šefas leido jiems pasijusti tarsi draugams^[3]. Toks svetingumas – retas dalykas net geriausiuose restoranuose.

Keturi pirmieji

Tą vakarą žvaigždes kartu su „Nineteen18“ gavo ir „Demo“, „Džiaugsmas“ bei „Pas mus“^[1]. Visi keturi tapo pirmaisiais Lietuvos restoranais su „Michelin“ žvaigžde. Ir visi keturi buvo Vilniuje^[1].

Andriui Kubiliui tai buvo ilgų metų darbo įvertinimas. Pradžia nuo sous chef pareigų, penkeri metai „Time“ virtuvėje, pusmetis Baltijos virtuvės studijoms, „14Horses“, o dabar – žvaigždė. Kelias ilgas, bet nuoseklus.

Ir tai buvo tik pirmoji žvaigždė. Po metų ji bus išlaikyta, o dar po metų šefas pelnys naują, jau kitame restorane. Bet viskas prasidėjo šį birželio vakarą, kai į klausimą apie jausmus jis atsakė vienu žodžiu.