Virtuvės žvaigždės · Andrius Kubilius

Atidarymas

Pusmetis Baltijos virtuvei ir „14Horses“ pradžia

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Po metų Vilniaus restoranų virtuvėse Andrius Kubilius pusmetį skiria Baltijos virtuvei tyrinėti. Tada stoja prie „14Horses“ viryklių viešbutyje PACAI.

  • Karjerą jis pradėjo sous chef pareigose[1].
  • Restorane „Time“ jis beveik penkerius metus buvo vyriausiasis šefas[1][2].
  • Prieš „14Horses“ jis pusmetį tyrinėjo Baltijos virtuvę[1][2].
  • „14Horses“ atidarytas 2018 m. viešbutyje PACAI ir greitai pateko į „30 geriausių restoranų“ sąrašą[1].

Kiekvienas šefas kažkada pradeda nuo antro žmogaus virtuvėje. Andrius Kubilius karjerą pradėjo sous chef pareigose[1]. Jis buvo šefo Egidijaus Lapinsko pagalbininkas[2]. Tai mokykla, kurioje išmoksti viską: tvarką, greitį, atsakomybę ir kantrybę.

Paskui sekė darbas įvairiuose Vilniaus restoranuose. Tarp jų buvo „Astorija Brasserie“ ir „La Esperanza“[1]. Ilgiausiai jis dirbo restorane „Time“. Ten jis beveik penkerius metus buvo vyriausiasis šefas[1][2]. Penkeri metai vienoje virtuvėje – tai daug. Per tiek laiko šefas užauga, susiformuoja savo braižą ir išmoksta vadovauti komandai.

Šešių mėnesių pauzė

Tada jis padarė tai, ką daro nedaugelis. Sustojo. Prieš naują darbą jis pusę metų skyrė Baltijos virtuvei studijuoti ir analizuoti[1]. Ne atostogoms, o mokslui. Jis gilinosi į tai, kas yra mūsų regiono maistas, iš kur jis kilęs ir kaip jį galima pateikti šiandien[2].

Trumpai jis dar dirbo restorane „Sakmės“[1]. O tada atėjo naujas iššūkis. 2018 m. Vilniuje, barokiniame viešbutyje PACAI, Didžiojoje gatvėje, atsidarė „14Horses Brasserie“[1]. Jos šefu tapo Andrius Kubilius[1].

Ūkis netoli Ukmergės

„14Horses“ virtuvė buvo šiuolaikinė Baltijos virtuvė[1]. Ji rėmėsi produktais iš „Farmers Circle“ – ekologinio ūkio netoli Ukmergės, priklausančio tai pačiai grupei „Nordic Food Republic“[1]. Būtent čia pusmetis, praleistas tyrinėjant Baltijos virtuvę, virto kasdieniais patiekalais[1].

Restoranas veikė visą dieną. Rytais – pusryčiai, per pietus – verslo pietų bufetas, vakare – patiekalai iš meniu[1]. Tai nebuvo ramus darbas. Bet šefas turėjo tai, ko reikia: patirtį ir aiškią viziją.

Pirmieji metai ir pirmasis pripažinimas

Rezultatas atėjo greitai. Dar neveikęs nė metų, „14Horses“ jau pateko į „30 geriausių restoranų“ sąrašą ir užėmė 25 vietą[1]. Naujokui tai labai geras startas.

Vėliau Andrius iš „14Horses“ persikėlė į kaimyninį restoraną tame pačiame Senatorių pasaže – „Nineteen18“[2]. Ten jis tapo ir vyriausiuoju šefu, ir vadovu[2]. Bet tas kelias prasidėjo čia, nuo pusmečio prie knygų ir produktų, ir nuo noro suprasti savo krašto skonį.

Šią istoriją verta prisiminti kiekvienam jaunam virėjui. Kartais geriausias žingsnis pirmyn yra sustoti ir pasimokyti. Andriui Kubiliui tas pusmetis tapo pamatu, ant kurio vėliau išaugo net trys „Michelin“ žvaigždės.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: 14Horses Brasserie · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta
  2. Gidas 30 Best Restaurants Lithuania: Nineteen18 · 30bestrestaurants.lt · žiūrėta