Personnel, Salaires Et PlanningFrance
À Amiens, un restaurateur recrute sur la confiance depuis 20 ans
Le patron du Quai à Amiens garde la moitié de son équipe depuis dix ans et accepte tous les profils.
En bref
- Le restaurant Le Quai à Amiens fête ses 20 ans.
- Environ la moitié des salariés ont dix ans d'ancienneté.
- L'équipe compte une vingtaine de personnes en hiver et plus de 30 en été.
- Le recrutement de haute saison reste difficile.
Christophe Duprez dirige Le Quai, dans le quartier Saint-Leu à Amiens. Le restaurant fête ses 20 ans et peut servir jusqu'à 100 000 couverts par an.
Selon lui, la fidélité de l'équipe vient de la confiance. Deux salariés travaillent avec lui depuis plus de 18 ans. Le chef et une collaboratrice règlent 90 % des problèmes au quotidien.
J'accepte tous les profils.
La salle et la cuisine se réunissent toutes les deux semaines. Il accueille aussi des stagiaires et des alternants étrangers.
Garder ces jeunes est compliqué : les démarches de régularisation coûtent cher, avec des honoraires d'avocat de plusieurs centaines d'euros.
Qu'est-ce que cela change pour votre restaurant ?
Pour un restaurateur, la méthode est simple : donner sa chance, réunir l'équipe et déléguer. Les frais de régularisation sont un coût à prévoir si vous formez des jeunes étrangers.
Sources
Cet article résume les articles ci-dessous. Lisez-les pour tous les détails.