Tässä artikkelissa
Jokainen tämän sivuston HR-artikkeli olettaa, että suunnittelet vuoroja tai hallinnoit tehtäviä. Tämä käsittelee jotain, mitä mikään työvuorolista ei voi ennakoida: kaksi ihmistä salistasi tai keittiöstäsi rakastuu toisiinsa.
Ravintola-ala on kaikista koskaan mitatuista toimialoista se, jossa työkaverisuhteita on eniten — ei siksi, että ravintola-alan henkilöstö olisi erilaista, vaan koska ravintola luo juuri oikeat olosuhteet: pitkät yhteiset vuorot, intensiivinen, adrenaliinilla ladattu palvelu, pieni tiimi, joka syö, tupakoi ja sulkee paikan yhdessä, sekä henkilöstö, joka on selvästi nuorta ja sinkkua.
Teeskentely, ettei näin käy sinun ravintolassasi, on ainoa vaihtoehto, jota tämä artikkeli suosittelee välttämään.
Tämä artikkeli asettaa kolme todellista käytäntöä rinnakkain sen kanssa, mitä kukin niistä todella maksaa — se ei ole tarkistuslista, vaan kolme eri tapaa käsitellä samaa todellisuutta.
Miksi Juuri Sinun Ravintolasi
Työpaikkasuhteita koskeva tutkimus asettaa ravintola-alan johdonmukaisesti kärkeen: noin puolet alan työntekijöistä kertoo seurustelleensa joskus työkaverin kanssa, kun koko työvoimasta osuus on noin kolmasosasta kahteen viidesosaan.
Tämä ei ole hälytysmerkki, joka pitäisi hallita pois. Noin 30 % työpaikkasuhteista kehittyy pitkäaikaiseksi suhteeksi, ja erillisenä tietona noin 3 kymmenestä työkaverin kanssa joskus seurustelleesta on lopulta mennyt naimisiin tämän kanssa.
Luku, joka todella ratkaisee, mitä ravintolasi pitää TEHDÄ: noin 4 työpaikkasuhdetta viidestä on vertaisten välillä ilman minkäänlaista alaisuussuhteen ristiriitaa — sama taso, eri osasto. Juuri jäljelle jäävä 1 viidestä, jossa toinen tekee työvuorot, arvioi tai voi käytännössä lopettaa toisen työsuhteen, on se, mistä jokaisessa alla olevassa käytännössä oikeasti on kyse.
Kaksi lukua samasta työpaikkasuhteita koskevasta tutkimusaineistosta, rinnakkain.
Tämä on peruste käytännölle, joka koskee vain sitä 1 tapausta viidestä — ei sellaiselle, joka yrittää estää jotain, mikä 4 kertaa viidestä ei edes ole ongelma.
Mitä “ei Käytäntöä” Maksaa
Kirjoittamaton käytäntö on useimpien itsenäisten ravintoloiden oletusvalinta — halvin “kirjoittaa”, koska kirjoitettavaa ei ole.
Missä se pettää: sillä hetkellä, kun vuoropäällikön ja hänen johtamansa osaston työntekijän suhde päättyy huonosti kesken palvelun tai sesongin, ei ole olemassa mitään kehystä siirtää kumpaakaan ilman, että se tuntuu alennukselta, rangaistukselta tai suosimiselta.
Todellinen kustannus ei yleensä osu itse pariskuntaan — se osuu kaikkiin heidän ympärillään: kahteen työkaveriin, joiden vuoronvaihto ei enää suju reilusti, uuteen työntekijään, joka ei enää tiedä, kummalle heistä ilmoittaa ongelmasta.
Kolme Käytäntöä, Riskin Mukaan Järjestettynä
Mikään näistä kolmesta ei ole tarkistuslista, joka käydään läpi järjestyksessä — ne ovat kolme eri tapaa käsitellä samaa todellisuutta, ja se, mikä sopii sinun ravintolaasi, riippuu siitä, miten tiimisi todella on rakentunut.
Hiljaisuus — ei Kirjattua Käytäntöä
Ei mitään paperilla, ei mitään sanottua ellei jokin mene pieleen. Se on juuri se kustannus, joka kuvattiin edellä: ei kehystä sillä hetkellä, kun alaisuussuhteen ristiriitainen suhde päättyy huonosti.
On yksi tilanne, jossa tämä vielä aidosti toimii: hyvin pieni tiimi — kourallinen ihmisiä — ilman todellista alaisuusrakennetta. Siellä ei rakenteellisesti vielä ole mitään suojeltavaa.
Ilmoitusvelvollisuus — Malli, Johon Suurin Osa Päätyy
Suhteen aloittavat työntekijät kertovat siitä luottamuksellisesti lyhyen, kevyen määräajan kuluessa — alan HR-ohjeissa mainitaan usein jotain kahden viikon suuruusluokkaa — esimiehelle tai omistajalle. Ei luvan kysymiseksi, vaan jotta todellinen alaisuusristiriita voidaan ratkaista hiljaisesti: toinen siirtyy toisen vuoropäällikön alle tai toiselle osastolle, ilman irtisanomista ja ilman että kenenkään tarvitsee lähteä yrityksestä.
Luottamuksellisuus ja nimenomainen lupaus siitä, ettei kostotoimia seuraa, saa työntekijät todella käyttämään tätä sen sijaan että he salaisivat suhteen. Suurin osa ravintoloista, jotka ylipäätään kirjaavat jotain, päätyy lopulta tähän.
Tiukka Raja Vain Alaisuussuhteille
Tiukin versio, jota ravintola voi realistisesti valvoa: vertaisten väliset suhteet — kaksi tarjoilijaa, kaksi keittiön kokkia — jätetään täysin rauhaan. Niiden kieltäminen olisi melko kyseenalaista puuttumista henkilöstön yksityiselämään työajan ulkopuolella, eikä tämä argumentti kestä useimmissa EU-maissa.
Mutta suhde, jossa toinen tekee toisen työvuorot, kirjoittaa tämän arvioinnin tai päättää tämän palkasta, kielletään poikkeuksetta, ja siirto tapahtuu automaattisesti ja neuvottelematta heti kun suhde ilmoitetaan. Tämä on versio esimiehelle, joka ei halua mitään epäselvyyttä siitä, mitä tehdä kun näin käy.
Kuka voi seurustella kenen kanssa aiheuttamatta valvontaongelmaa — ja kuka ei.
Turvallinen — vertaisia, ei valtaa työvuoroihin tai palkkaan
- Kaksi tarjoilijaa, eri osastot
- Kaksi kokkia samalla asemalla
- Baarimikko ja vastaanoton työntekijä
Riski — toinen tekee toisen työvuorot, palkan tai arvioinnin
- Keittiöpäällikkö ja hänen kouluttamansa apulaiskokki
- Salipäällikkö ja tarjoilija, jonka työvuorot hän tekee
- Omistaja ja kuka tahansa suora alainen
Oikeanpuoleinen lista on täsmälleen se, mistä jokaisessa yllä olevassa käytännössä oikeasti on kyse — ei koskaan vasemmanpuoleinen.
Ainoa Suhde, Jota Mikään Versio Ei Salli
Omistaja tai ylin esimies — henkilö, jonka yläpuolella ei ole ketään siirtämässä suhdetta pois hänestä itsestään — seurustelee jonkun kanssa, joka raportoi suoraan hänelle. Ei ole olemassa vaihtoehtoa “siirrä toinen toisen esimiehen alle”, kun suhteessa oleva henkilö ITSE on alaisuusrakenteen huippu.
Näin ollen jäljelle jää joko selkeä ei, tai omistajasta tulee henkilökohtaisesti ainoa arka kohta jokaisessa tulevassa keskustelussa, jota loppu tiimi käy suosimisesta, vuorojen reiluudesta tai rajojen ylittämisestä. Sama perimmäinen logiikka — tiukka raja täsmälleen siellä, missä yhdellä on valta toisen palkkaan, työvuoroihin tai työhön — vetää rajan myös sivuston ravintolan kameravalvontaa ja GDPR:ää käsittelevässä artikkelissa, aivan erilaiseen tilanteeseen sovellettuna.
Mikä Käytäntö Sopii Ravintolallesi?
Neljä lyhyttä kysymystä tiimistäsi antaa suositellun käytäntötason, perustelun sille ja lauseen, jonka voit laittaa suoraan henkilöstökäsikirjaasi.
Mikään alla kirjoittamasi ei poistu selaimestasi.
Mikä Käytäntö Sopii Sinulle?
Neljä kysymystä, yksi suositus.
Suositeltu käytäntö:
—
—
—
Tämä pätee aina, riippumatta yllä olevasta tasosta: omistajan tai ylimmän esimiehen ja suoran alaisen välisellä suhteella ei ole “siirrä toiselle esimiehelle” -vaihtoehtoa, vaan se pysyy omana, tiukkana sääntönään.
Kaikki yllä lasketaan omassa selaimessasi; mitään ei lähetetä tai tallenneta.
Mitä Tarkistaa Tänä Iltana
Tarkista tänä iltana oma työvuorolistasi ja etsi yksi alaisuussuhteinen pari, josta realistisesti voisi tulla pariskunta — vuoropäällikkö ja joku hänen omalta osastoltaan, keittiöpäällikkö ja hänen apulaiskokkinsa. Jos tällaista ei ole, “hiljaisuus” voi todella riittää toistaiseksi — palaa asiaan, kun tiimi kasvaa kourallista suuremmaksi.
Jos sellainen on, kirjoita ne kaksi lausetta, jotka ilmoitusmalli tarvitsee, ja jatka eteenpäin. Tuo pari on, jos näin joskus käy, juuri se noin 1 tapaus viidestä, joka maksaa jotain, jos mitään ei ole kirjattu.