Το Βαρούλκο σαλπάρει για τη Σαντορίνη

Τριάντα πέντε χρόνια μετά το πρώτο Βαρούλκο, ο Λευτέρης Λαζάρου άνοιξε πανιά. Τον Μάρτιο του 2022 το travel.gr ανακοίνωσε ότι το Βαρούλκο σαλπάρει για τη Σαντορίνη^[1].

Ένα σπίτι στην καλντέρα

Ο νέος σταθμός ήταν το Grace Hotel στο Ημεροβίγλι, με θέα την καλντέρα^[1]. Η πρεμιέρα ορίστηκε για την Παρασκευή 15 Απριλίου^[1]. Η Auberge Collection, που έχει το ξενοδοχείο, γράφει ότι το Βαρούλκο λειτουργεί εκεί από το 2022^[2].

Το travel.gr το παρουσίασε ως ένα εστιατόριο καινοτόμας ελληνικής κουζίνας με έμφαση στα θαλασσινά^[1]. Πίσω του βρισκόταν ένα βαρύ βιογραφικό. Το Βαρούλκο είχε ανοίξει στον Πειραιά το 1987 και είχε αστέρι Michelin από το 2002^[1]. Είχε μαζέψει και 35 διακρίσεις στους Χρυσούς Σκούφους και στα Greek Cuisine Awards^[1].

Τα πιάτα που ταξιδεύουν

Στη Σαντορίνη ταξίδεψαν και τα κλασικά πιάτα. Το travel.gr ανέφερε το καλαμάρι πέστο και την πεσκανδρίτσα^[1]. Το καλαμάρι με πέστο βασιλικού έχει ιστορία από το 1994^[2]. Φλαμπάρεται με ούζο, και το πέστο έχει φιστίκι Αιγίνης αντί για κουκουνάρι^[2].

Η Auberge Collection θυμίζει από πού ξεκίνησαν όλα. Ο σεφ μεγάλωσε στον Πειραιά, γιος μάγειρα των πλοίων, μέσα στα υλικά της θάλασσας^[2]. Και θυμίζει ότι ήταν ο πρώτος Έλληνας σεφ με αστέρι Michelin^[2].

Στη Σαντορίνη η θάλασσα είναι αλλιώτικη. Είναι βαθιά, μπλε και ηφαιστειακή. Ο Λαζάρου όμως κρατά τον ίδιο κανόνα παντού. Η τεχνική υπηρετεί τη γεύση και δεν τη σκεπάζει^[2].

Η κίνηση είχε και μια άλλη σημασία. Η Σαντορίνη υποδέχεται κάθε καλοκαίρι επισκέπτες από όλο τον κόσμο. Πολλοί από αυτούς δεν θα περνούσαν ποτέ από τον Πειραιά. Τώρα η κουζίνα του Λαζάρου πήγαινε η ίδια να τους βρει, εκεί όπου ήταν.

Το μικρό εστιατόριο του Πειραιά έγινε έτσι ένας θεσμός με δύο λιμάνια. Το ένα βλέπει τις ψαρόβαρκες του Μικρολίμανου. Το άλλο βλέπει το ηλιοβασίλεμα της καλντέρας.