Το δείπνο για τα 200 χρόνια του 1821

Το 2021 η Ελλάδα γιόρτασε τα διακόσια χρόνια από την Επανάσταση του 1821. Ήταν μια επέτειος με μεγάλο βάρος. Και κάθε μεγάλη επέτειος έχει κι ένα επίσημο τραπέζι.

Ένα μενού για την ιστορία

Για το δείπνο της Προεδρίας της Δημοκρατίας, η κουζίνα δόθηκε στον Λευτέρη Λαζάρου. Εκείνος σχεδίασε και μαγείρεψε ένα μενού φτιαγμένο από ελληνικά προϊόντα^[1]. Δεν ήταν τυχαία επιλογή. Σε μια γιορτή για την Ελλάδα, το πιάτο έπρεπε να μιλά ελληνικά.

Η επιλογή του σεφ είχε κι αυτή μια λογική. Η ImpacTalk γράφει ότι ο Λαζάρου έχει εκπροσωπήσει πολλές φορές την ελληνική κουζίνα στο εξωτερικό^[1]. Έχει κερδίσει πολλά βραβεία και έχει μαγειρέψει σε ειδικές περιστάσεις^[1]. Ήταν ένας δοκιμασμένος πρεσβευτής.

Ο πρώτος της λίστας

Και φυσικά υπήρχε το αστέρι. Ο Λαζάρου είναι ο πρώτος Έλληνας σεφ που πήρε αστέρι Michelin^[2]. Το Βαρούλκο το είχε κερδίσει το 2002 και το κρατούσε ακόμη το 2022^[3]. Όταν η χώρα ήθελε να δείξει τι μπορεί να κάνει η κουζίνα της, ήταν λογικό να γυρίσει σε αυτόν.

Η κουζίνα του ήταν πάντα μια κουζίνα της θάλασσας. Η Auberge Collection τη συνδέει με τον Πειραιά της παιδικής του ηλικίας, όπου μεγάλωσε γιος μάγειρα των πλοίων^[2]. Από εκεί ξεκίνησε η σχέση του με τα θαλασσινά και τις παραδόσεις τους^[2].

Η φιλοσοφία του χωρά σε μια φράση. Η τεχνική πρέπει να υπηρετεί τη γεύση, όχι να τη σκεπάζει^[2]. Σε ένα επίσημο δείπνο, αυτό σημαίνει κάτι συγκεκριμένο. Οι καλεσμένοι πρέπει να γευτούν τον τόπο, όχι τον εγωισμό του σεφ.

Κάθε υλικό στο τραπέζι είχε τη δική του διαδρομή. Το λάδι, το ψάρι, το κρασί, τα όσπρια. Ένας σεφ που είχε γυρίσει τον κόσμο ήξερε καλά πόσο πλούσια είναι η ελληνική γη και η ελληνική θάλασσα. Τώρα είχε την ευκαιρία να τα δείξει όλα σε ένα μόνο βράδυ, μπροστά σε επίσημους καλεσμένους.

Για έναν μάγειρα που ξεκίνησε στα καράβια, ήταν μια σπουδαία στιγμή. Το παιδί του λιμανιού μαγείρευε για την ίδια την ιστορία της χώρας.