Πίσω στη θάλασσα, στο Μικρολίμανο

Ένα εστιατόριο της θάλασσας ανήκει δίπλα στη θάλασσα. Αυτό φαίνεται να σκέφτηκε ο Λευτέρης Λαζάρου όταν το Βαρούλκο άφησε το κέντρο της Αθήνας. Η ImpacTalk γράφει ότι, μετά τα χρόνια στην πόλη, επέστρεψε στον Πειραιά, δίπλα στο νερό^[3].

Μια νέα διεύθυνση

Η νέα διεύθυνση ήταν η Ακτή Κουμουνδούρου, στο Μικρολίμανο^[1]. Το όνομα πήρε και μια νέα λέξη: Varoulko Seaside. Τον Δεκέμβριο του 2015 η Athens Voice το έβαζε στα επτά αστέρια της Αθήνας^[1]. Από τα τραπέζια φαίνονται το λιμανάκι και τα σκάφη^[1].

Η Athens Voice τον περιέγραψε κοσμοπολίτη και γεμάτο ζωή, έναν άνθρωπο που ξέρει τη θάλασσα και τις γεύσεις της^[1]. Η κουζίνα του ήταν ελληνική και διεθνής μαζί, μοντέρνα και φίνα^[1].

Μουσική δίπλα στο κύμα

Τότε το Βαρούλκο είχε και έναν γείτονα. Ήταν το Varoulko Music Deck, που μόλις είχε προστεθεί^[1]. Εκεί έπαιζε ζωντανή ορχήστρα για γιορτινές συγκεντρώσεις, με φαγητό τα μεσημέρια του Σαββάτου και της Κυριακής^[1]. Το ψάρι είχε πια και μουσική υπόκρουση.

Ο Οδηγός Michelin περιγράφει σήμερα το εστιατόριο με λίγα λόγια. Βλέπει στο μικρό αλλά όμορφο λιμάνι του Μικρολίμανου, με τις ψαρόβαρκες δεμένες μπροστά^[2]. Το μενού βασίζεται στη ψαριά της ημέρας, με à la carte και δύο μενού γευσιγνωσίας^[2].

Ο οδηγός γράφει ακόμη ότι ο Λαζάρου ανεβάζει τη θαλασσινή του κουζίνα σε άλλο επίπεδο και ότι τα πιο φρέσκα υλικά είναι το κλειδί της^[2]. Είναι η ίδια φιλοσοφία που είχε από την αρχή.

Μια θέση στο Μικρολίμανο δεν είναι απλή υπόθεση. Το λιμανάκι είναι γεμάτο ψαροταβέρνες, και ο Πειραιάς είναι γνωστός ως το λιμάνι της Αθήνας^[2]. Για να ξεχωρίσεις εκεί, πρέπει το ψάρι σου να λέει κάτι παραπάνω. Αυτό ακριβώς ήθελε να κάνει ο Λαζάρου από την αρχή της καριέρας του.

Ο κύκλος έκλεισε όμορφα. Το παιδί του Πειραιά, που είχε φύγει με τα καράβια, μαγειρεύει πάλι με θέα τα καράβια. Μόνο που τώρα οι ναυτικοί έρχονται να φάνε στο δικό του τραπέζι.