Καλεσμένη του Alain Ducasse στο Μονακό

Το Hôtel de Paris στο Μόντε Κάρλο είναι από τα πιο διάσημα ξενοδοχεία της Ευρώπης. Το 2019 άνοιγε ξανά μετά από περίπου τέσσερα χρόνια ανακαίνισης^[1]. Στη νέα του πτέρυγα λειτουργούσε το ÔMER, η μεσογειακή μπρασερί του Alain Ducasse^[1].

Για τη μεγάλη πρεμιέρα του, το ÔMER ήθελε έναν καλεσμένο σεφ. Η πρώτη που κάλεσε ήταν η Ντίνα Νικολάου^[1]. Το δελτίο τύπου τη σύστηνε ως παθιασμένη πρεσβευτή της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας^[1].

Τρεις μέρες στο Μονακό

Από τις 13 ως τις 15 Ιουνίου ο σεφ του ÔMER, Patrick Laine, της άνοιξε την κουζίνα του^[1]. Η Νικολάου πρόσθεσε δύο μενού στον κατάλογο. Ένα μεσημεριανό με μεζέδες για μοίρασμα και ένα βραδινό^[1].

Τα πιάτα είχαν όλη την Ελλάδα μέσα τους. Φάβα με γλυκό κορινθιακής σταφίδας. Χταπόδι με κρητικό μέλι θυμαριού. Μικρά πιτάκια με σύγκλινο και περγαμόντο. Και μπακλαβάς με σοκολάτα και φουντούκι^[1].

Μια θέση στο μενού του Ducasse

Η επίσκεψη άφησε σημάδι. Η σελίδα της σεφ γράφει ότι μαγείρεψε τρεις μέρες στο ÔMER, και ότι ο Ducasse έβαλε την ταραμοσαλάτα και τον μουσακά της στο καλοκαιρινό μενού^[2]. Η μαθήτρια της σχολής Ducasse έβλεπε τα πιάτα της στον κατάλογο του δασκάλου.

Το δελτίο τύπου εξηγούσε γιατί ταίριαζαν. Η κουζίνα της, όπως και του ÔMER, βάζει στο κέντρο το μοίρασμα και τη συντροφιά^[1]. Την ίδια χρονιά η Foodexpo στην Αθήνα την ονόμασε Πρεσβευτή της Ελληνικής Κουζίνας στο Εξωτερικό, για 15 χρόνια προβολής των ελληνικών προϊόντων^[2].

Η πρόσκληση είχε και κάτι συγκινητικό. Χρόνια πριν, η Νικολάου είχε εκπαιδευτεί στα σεμινάρια της Alain Ducasse Formation^[2]. Τώρα μαγείρευε η ίδια σε μια κουζίνα του Ducasse, σε ένα από τα πιο λαμπερά ξενοδοχεία του κόσμου, με το δικό της ελληνικό μενού.

Από ένα μικρό εστιατόριο στο Παρίσι ως την κουζίνα του Ducasse στο Μονακό, η διαδρομή ήταν μεγάλη. Η αφετηρία όμως ήταν η ίδια: ένα ελληνικό τραπέζι για να το μοιραστείς.