Δύο σκούφοι Gault&Millau

Ο Gault&Millau είναι ένας από τους πιο παλιούς και σεβαστούς οδηγούς εστιατορίων της Γαλλίας. Βαθμολογεί με βαθμούς και με σκούφους. Ένας Έλληνας σεφ στο Παρίσι ξέρει ότι κάθε σκούφος μετρά.

Από το 2018 το Evi Evane έχει δύο σκούφους^[1]. Ο οδηγός το κατατάσσει στα γκουρμέ εστιατόρια, με ελληνική και μεσογειακή κουζίνα^[1]. Ως σεφ αναφέρει την ίδια τη Ντίνα Νικολάου^[1].

Ένα ελληνικό εστιατόριο στον γαλλικό οδηγό

Ο Gault&Millau δεν γράφει μόνο για το εστιατόριο. Γράφει και για τη σεφ. Αναφέρει τις σπουδές της στο Παρίσι, τις σχολές της και τις εκπομπές της^[1]. Θυμίζει ότι το 2005 έγινε πραγματικότητα το όνειρο να γνωρίσουν οι Γάλλοι την ελληνική κουζίνα^[1].

Η ίδια χρονιά έφερε και άλλες τιμές. Στο 1ο Διεθνές Συνέδριο Ελληνικής Γαστρονομίας ονομάστηκε Πρεσβευτής Γεύσης^[2]. Η ΔΗ.ΚΕ.ΠΑ., που οργάνωνε τα Οινοξένεια του 2018, την ονόμασε πρεσβευτή της κορινθιακής σταφίδας^[2].

Ένα προϊόν, μια αποστολή

Η σταφίδα ταιριάζει στη φιλοσοφία της. Είναι ένα ταπεινό ελληνικό προϊόν με μεγάλη ιστορία. Η Νικολάου τη βάζει και στα πιάτα της, όπως στη φάβα με γλυκό σταφίδας που σέρβιρε αργότερα στο Μονακό^[3].

Το 2018 ήταν επίσης μέλος της κριτικής επιτροπής στον διαγωνισμό MaziChef για το καλύτερο ελληνικό macaron, στη Γαλλική Πρεσβεία στην Αθήνα^[2]. Η γέφυρα ανάμεσα στις δύο κουζίνες λειτουργούσε και προς τις δύο κατευθύνσεις.

Οι δύο σκούφοι ήρθαν δεκατρία χρόνια μετά το άνοιγμα του 2005^[1]. Ήταν μια αναγνώριση που χτίστηκε αργά, πιάτο με πιάτο. Το Evi Evane δεν ήταν πια ένα εξωτικό ελληνικό στέκι για λίγους. Ήταν ένα εστιατόριο που οι Γάλλοι κριτικοί έβαζαν στα σοβαρά γκουρμέ τραπέζια της πόλης. Την επόμενη χρονιά, το 2019, η ίδια έγινε και Ambassador Cheffe για το ελληνικό ρύζι^[2]. Οι τίτλοι πρεσβευτή μαζεύονταν ο ένας μετά τον άλλο.

Οι δύο σκούφοι ήταν μια σφραγίδα ποιότητας από τον πιο αυστηρό κριτή: τη γαλλική γαστρονομία. Και η ελληνική κουζίνα του Evi Evane είχε περάσει την εξέταση.