Evi Evane: ένα ελληνικό τραπέζι στο Παρίσι

Στο Παρίσι υπάρχουν εστιατόρια από όλο τον κόσμο. Η ελληνική κουζίνα όμως συχνά περιοριζόταν σε λίγα γνωστά πιάτα. Η Ντίνα Νικολάου ήθελε να το αλλάξει αυτό.

Το 2005 το όνειρό της έγινε πραγματικότητα. Μαζί με την αδελφή της Μαρία άνοιξαν το Evi Evane^[1]. Ο στόχος ήταν να γνωρίσουν οι Γάλλοι την ελληνική κουζίνα, όπως τη γράφει ο Gault&Millau^[1].

Δύο αδελφές, δύο ρόλοι

Οι δύο αδελφές μοιράστηκαν τη δουλειά. Η Ντίνα φτιάχνει τα μενού^[1]. Η Μαρία έχει τη διεύθυνση και την εξυπηρέτηση των πελατών^[1]. Η κουζίνα και η σάλα, δύο κόσμοι που πρέπει να δουλεύουν μαζί, έμειναν έτσι στην ίδια οικογένεια.

Το εστιατόριο μεγάλωσε. Ο Gault&Millau γράφει ότι με τον καιρό προστέθηκαν πέντε καταστήματα catering και ντελικατέσεν στο Παρίσι^[1]. Η επίσημη σελίδα της σεφ αναφέρει το Evi Evane Traiteur με περίπου 150 ελληνικά προϊόντα^[2].

Μια τριλογία

Το 2018 τα Νέα περιέγραψαν το Evi Evane ως μια τριλογία στο Παρίσι^[3]. Ένα εστιατόριο, ένα meze bar και δύο σημεία πώλησης^[3]. Οι Παριζιάνοι μπορούσαν να φάνε ελληνικά, να πιουν ένα ποτό με μεζέ ή να πάρουν ελληνικά προϊόντα για το σπίτι.

Πίσω από τα ράφια υπήρχε μια φιλοσοφία. Η σεφ θέλει να μάθει ο κόσμος τα ελληνικά προϊόντα, όχι μόνο τα πιάτα^[2]. Λάδι, μέλι, τυριά, όσπρια και κρασιά ταξίδευαν από τα χωριά της Ελλάδας ως τις γειτονιές του Παρισιού.

Η Ντίνα έφερε στο εστιατόριο όλα όσα είχε μάθει στις σχολές του Παρισιού. Τη γαλλική πειθαρχία στην κουζίνα και την ακρίβεια στο πιάτο. Τη γεύση όμως την έφερε από την Ελλάδα. Ο Gault&Millau την καταγράφει ως τη σεφ του εστιατορίου ως σήμερα^[1]. Το Evi Evane έμεινε δηλαδή πάντα δικό της παιδί.

Από το 2016 το Evi Evane συμμετέχει και στη μεγάλη έκθεση τροφίμων SIAL στο Παρίσι^[2]. Ένα μικρό οικογενειακό εστιατόριο είχε γίνει πρεσβεία της ελληνικής γεύσης στην καρδιά της Γαλλίας.