Dve zvezdici v prvem slovenskem vodniku

Junija 2020 je Slovenija prvič dobila svoj Michelinov vodnik. Rezultate so razglasili v torek, 16. junija^[1]. Za državo, ki je bila na gastronomskem zemljevidu še nova, je bil to zgodovinski dan.

Najvišjo oceno je dobila Hiša Franko. Michelin ji je podelil dve zvezdici za izjemno kulinariko^[1]. Nobena druga slovenska restavracija takrat ni dosegla toliko. National Geographic je pozneje zapisal, da je bila Hiša Franko prva slovenska restavracija, ki jo je Michelin tako prepoznal^[2].

Šest zvezdic za začetek

Hiša Franko ni bila sama. Po eno zvezdico so dobili Hiša Denk, Gostilna pri Lojzetu, Vila Podvin, restavracija Dam in Atelje^[1]. Skupaj je vodnik vključil 52 slovenskih restavracij^[1].

Leto je bilo sicer vse prej kot lahko. Spomladi je epidemija zaprla restavracije^[3]. Dve zvezdici sta prišli v trenutku, ko je panoga potrebovala dobre novice.

Kuhinja, ki je zrasla

Za Ano je bilo priznanje potrditev dolge poti. Ko je leta 2002 stopila v kuhinjo, v Sloveniji po njenih besedah kulture visoke gastronomije sploh ni bilo^[2]. Osemnajst let pozneje je bila njena hiša prva na seznamu.

Novico so povzeli tudi mediji, ki so poročali o njeni knjigi. Agencija STA jo je septembra 2020 opisala kot največjo slovensko zvezdnico med kuharji, ki je pravkar dobila dve Michelinovi zvezdici^[4].

Kaj pomeni Michelinova zvezdica? Restavracije z eno zvezdico po opisu vodnika odlikujejo izjemna kuhinja, bogata po okusih, in osebnost talentiranega kuharja^[1]. Dve zvezdici sta korak višje. Pomenita kuhinjo, zaradi katere je vredno zaviti s poti.

Za dolino Soče je bila novica posebej dragocena. Kobarid je majhen kraj, daleč od velikih mest. Ana je z dvema zvezdicama dokazala, da lahko svetovna kuhinja zraste tudi na podeželju, iz sestavin, ki jih prinesejo sosedje^[2].

Dve zvezdici sta pomenili, da je restavracija vredna ovinka. A inšpektorji so pozneje zapisali, da se je Hiša Franko od prve izdaje vodnika ves čas izboljševala^[5]. Najboljše je še prihajalo.