Izdelava Degustacijskega Menija: Brezplačno Orodje
Degustacijski meni je fiksni meni iz več majhnih hodov v določenem vrstnem redu, običajno s spremljavo pijač. Ne držijo ga posamezne jedi, ampak krivulja: kako meni raste od lahkega do polnega, kje gost zajame sapo in ali zadnji hod še gre noter. To orodje riše to krivuljo, medtem ko tipkate, z vami sešteva stroške živil in stroške natakanja ter vam pove, kako dolgo je miza zasedena.
Kako deluje
- 1
Postavite hode
Za vsak hod: ime, osnovno živilo, tehnika, kako težak se zdi, vaši stroški živil in minute za mizo. Premikajte vrstni red, dokler ne sede.
- 2
Preberite krivuljo
Orodje nariše meni kot krivuljo od lahkega do polnega in poimenuje tisto, kar gost začuti, v kuhinji pa nihče ne vidi: dva težka hoda zapored, trikrat isto osnovno živilo, niti enega predaha.
- 3
Določite ceno in natisnite
Cena menija izhaja iz vašega cilja stroškov živil, doplačilo za spremljavo iz količin natakanja. Natisnite karto za gosta, delovni list za kuhinjo, seznam spremljave za strežbo in stroškovnik zase.
Koliko hodov in kako dolgo za mizo?
Praktična vodila kot izhodišče za vaše številke. Za vsak hod računajte čas med postrežbo in pospravljanjem ter menjavo vmes.
| Hodi | Čas za mizo | Spremljava na gosta | Cilj stroškov živil |
|---|---|---|---|
| 3 hodi | 75–90 min | 2 kozarca · 250 ml | 28–32 % |
| 5 hodov | 105–120 min | 3 kozarci · 300 ml | 30–33 % |
| 7 hodov | 135–165 min | 4–5 kozarcev · 400 ml | 32–35 % |
| 9 hodov | 165–195 min | 5–6 kozarcev · 450 ml | 33–38 % |
| 12+ hodov | 200–240 min | 6–8 kozarcev · 500 ml | 35–40 % |
Pojmi na kratko
- Degustacijski meni
- Fiksni meni iz več majhnih hodov v določenem vrstnem redu, brez izbire za mizo. Imenuje se tudi kuharjev meni ali menu dégustation.
- Krivulja menija
- Črta od lahkega do polnega skozi ves meni. Dobra krivulja raste proti vrhu tik pred sladico, namesto da dodaja pri vsakem hodu.
- Osvežitev neba
- Lahek, svež ali kisel hod, ki povrne okus, da gost naslednjega spet začuti. Granita ali hod iz surove zelenjave opravi to delo.
- Spremljava pijač
- En kozarec na hod, natočen majhen. Štirje hodi po 100 ml je 400 ml na gosta — iz tega orodje računa strošek in doplačilo.
- Cilj stroškov živil
- Delež cene menija, ki sme iti v nabavo. Cena menija so stroški živil, deljeni s tem odstotkom, ne stroški plus marža.
Pogosta vprašanja
Ali je to orodje za degustacijski meni brezplačno?
Da, popolnoma brezplačno, brez računa in brez namestitve. Meni sestavite v brskalniku in ga od tam neposredno natisnete ali izvozite.
Koliko hodov ima degustacijski meni?
V praksi pet do devet. Pod pet je videti kot običajen meni; nad devet večer preseže tri ure in pozornost pade — gostova in vaše kuhinje. Pet in sedem sta velikosti, ki se prodajata najpogosteje.
Kako izračunam ceno degustacijskega menija?
Seštejte stroške živil vseh hodov in delite s svojim ciljem. Pri 42 evrih stroškov in cilju 32 % je to 42 / 0,32 = 131 evrov. Deli se, ne prišteva: marža na nabavo vas strukturno pusti prepoceni.
Koliko stane spremljava vin?
Računajte na natočeno količino, ne na steklenico. Steklenica 750 ml da sedem kozarcev po 100 ml; strošek kozarca je cena steklenice, deljena s sedem. Orodje sešteje vaše količine in ob njih postavi doplačilo.
V kakšnem vrstnem redu naj bodo hodi?
Od lahkega do polnega, s predahom na sredini in vrhom tik pred sladico. Orodje nariše to krivuljo in opozori na dva težka hoda zapored, na meni brez vrha in na živilo, ki se prepogosto vrača.
Kako dolgo traja degustacijski meni?
Računajte 20 do 25 minut na hod, z menjavo. Pet hodov je okoli dveh ur, sedem okoli dveh in pol. Orodje sešteje vaše minute in pove, koliko izmen še gre v servis in do kdaj lahko še sprejmete rezervacijo.
Ali lahko vodim alergene po hodih?
Da. Pri vsakem hodu označite štirinajst alergenov EU, orodje pa iz tega zgradi matriko čez ves meni, ki gre na delovni list za kuhinjo in strežbo.
Ali se moji meniji shranjujejo?
Vse ostane v vašem brskalniku (localStorage) in se nikamor ne nalaga. Meni bo tam tudi jutri, na tej napravi. Občasno natisnite ali izvozite kopijo.