Razporeditev Rezervacij v Vaši Knjigi
Miza, ki sede ob 19.30, kuhinjo ob 19.30 ne stane nič. Njene predjedi gredo ven ob 19.49, glavne jedi ob 20.17. Zato ima izdaja vrh pol ure za vrati — in zato knjiga ob 19.30 sprejme preveč. Povejte, koliko kuharjev stoji in kakšna je vaša dvorana; orodje vam pove, koliko gostov smete sprejeti na termin.
Kako deluje
- 1
Povejte, kakšno strežbo imate in koliko kuharjev stoji
Barski krožnik se sestavi, krožnik fine diningja po naročilu dokonča en sam par rok. Odgovora skupaj določita, koliko krožnikov vaša linija izda na termin — strop, ki ga nihče nikoli ne izračuna.
- 2
Izpolnite dvorano in servis
Sedeži, koliko traja miza, kdaj sme sesti prva in kdaj se zapre kuhinja. Več orodje ne potrebuje.
- 3
Preberite številko na termin
Ena številka: toliko gostov sme vaša knjiga sprejeti na termin. Pod njo piše, katera od obeh omejitev je odločila — linija ali sedeži — in kaj bi na izdajo položila knjiga, razporejena zgolj po sedežih.
- 4
Natisnite list in ga obesite ob telefon
En A4 z vsakim terminom, stropom in črto, kamor se vpiše, kaj je bilo v resnici rezervirano. Kdor dvigne telefon, mora to številko videti, ne oceniti.
Štiri ure enega servisa
Rezervacija teče po štirih urah, knjiga pa se skoraj vedno dela po prvi. Ostale tri so točno tam, kjer se večer razsuje.
Ura pri vratih
Kdaj gost sede. To je edina ura, ki je vidna, ko zazvoni telefon, in edina, na kateri je prost sedež videti kot da.
Ura v kuhinji
Kdaj krožnik dejansko nastane. Pri mizi s sto minutami gre glavna jed ven petinštirideset minut po posedanju — in na izdajo pride skupaj s predjedjo naslednje mize in sladico prejšnje.
Ura v dvorani
Kako dolgo stol ostane zaseden: čas mize plus pospravljanje in novo pogrinjanje. To je tisto, kar vaša dvorana lahko v enem večeru uporabi znova, in običajno ni strožja od obeh omejitev.
Ura zapiranja
Kdaj se linija ustavi. Od nje visi zadnja posaditev: prepozno posajena miza pošlje svojo glavno jed takrat, ko je kuhinja že zaprta.
Koliko linija izda na uro
Namerno previdne številke, na kuharja in uro, izražene v glavnih jedeh. Delo na gosta je vsota vseh hodov, ki jih streže njegov jedilnik, pri čemer glavna jed šteje ena.
| Vrsta strežbe | Krožniki na kuharja na uro | Običajen čas mize | Delo na gosta |
|---|---|---|---|
| Casual / kavarna | 26 | 80 min | 2,10 |
| Bistro / brasserie | 20 | 100 min | 2,10 |
| Fine dining | 12 | 130 min | 2,45 |
| Bar / gostilna | 34 | 60 min | 1,00 |
Pet pojmov
Besede s tega lista v pomenu, ki jim ga daje orodje.
- Razporeditev rezervacij
- Število gostov, ki jih vaša knjiga sme sprejeti na termin tako, da kuhinja zares utegne skuhati za vsakega. Ni isto kot število prostih sedežev.
- Gostje na termin
- Strop na blok petnajstih ali tridesetih minut. Ena številka, ki jo mora tisti, ki dvigne telefon, znati na pamet.
- Ekvivalent glavne jedi
- Obračunska enota linije. Glavna jed šteje ena, predjed 0,6, sladica 0,5, amuse 0,35 — prav to naredi delo različnih hodov seštevljivo.
- Zadnja posaditev
- Zadnji termin, v katerem smete še posaditi mizo: čas zaprtja kuhinje minus čas do izhoda njene glavne jedi. Skoraj nikoli ista ura kot zaprtje.
- Čas prestavljanja
- Minute med dvema družbama za isto mizo: pospraviti, pogrniti in znova posaditi. Štejejo v to, kar en stol v enem večeru zmore.
Pogosta vprašanja
Je to orodje brezplačno?
Da, popolnoma brezplačno, brez računa in brez namestitve. Izpolnite ga in natisnete neposredno iz brskalnika.
Ali to orodje napove, kako polno bo?
Ne, in to je namerno. Kako polno bo, je drugo vprašanje in ima svoje orodje. Ta list pove, koliko smete največ sprejeti, karkoli že pride — strop, ne napoved.
Zakaj je številka manjša od števila mojih sedežev?
Ker sedeži le redko so strožja od obeh omejitev. Gost zasede stol enkrat, liniji pa da tri ali štiri krožnike, vsakega v drugem trenutku. Takoj ko mize iz treh terminov skupaj pridejo na izdajo, je linija polna, dvorana pa ne.
Moja zadnja posaditev je prej kot zaprtje. Je to pravilno?
Da. To je čas zaprtja vaše kuhinje minus čas do izhoda glavne jedi. Če mizo posadite pozneje, bo treba kuhati, ko je linija že končala — in prav o tej mizi se potem razpravlja.
Smem sprejeti več, kot piše na listu?
Seveda, knjiga je vaša. List pove le, koliko to stane: vsak gost nad stropom pade v termin, kjer je linija že polna, in ta račun se plača za mizo, s čakanjem.
Kam zapišem, kaj je že rezervirano?
V sosednji stolpec, na zaslonu ali s peresom na natisnjenem listu. Orodje šteje, koliko je še ostalo, in pove, ko je termin že nad svojim stropom.
Ali se moj načrt shrani?
Da, na tej napravi, v vašem lastnem brskalniku. Nič se ne naloži in računa ni treba.
To je hišni dokument, ne obljuba gostu in ne predpis. Kaj dolgujete rezervaciji, ki je ne morete posaditi, se razlikuje po državah in izhaja iz vaših lastnih pogojev — to zapišite tam, ne na ta list.