Priročnik za Zaposlene v Restavraciji v 5 Minutah
Vsak lokal ima svoja pravila. Skoraj nihče jih nima zapisanih — zato jih novinec spozna šele, ko eno prekrši. Opiši lokal, označi poglavja in dobi končan priročnik: za tisk, v PDF ali za nadaljnje urejanje v Wordu.
Zakaj se ta knjižica splača
Priročnik ni papirologija, ampak najcenejše usposabljanje, kar ga imaš: enkrat pove tisto, kar sicer ponoviš petdesetkrat, in poskrbi, da vsi slišijo enaka pravila.
-
1 od 3
Približno tretjina novih ljudi v gostinstvu odide v devetdesetih dneh. Večina ne zaradi plače, ampak ker se nikoli niso znašli: nihče jim ni povedal, kaj se pričakuje, po prvem tednu pa si niso več upali vprašati.
-
3.000 €+
Toliko stane zamenjava enega človeka: oglas, poskusne izmene, tedni, preden pelje cel sektor, in sodelavci, ki medtem pokrivajo. Zadržati enega človeka dlje stokrat poplača pisanje tega priročnika.
-
1. dan
Kar se novinec nauči prvi dan, ostane. Kdor mora prvi teden vse pobrati sam, pobere tudi slabe navade tistega, ki je slučajno stal ob njem.
-
Vsak nadzor
Pri inšpekciji ali sporu „to tukaj vsi vedo" ni odgovor. Datiran priročnik s poglavji in podpisom vsakega zaposlenega pa je.
Kaj je v priročniku, ki ga res berejo
Šestnajst poglavij na izbiro, deset označenih vnaprej. Teh šest odloči, ali bo knjižica obležala v predalu ali se bo uporabljala.
-
1
Kdo smo
Kratko besedilo o tem, kaj hoče tvoj lokal biti za gosta. Ne izjava o poslanstvu — obljuba, ki jo mora ekipa izpolniti vsako izmeno, z običajnimi besedami.
-
2
Pravila, ki jih lahko preveriš
„Bodi profesionalen" ni pravilo. „Umij si roke ob prihodu, po vsakem odmoru in med surovim in pripravljenim" je. Vsako pravilo v tem priročniku se vidi v lokalu ali v kuhinji.
-
3
Kako deluje razpored
Kdaj je objavljen, kako se prosi za prost dan, kako se menjajo izmene, koga pokličeš, če zamujaš. Največ trenj v lokalu izvira iz tega, ne iz dela.
-
4
Varnost živil in alergeni
Navade HACCP, ki se v izmeni res zgodijo, in edini sprejemljiv odgovor na vprašanje o alergiji: nikoli ne ugibaj, vedno preveri.
-
5
Denar in napitnina
Blagajna, napake, zaključek dneva — in kako se deli napitnina. Napitnina je prvi vzrok napetosti v ekipi prav zato, ker pravilo ni nikjer zapisano.
-
6
Stran za podpis
En list na koncu: prebral sem, razumel in vem, koga vprašati. Ta list iz besedila naredi dogovor.
Lahko ga imaš že nocoj
Pisanje nikoli ni bilo delo. Delo je odločiti, kaj gre notri — in prav to narediš spodaj v petih minutah.
- Opiši svoj lokalIme, vrsta lokala in velikost ekipe. Ekipa štirih dela drugače kot ekipa štiridesetih, priročnik pa nastane za tvojo.
- Označi poglavjaDeset jih je že označenih. Dodaj, kar je pomembno pri tebi — alergeni, alkohol, telefoni, napitnina — in izpusti, kar ne velja.
- Vpiši, kar veš samo tiPravilo, zaradi katerega je bilo že trikrat prerekanje, tisto, kar gre vsak teden narobe, tisto, po čemer je tvoj lokal drugačen. To predlogo spremeni v tvoj priročnik.
- Natisni, shrani v PDF ali odpri v WorduPreberi ga enkrat, izpolni vrzeli, ki jih orodje samo pokaže, in ga daj s seboj ob naslednji poskusni izmeni.
Pet napak, zaradi katerih je priročnik brez vrednosti
Skoraj vsak slab priročnik ni napačen — je neuporaben. To je pet razlogov.
-
Štirideset strani
Nihče ga ne prebere, torej se ga nihče ne drži, torej se nanj nikoli ne sklicuješ. Deset prebranih strani je vredno več kot štirideset urejenih.
-
Predloga z interneta
Priročnik, ki ne govori o nobenem konkretnem lokalu, se bere kot oglas. Ekipa to opazi že v prvem odstavku.
-
Delovno pravo, ki tja ne sodi
Odpovedni roki, plače in delovni čas so v pogodbi in kolektivni pogodbi, ne v tvojih hišnih pravilih. Če jih vpišeš, bo priročnik čez leto dni lagal.
-
Pravila brez obraza
„Zaposleni mora biti primerno urejen." Kdo je „zaposleni"? Piši v drugi osebi, tako, kot bi povedal na glas.
-
Razdeljen in nikoli več odprt
Priročnik, ki ga potegneš iz predala vsaka tri leta, lokala ne opisuje več. Daj mu datum in ga preglej, kadar se kaj spremeni.
Kaj vanj ne sodi
To je dokument hišnih pravil, ne pravni dokument — in to namenoma. Te stvari se razlikujejo po državah in kolektivnih pogodbah in sodijo v pogodbo o zaposlitvi.
- Odpovedni roki, poskusno delo in razlogi za odpoved.
- Plače, plačni razredi, dodatki in regres.
- Najdaljši delovni čas, počitki in število dni dopusta.
Kako ostane živ
Priročnik, ki ga berejo, je tisti, na katerega se sklicuješ. Dovolj so tri navade.
- Preglejta ga skupaj na poskusni izmeni, namesto da mu ga pomoliš pri vratih — petnajst minut in na koncu vprašanje „kaj ti tu ni jasno?".
- Daj ga podpisati in ta list shrani. Ne zato, da bi koga ujel, ampak da „meni tega nihče ni povedal" ne bo več razprava.
- Posodobi ga takoj, ko se pravilo spremeni, in povej, kaj se je spremenilo. Ponovni natis ene strani ne stane nič.
Pogosta vprašanja
Je orodje brezplačno?
Da. Brez računa in brez nameščanja. Na voljo imaš pet priročnikov na dan; toliko stane njihovo ustvarjanje in povsem zadošča, da eden nastane dobro.
Je to pravilnik o delovnih razmerjih?
Ne. To so tvoja hišna pravila: kako se dela pri tebi. Pravilnik je pravni dokument z lastnimi zahtevami v vsaki državi. Ne izključujeta se — priročnik nanj napotuje.
Ga lahko razdelim takšnega, kot je?
Preberi ga enkrat in izpolni točke, ki jih orodje samo označi: imena, ure, pogodbo, na katero se sklicuješ. Od tam naprej je tvoj.
Ga lahko pozneje spreminjam?
Da. Izvozi ga v Word in lahko spremeniš vsak stavek, dodaš poglavja ali nanj daš svoj logotip. To, kar nastane tu, je prva različica, ne pika.
Se to, kar vpišem, kje shrani?
Tvoji odgovori enkrat odidejo v jezikovni model, da napiše priročnik, in se drugje ne shranjujejo. Kar vidiš v orodju, ostane v tvojem brskalniku.
V katerem jeziku nastane priročnik?
V jeziku te strani. Če ekipa dela v drugem jeziku, odpri isto orodje prek izbirnika jezika zgoraj — mirno naredi dve različici.
Zakaj je varnostno preverjanje?
Vsak priročnik stane pravo poizvedbo v jezikovni model. Nevidno preverjanje ustavi bote, da orodje lahko ostane brezplačno. Tebi ni treba ničesar označiti.