Brezplačno · 100 dni · brez računa
Vsa orodja

Razvijte restavracijo v 100 dneh: 1 naloga na dan

Imate dvorano, ekipo, jedilnik in blagajno, polno številk, ki še nikoli niso bile postavljene druga ob drugo. Vsak dan dobite eno nalogo — in samo to eno.

Začnite s 1. dnem Poglejte osem faz
  • 100dni
  • 1naloga na dan
  • 8faz, po vrsti
Vsak kvadrat je en dan
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Ustanovitelj HappyChefa

Zakaj sem teh 100 dni izpisal prav za vas

Dal vam bom veliko obljubo in mislim resno. Če teh sto dni opravite — opravite, ne preberete — bo stoti dan pred vami lokal, ki iz istega prometa zadrži več, ki več gostov vidi drugič in ki en cel servis odpelje, ne da bi vi bili v hiši. Ne zato, ker bi bil tu skrit prijem, ki ga nihče ne pozna, ampak zato, ker razlog, da delujoča gostinska hiša ne raste, skoraj nikoli ni pomanjkanje truda. Razlog je, da vsak večer poje posel današnjega dne in nikoli ne ostane pol ure za posel prihodnjega leta.

To izrecno ni za nekoga, ki mora šele odpreti. Vi že imate dvorano, ekipo, jedilnik in blagajno, polno številk, ki še nikoli niso bile postavljene druga ob drugo. Prav tam se ta pot začne: v prvih osmih dneh iz podatkov, ki že obstajajo, izračunate svoj prime cost, koliko vam dvorana prinese na sedežno uro in koliko sami zaslužite na opravljeno uro. Nato pot sledi vrstnemu redu, v katerem leži denar — vaš gost, vaš jedilnik, vaša dvorana, vaše povpraševanje, vaša puščanja, vaša ekipa. Nekateri dnevi vas bodo stali dvajset minut, drugi — dvigniti cene na izbran datum, poklicati pet gostov, ki so izginili, en servis oditi iz hiše — pa so težki, in to namenoma.

Zato danes začnite z nečim majhnim. Vpišite teh sto polur v koledar, izberite nekoga, ki vas bo vsak mesec vprašal, kaj se je spremenilo, in odkljukajte 1. dan. Tista zelena kljukica je videti kot nič in prav ona deluje: po tednu jih imate sedem in niza si ne želite prekiniti. V tej stroki je zagon pomembnejši od motivacije, saj motivacije v torek po slabi soboti ni, zagon pa je.

In ko obtičite — obtičali boste — ob vsakem dnevu stoji AI mentor, ki pozna nalogo tistega dne. Začne sam, z vprašanjem, in to običajno ni vprašanje, ki bi si ga želeli. Uporabite ga prav takrat: tisti dan, ko se morate odločiti, katera jed gre z jedilnika, tisti dan, ko morate dvigniti cene in se bojite pogovora, tisti dan, ko ugotovite, da so štiri opravila, ki jih zna samo ena oseba. Pogovorite se, odločite se, odkljukajte. Stokrat.

Vso srečo. Iskreno.

Osem faz vaših stotih dni

Vrstni red je pol dela. Cen ne morete postaviti, preden poznate svoje lastne cene, in dvorane ne morete prerisati, preden ste izmerili svojo rotacijo.

Dnevi 1–8 Resnica Vaš lokal že dela, zato vsaka številka, ki jo potrebujete za popravilo, že obstaja — le postavljena druga ob drugo še ni bila. Brez teh osmih dni preostanek te poti ne pomeni ničesar.
  1. 1Zaklenite teh sto dni v koledar
  2. 2Izberite, komu boste mesečno poročali
  3. 3Izberite eno številko, ki dokaže rast
  4. 4Narišite dvanajst mesecev prometa
  5. 5Izračunajte svoj prime cost
  6. 6Izračunajte prihodek na sedežno uro
  7. 7Izračunajte svojo urno postavko
  8. 8Izberite ozko grlo in ga obesite
Dnevi 9–20 Gost Rast v samostojnem lokalu so skoraj vedno isti ljudje, ki pridejo pogosteje. Ta faza odloči, kdo so ti ljudje — in komu namenoma ne boste več ugajali.
  1. 9Preštejte, koliko gostov se je vrnilo
  2. 10Natančno opišite svojega najboljšega gosta
  3. 11Zapišite, za koga vaš lokal ni
  4. 12Odsedite en servis kot gost
  5. 13Vprašajte deset stalnih gostov, zakaj hodijo
  6. 14Pokličite pet gostov, ki so izginili
  7. 15Narišite pot svojega gosta
  8. 16Preštejte teme v svojih mnenjih
  9. 17Odpravite najpogostejšo pritožbo
  10. 18Zbirajte podatke gostov ob enem trenutku
  11. 19Izberite en razlog za vrnitev
  12. 20Izberite tedensko številko o gostih
Dnevi 21–33 Jedilnik Jedilnik je edini cenik, ki ga vaša hiša ima, in v večini lokalov ni bil nikoli preračunan, razvrščen ali prerisan. Prav zato tu leži najhitrejši denar cele poti.
  1. 21Izpišite prodajo po jedeh iz blagajne
  2. 22Izračunajte lastno ceno vsake jedi
  3. 23Razporedite jedi v štiri kvadrate
  4. 24Črtajte jedi, ki ne naredijo ničesar
  5. 25Popravite svoje skrite zmagovalke
  6. 26Lotite se svojih ljubljenk občinstva
  7. 27Postavite cilj food costa po kategorijah
  8. 28Skrajšajte jedilnik za četrtino
  9. 29Prerišite jedilnik za oko
  10. 30Predelajte karto pijač po marži
  11. 31Zgradite eno ponudbo za vsako mizo
  12. 32Dvignite cene na izbran datum
  13. 33Napišite kuhinjske kartice jedi
Dnevi 34–45 Dvorana Vsak prazen stol med polnim servisom in vsaka minuta, ko miza stoji umazana, se plača najemodajalcu — ne glede na to, ali kaj prinese ali ne.
  1. 34Izmerite pravo rotacijo miz
  2. 35Poiščite, kje odtekajo minute
  3. 36Prerišite dvorano po pravih mizah
  4. 37Preračunajte sedeže gor in dol
  5. 38Izmerite neprihode v evrih
  6. 39Postavite pravilo o neprihodih, ki ga izvajate
  7. 40Prepolovite klike do mize
  8. 41Izračunajte ceno vsakega rezervacijskega kanala
  9. 42Napolnite svoje robne ure
  10. 43Odločite o svojem najtišjem servisu
  11. 44Napišite svojo ponudbo za skupine
  12. 45Izberite tedensko številko o zasedenosti
Dnevi 46–60 Povpraševanje Zgraditi doseg, ki je vaš, namesto da ga najemate na rezervacijo, in si iskreno priznati, koliko sme stati nov gost.
  1. 46Do konca izpolnite svoj Google profil
  2. 47Postavite svoj motor za mnenja
  3. 48Odgovorite na mnenja zadnjih devetdesetih dni
  4. 49Fotografirajte deset svojih najboljših jedi
  5. 50Na novo napišite prvi zaslon strani
  6. 51Preštejte, od kod prihajajo rezervacije
  7. 52Zgradite kanal, ki je vaš
  8. 53Pošljite prvo sporočilo
  9. 54Načrtujte štiri tedne vsebine
  10. 55Izberite en družbeni kanal, ostale pustite
  11. 56Nagovorite prvega lokalnega partnerja
  12. 57Ponudite medijem eno resnično zgodbo
  13. 58Postavite en ponavljajoč se večer
  14. 59Sestavite ponudbo za mrtvo sezono
  15. 60Postavite zgornjo mejo za ceno gosta
Dnevi 61–72 Puščanja Evri, ki gredo ven, ne da bi kaj kupili: odpadek, prevelika naročila, ure proti gneči, ki je nihče ni izmeril, energija, provizije in naročnine.
  1. 61Preštejte zalogo in ji pripišite znesek
  2. 62Sedem dni tehtajte odpadek
  3. 63Znova se pogajajte z največjimi dobavitelji
  4. 64Prezidajte teden naročil in dobav
  5. 65Odpravite podvojene dobavitelje
  6. 66Odpovejte vsaj eno naročnino
  7. 67Zares preberite račun za energijo
  8. 68Položite razpored na krivuljo prometa
  9. 69Izračunajte nadure na mesec
  10. 70Preštejte stroške plačil na gosta
  11. 71Izprosite boljše plačilne roke
  12. 72Načrtujte tedenski obhod stroškov
Dnevi 73–86 Ekipa Rast se ustavi pri vaših urah. Nič od prvih sedemdesetih dni ne preživi, če ste edini, ki to zna izpeljati.
  1. 73Oddajte tri naloge, ki jih delate sami
  2. 74Za vsako vlogo zapišite, kaj je dobro
  3. 75Zgradite matriko kompetenc
  4. 76Usposobite drugo osebo
  5. 77Zapišite jutranji in zaključni obhod
  6. 78Zapišite hišna pravila
  7. 79Teden dni delajte briefing
  8. 80Z vsakim opravite pogovor
  9. 81Naredite plače razložljive
  10. 82Nagrado obesite na svojo eno številko
  11. 83Zaposlite, preden nastane luknja
  12. 84Sestavite načrt uvajanja
  13. 85Naj en servis teče brez vas
  14. 86Obesite pet številk tja, kjer se dela
Dnevi 87–100 Utrditev Devetindevetdeset dni sprememb pretvoriti v tedenski ritem, izmeriti, kaj je trud dejansko prinesel, in se odločiti, kaj je naslednji korak.
  1. 87Znova izračunajte svoj prime cost
  2. 88Znova izmerite sedežno uro in vračanje
  3. 89Postavite en znesek na šestinosemdeset dni
  4. 90Črtajte tri stvari, ki niso delovale
  5. 91Zapišite svoj tedenski ritem
  6. 92Opravite prvo mesečno oceno
  7. 93Naredite načrt denarnega toka za leto
  8. 94Razdelite dobiček, preden pride
  9. 95Preizkusite eno drugo linijo prihodka
  10. 96Pošteno preračunajte drugi lokal
  11. 97Odločite, kaj vam mora ta lokal dati
  12. 98Postavite vrednost na svoj lokal
  13. 99Izberite naslednje ozko grlo
  14. 100Opravite oceno 101. dne z ekipo

Kako deluje

Brez tečaja, brez videov, brez modulov. Ena naloga na dan, naslednja pa šele, ko odkljukate današnjo.

  1. Zaklenite teh 100 dni

    Blokirajte pol ure na dan ob uri, ko niste v strežbi, in izberite nekoga, ki vsak mesec pogleda z vami.

  2. Vsak dan opravite eno nalogo

    Odprite današnji dan, preberite, zakaj je pomemben, opravite tri korake in ga odkljukajte.

  3. Vprašajte mentorja, ko obtičite

    Vsak dan se začne z enim ostrim vprašanjem AI mentorja; na voljo imate deset sporočil dnevno.

  4. Merite s svojimi številkami

    Vse pride iz vaše blagajne, vaših računov in vaših rezervacij. 87. dan jih postavite ob tiste s 5. dne.

Začnite s 1. dnem

Kako ta pot deluje

Štiri načela, vgrajena v prav vsak dan.

  1. 1

    Ena naloga na dan, v pravem vrstnem redu

    Vsak dan uporablja včerajšnjo odločitev. Lastne cene pridejo pred cenami na jedilniku, rotacija pred razporeditvijo dvorane, matrika kompetenc pred prvim servisom brez vas. Ničesar ne preskočite.

  2. 2

    Odločite se, ne premišljujte

    Vsak dan obstaja zato, da izsili eno odločitev. »Še bom pogledal« je odgovor, zaradi katerega lokal tri leta dela natanko enako. Mentor tega odgovora ne sprejme.

  3. 3

    Merite s svojimi številkami

    Vse, kar tu izračunate, pride iz vaše blagajne, vaših računov in vaših rezervacij. Brez pravil palca iz drugega trga: vaš prime cost, vaša sedežna ura, vaš delež vračajočih se gostov.

  4. 4

    Tudi težki dnevi so notri

    Dvigniti cene na določen datum, poklicati goste, ki so izginili, na novo se pogajati z dobavitelji, en cel servis oditi iz hiše. To so dnevi, ki bi jih brez vodnika preskočili, in prav ti odločajo.

Pogosta vprašanja

Ali moram res delati sto dni zapored?

Ne, a najbolje deluje, če držite ritem. Vrstni red je pomembnejši od tempa: vsak dan uporablja odločitev prejšnjega dne. Če zamudite dva dneva, preprosto nadaljujete tam, kjer ste ostali — če opravite tri dneve naenkrat, sprejemate odločitve, ne da bi jih prespali.

Ali je brezplačno in ali potrebujem račun?

Popolnoma brezplačno in brez računa. Vaš napredek, kljukice in priljubljeni se shranijo v vašem brskalniku in ne gredo nikamor drugam. Če jih želite na drugem računalniku, tam žal začnete znova — to je cena tega, da ni računa.

Moj lokal dobro dela že leta. Je to sploh zame?

Prav takrat še posebej. Prvih osem dni v celoti sestavljajo številke, ki jih že imate in ki se redko postavijo druga ob drugo: prime cost, prihodek na sedežno uro, vaša lastna urna postavka in delež gostov, ki se vrne. V praksi tam skoraj vsak najde dve ali tri stvari, ki stojijo drugače, kot je mislil — običajno svoj delež vračanja in to, kateri servis na sedežno uro dela najslabše.

Kako deluje AI mentor in koliko stane?

Vsak dan se začne sam, z enim vprašanjem o nalogi tistega dne. Na voljo imate deset sporočil dnevno, brezplačno, brez računa. Pozna današnjo nalogo, potiska vas k enemu dejanju, ki ga lahko opravite še nocoj, in ne daje pravnih ali davčnih nasvetov — za to vas napoti k računovodji, kadrovski službi ali panožnemu združenju.

Ali teh sto dni velja tudi zunaj moje države?

Da. Sama pot — številke, gost, jedilnik, dvorana, povpraševanje, stroški, ekipa — povsod deluje enako, stran pa obstaja v štiriindvajsetih jezikih. Po državah se razlikujejo stopnje DDV, delovno pravo, pravila o podatkih in predplačilih ter panožni dogovori; za te dni dobite vprašanja, ki jih je treba postaviti, in ustanovo, ki ji jih postavite.

Ali lahko delovne liste natisnem?

Da. Večina dni ima delovni list, ki ga natisnete ali prek brskalnika shranite kot PDF, z nalogo, razlogom in vprašanji tistega dne. Namenjen je ročnemu izpolnjevanju in hrambi — te liste boste potrebovali nazaj od 87. do 89. dne, ko boste merili, kaj je sto dni dejansko prineslo.

Orodja, ki jih boste potrebovali na poti

Simulator prihodkov Kalkulacija normativov Napoved obiska Upravljanje zalog Odgovori na mnenja Matrika kompetenc

Drugi dve stodnevni poti

Ste na drugi točki svoje zgodbe? Potem je ena od teh dveh vaših sto dni.

Prodati Restavracijo v 100 Dneh Za lastnika, ki prodaja — in ki to počne samo enkrat. Poglejte Odpreti Restavracijo v 100 Dneh Za tistega, ki še nima ne koncepta, ne lokala, ne podjetja. Poglejte