Prodajte restavracijo v 100 dneh: 1 naloga na dan

Zakaj sem teh 100 dni izpisal prav za vas

Dal vam bom veliko obljubo in mislim resno. Če teh sto dni opravite — opravite, ne preberete — boste svoj lokal prodali nekomu, ki ve, kaj kupuje, in po ceni, ki jo boste znali zagovarjati s papirjem. Ne zato, ker bi bila tu skrita skrivnost, ki je nihče ne pozna, ampak zato, ker se skoraj vsak prevzem gostinskega lokala v Evropi slabo konča iz istih treh razlogov: lastnik da lokal v prodajo, preden ve, koliko je vreden, njegove knjige ne preživijo tujca, ki jih prebere, in prodaja lokal, ki v celoti visi na njem samem. Vse tri napake je mogoče preprečiti, a samo v tem vrstnem redu in samo vnaprej.

Zato vam ta pot daje natanko eno nalogo na dan. Eno. Ne poglavja, ne seznama štirinajstih stvari za premislek, ampak eno nalogo s tremi koraki in razlogom, zakaj pade prav na ta dan. Nekateri dnevi vas bodo stali dvajset minut. Drugi — pogovor z najemodajalcem, dan, ko izračunate, kaj po odplačilih in davkih res ostane, dan, ko morate nagovoriti sodelavca, ki bi kupca pregnal — so težki, in to namenoma. Vi prodajate enkrat v življenju, svetovalec na drugi strani mize pa to počne vsak teden; te razlike ne nadoknadite s talentom, s pripravo pa jo.

Zato danes začnite z nečim majhnim. Vpišite teh sto dni v koledar, izberite enega človeka, ki bo to nosil z vami, in odkljukajte 1. dan. Tista zelena kljukica je videti kot nič in prav ona deluje: po tednu jih imate sedem in niza si ne želite prekiniti. Zagon je tu pomembnejši od motivacije, saj motivacije ni tisti dan, ko kupec teden pred podpisom sname deset odstotkov vaše cene, zagon pa je.

In ko obtičite — obtičali boste — ob vsakem dnevu stoji AI mentor, ki pozna nalogo tistega dne. Začne sam, z vprašanjem, in to običajno ni vprašanje, ki bi si ga želeli. Uporabite ga prav takrat: tisti dan, ko si ne upate določiti svoje spodnje meje, ko ste izid trikrat preračunali, da bi prišli do lepše številke, ko se sprašujete, ali kuharju že poveste. Pravnih in davčnih nasvetov ne daje — za to vas napoti k računovodji, odvetniku ali panožnemu združenju — pripravi pa vas do odločitve. Pogovorite se, odločite se, odkljukajte. Stokrat.

Še nekaj. To ni praznovanje in ne bom se delal, da je. Za večino, ki to bere, je to konec desetih ali dvajsetih let, v katerih je bil ta lokal njihovo življenje, in teh sto dni se včasih zdi kot pospravljanje po lastni hiši. Vseeno naredite dobro: lokal, ki lepo preide v roke nekoga, ki ve, kaj prevzema, je najlepše, kar lahko tistim dvajsetim letom še naredite. Vpišite si 1. dan. Mislim resno.