Naj vaša restavracija v 100 dneh deluje brez vas

Zakaj sem teh 100 dni izpisal prav za vas

Dal vam bom veliko obljubo in mislim resno. Če teh sto dni opravite — opravite, ne preberete — boste čez sto dni cel teden zunaj svojega lokala in lokal bo medtem normalno delal. Ne zato, ker bi tu tičala skrivnost, ki je ne poznate, ampak zato, ker so razlogi, iz katerih lastnik ostane nenadomestljiv, pri skoraj vseh isti trije: ključne stvari so zapisane samo v eni glavi, nihče nima pooblastila, da bi karkoli odločil sam, in odsotnost se nikoli ne preizkusi, ampak se o njej samo govori. Vse tri je mogoče odpraviti, a samo v tem vrstnem redu.

Zato vam ta pot daje natanko eno nalogo na dan. Eno. Ne poglavja o prenašanju odgovornosti in ne seznama sedemnajstih stvari za premislek, ampak eno nalogo s tremi koraki in razlogom, zakaj pade prav na ta dan. Nekateri dnevi vas bodo stali dvajset minut: zapisati jutranji obhod, določiti znesek, do katerega sme nekdo odločati brez vas. Drugi so težki namenoma — dan, ko prvič zapustite hišo med servisom, dan, ko ekipi poveste, da od zdaj odloča nekdo drug, in dan, ko preprosto odidete.

Naj bom pošten glede tega, kaj vas bo tu najbolj presenetilo. Ni to, da ekipa ne zmore; večinoma zmore precej več, kot ji dovolite. Najtežji je občutek, ki pride nekje okrog sedemdesetega dne, ko ugotovite, da je v vaši odsotnosti šlo dobro. Za marsikoga je to prijetno šele drugič; prvič je nenavadno prazno. Če se to zgodi tudi vam, z vami ni nič narobe in to ne pomeni, da vas hiša ne potrebuje — pomeni le, da ste jo končno postavili tako, da ne visi na enem samem človeku.

Zato danes začnite z nečim majhnim. Vpišite teh sto dni v koledar, izberite človeka, ki vas bo enkrat na mesec vprašal, ali ste res vzeli prost dan, in odkljukajte 1. dan. Tista zelena kljukica je videti kot nič in prav ona deluje: po tednu jih imate sedem in niza si ne želite prekiniti. Zagon je tu pomembnejši od motivacije, kajti motivacije ni tisti večer, ko odpove kuhar in je najlažje spet vse potegniti nase.

In ko obtičite — obtičali boste — ob vsakem dnevu stoji AI mentor, ki pozna nalogo tistega dne. Začne sam, z vprašanjem, in to običajno ni vprašanje, ki bi si ga želeli. Uporabite ga prav takrat: tisti dan, ko si ne upate zapisati zneska, do katerega sme odločati nekdo drug, ko iščete izgovor, da ta teden res ni pravi za prost dan, ali ko vam gre za nazaj po glavi, kako bi vi rešili tisto pritožbo. Nasvetov o delovnem pravu in pogodbah ne daje — za to vas napoti k vašim lastnim pogodbam, k računovodji in k panožnemu združenju — pripravi pa vas do odločitve. Pogovorite se, odločite se, odkljukajte. Stokrat.