Kalkulacija Normativov — Dejanska Cena na Porcijo
Koliko ta krožnik v resnici stane? Nabavne cene vnesete enkrat, sestavite normative in takoj vidite lastno ceno na porcijo, svoj food cost in maržo — z upoštevanim izkoristkom po čiščenju in izgubo pri kuhanju, kar je natanko tam, kjer večina kalkulacij zgreši. Polizdelke, kot sta omaka ali jušna osnova, izračunate enkrat in uporabite v vsaki jedi. Vse teče v vašem brskalniku — brez namestitve in brez računa.
Kako deluje kalkulacija normativov?
- 1
Vnesite nabavne cene
Dodajte živila tako, kot jih zares kupujete: 5 kg za 32 €. Orodje samo izračuna ceno na kilogram ali liter in upošteva izkoristek — kar ostane po čiščenju, izkoščevanju ali redukciji.
- 2
Sestavite normativ
V vsaki vrstici izberite živilo ali polizdelek in vpišite količino. Cena na porcijo se prikaže sproti, skupaj s food costom, maržo in priporočeno ceno glede na vaš cilj.
- 3
Natisnite normativ
Natisnite kalkulacijski list zase in kuhinjsko kartico za ekipo — s cenami ali brez njih, preračunano na število porcij, ki jih tisti dan pripravljate.
Narejeno za gostince
Marža črno na belem
Jed za 24 € s food costom 38 % je videti v redu, dokler je ne postavite ob preostali jedilnik. To orodje zloži vse jedi v en pregled in takoj označi tiste, ki padejo pod vaš cilj.
Preračunajte podražitev dobavitelja
Dobavitelj napoveduje +12 %? En drsnik pokaže, kaj to naredi vsaki marži na jedilniku — in katere tri jedi to najbolj prizadene.
Izračunajte enkrat, uporabljajte povsod
Bolonjsko omako, jušno osnovo ali preliv izračunate enkrat kot polizdelek. Vsaka jed, ki jih uporablja, samodejno prevzame pravilno ceno — tudi če se jutri spremeni nabavna cena.
Pogosta vprašanja
Je ta kalkulacija normativov brezplačna?
Da, popolnoma brezplačna, brez računa in brez nameščanja. Vnesete podatke in normative natisnete neposredno iz brskalnika.
Kaj je izkoristek in zakaj je pomemben?
Izkoristek je odstotek živila, ki resnično pride na krožnik. Od kilograma neolupljene čebule po čiščenju ostane približno 850 g: izkoristek 85 %. Če računate z bruto ceno, podcenite strošek za 15 %. Orodje to samodejno popravi.
Kakšen food cost je v restavraciji dober?
V večini evropskih restavracij se strošek živil giblje med 25 % in 35 % prodajne cene brez DDV; pijače so precej nižje. Cilj določite sami — orodje obarva vsako jed zeleno, oranžno ali rdeče glede na vašo številko in ne glede na panožno povprečje.
Kaj so polizdelki?
Omaka, jušna osnova, testo ali preliv, ki ga naredite v večji količini in uporabljate v več jedeh. Označite »polizdelek«, vpišite, koliko da ena proizvodnja (na primer 4 litre), in nato ga lahko dodate v katerikoli normativ kot živilo — s pravilno ceno na liter.
Ali orodje računa z DDV ali brez?
Vpišete ceno tako, kot je na jedilniku, torej z DDV. Orodje jo preračuna na ceno brez DDV in na njej izračuna food cost in maržo — saj DDV nikoli ni bil vaš prihodek.
Ali se moji podatki kam shranjujejo?
Vse ostane v vašem brskalniku (localStorage); nič se ne pošilja. Živila in normativi bodo tam tudi naslednjič, gumb za varnostno kopijo pa vam da datoteko, ki jo shranite ali prenesete na drug računalnik.