Tedenski Jedilnik
Eno vprašanje: katere dni strežete dnevni meni? Nato izpolnite svoj teden. Orodje samo izpelje, kdaj mora vsaka jed steči — dušena jed se začne dan prej — in takoj pove, če dva dni zapored postavljate na mizo isto ali če kakšen dan ostane brez vegetarijanske izbire. Natisnite list za vrata za goste in list za kuhinjo za brigado.
Kako deluje
- 1
Označite dneve, ko strežete dnevni meni
To je edino vprašanje vnaprej in vse visi na njem. Lokal, ki dela dnevni meni od ponedeljka do petka, kuha popolnoma drugačen teden kot tisti, ki odpre tudi v soboto — in prav zato mora torkova dušena jed steči v ponedeljek, ko v hiši ni nikogar.
- 2
Izpolnite teden: jed, na čem temelji, kako se pripravlja
Ena vrstica na dan in na hod. Osnova in način priprave sta dva klika in opravita ves račun: iz njiju izide dan priprave, iz njiju pa orodje vidi, ali se vaš teden ponavlja.
- 3
Preberite, kaj orodje izlušči
Kdaj mora vsaka jed steči in ali tisti dan sploh kuhate. Poleg tega: ista osnova dva dni zapored, trikrat v enem tednu, dan brez vegetarijanske glavne jedi, ista jed dvakrat in polja, ki so še prazna.
- 4
Natisnite oba lista
List za vrata je tisto, kar bere gost: teden, dan za dnem, s cenami. List za kuhinjo obdrži brigada: po dnevih, kaj gre ven in kaj mora že steči za pozneje v tednu, s poljem za odkljukanje.
Kdaj mora katera jed steči?
Dneva priprave se ne vpisuje, temveč se izpelje iz načina priprave. To je razpredelnica, s katero orodje računa — previdne kuhinjske številke, ne teoretični minimum: dušena jed, ki se začne zjutraj na dan strežbe, je jed, ki je nihče ni pokusil pred prvim naročilom.
| Začne | Načini priprave | Zakaj |
|---|---|---|
| Isti dan | Postreženo hladno · Na ponvi · Z žara · Iz pečice · Na sopari ali poširano | Hitre stvari s ponve ali z žara: naredite jih isti dan, v jutranjem mise en placu. |
| Dan prej | Dušeno · Kuhano za osnovo ali juho | Vse, kar potrebuje čas, da se poveže ali spočije. Dušena jed in osnova sta naslednji dan boljša kot isti dan — isti dan pa preprosto nista gotova. |
| Dva dni prej | Nizka temperatura, dolgo · Marinirano ali nasoljeno | Mariniranje, soljenje in dolgo kuhanje pri nizki temperaturi. To so jedi, ki tiho padejo z jedilnika, ker se nihče ni pravočasno spomnil, da so že bile na njem. |
Besede na tem listu
Pet pojmov, tako kot jih uporablja kuhinja.
- Dnevni meni
- Stalni meni, ki velja samo en dan, običajno po fiksni ceni in običajno opoldne. V velikem delu Evrope je jedro posla: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Tedenski jedilnik
- Pet, šest ali sedem dnevnih menijev enega tedna skupaj, kot en sam dokument. To je list, ki visi na vratih, in list, po katerem kuhinja nabavlja in pripravlja svoj teden.
- Osnova
- Na čem jed temelji — govedina, svinjina, perutnina, riba, zelenjava. To je edina lastnost, po kateri gost opazi, da trikrat na teden je isto, tudi če se priprava vsakič imenuje drugače.
- Način priprave
- Kako se jed pripravi: ponev, žar, pečica, sopara, dušenje, kuhanje osnove, mariniranje, nizko in dolgo. Ne odloča le o okusu, temveč tudi o tem, kdaj mora jed steči.
- Dan priprave
- Dan, ko se mora jed začeti, da je gotova na dan strežbe. Pri večini jedi je to isti dan; pri dušeni jedi dan prej, pri marinadi dva. Če ta dan pade zunaj vašega tedna, se jed v praksi ne zgodi.
Pogosta vprašanja
Ali je brezplačno?
Da, popolnoma brezplačno, brez računa in brez namestitve. Izpolnite in natisnete neposredno iz brskalnika. Vse ostane v vašem lastnem brskalniku.
Zakaj orodje sprašuje po osnovi in načinu priprave?
Ker iz teh dveh stvari sledi vse ostalo. Iz načina priprave izide dan, ko mora jed steči. Iz osnove izide, ali se vaš teden ponavlja — in opazi to prav tisti gost, ki tu je vsak torek IN vsak četrtek. Ime jedi o tem ne pove ničesar: „piščančji file s pirejem“ in „pečen piščanec“ sta dvakrat piščanec.
Kaj pomeni oranžna ali rdeča oznaka za jedjo?
To je dan, ko mora ta jed steči. Oranžna: drug dan kot dan strežbe, zato jo vpišite v mise en place. Rdeča: tisti dan ne strežete dnevnega menija, torej v praksi ni nikogar, ki bi jo naredil. To je najtišji način, kako jed izgine z jedilnika.
Ali mora biti vsak dan vegetarijanska jed?
Zakon tega ne zahteva in orodje tudi ne odloča namesto vas — preverjanje lahko izklopite. A pri stalnem dnevnem meniju ni druge izbire: kdor ne je mesa, ne je ničesar. Zato list pove, kadar kakšen dan nima nobene vegetarijanske glavne jedi.
Zakaj ni količin in kalkulacij?
Ker je ta list o tednu, ne o številkah. Koliko jed stane, izračunate z brezplačno kalkulacijo receptov, koliko je narediti, s seznamom mise en place. Ta list odgovarja na vprašanje pred tem: kaj je kateri dan in kdaj mora steči.
To je hišni dokument, ne zakonsko besedilo. Kaj je treba navesti o jedi, kako mora biti prikazana cena in kateri podatki o alergenih so obvezni, se razlikuje po državah — to zapišite v lastne postopke in na svojo kartico alergenov.