Brezplačno · Brez računa

Inženiring jedilnika — brezplačno analiziraj svoj jedilnik

Katere jedi si zaslužijo mesto na jedilniku — in katere te potiho stanejo? Vnesi jedi s ceno z jedilnika, stroškom živil in številom prodanih porcij; orodje za vsako jed izračuna maržo in priljubljenost ter jo uvrsti v klasično matriko inženiringa jedilnika: Zvezde, Delovni konji, Uganke in Psi, s konkretnim nasvetom za vsako jed. Vse teče v tvojem brskalniku — brez namestitve, brez računa.

Kako deluje inženiring jedilnika?

  1. 1

    Vnesi svoje jedi

    Dodaj vsako jed z njeno ceno z jedilnika, stroškom živil (strošek sestavin na porcijo) in številom prodanih v obdobju — na primer prejšnji mesec. Naravnost iz poročila blagajniškega sistema (POS).

  2. 2

    Preberi matriko

    Orodje primerja prispevek za kritje vsake jedi s povprečjem jedilnika, njen delež prodaje pa s pragom priljubljenosti (70 % povprečnega deleža) in vsako jed umesti v enega od štirih kvadrantov.

  3. 3

    Ukrepaj po nasvetih

    Zaščiti svoje Zvezde, na novo ovrednoti cene Delovnih konjev, promoviraj Uganke ter predelaj ali umakni Pse. Analizo natisni ali jo prenesi kot CSV za svojo ekipo.

Štirje kvadranti

Zvezde: priljubljene in dobičkonosne

Visoka marža in velika prodaja. Zaščiti jih: ohrani vrhunsko kakovost, daj jim najboljše mesto na jedilniku in jih nikoli ne prodajaj s popustom.

Delovni konji: priljubljeni, nizka marža

Gostje jih obožujejo, a zaslužijo premalo. Ceno zvišuj v majhnih korakih, znižaj strošek krožnika ali dodaj prilogo z visoko maržo.

Uganke: dobičkonosne, a prezrte

Lepa marža, malo naročil. Daj jim boljše mesto in močnejši opis ali naj jih tvoja ekipa dejavno priporoča.

Psi: niti priljubljeni niti dobičkonosni

Zasedajo prostor, zalogo in čas v kuhinji. Predelaj recept, prilagodi ceno — ali jih umakni z jedilnika.

Pogosta vprašanja

Kaj je inženiring jedilnika?

Inženiring jedilnika je klasična metoda (Kasavana in Smith), ki vsako jed oceni na dveh oseh: dobičkonosnost (prispevek za kritje) in priljubljenost (delež prodaje). Vsaka jed pristane v enem od štirih kvadrantov — Zvezda, Delovni konj, Uganka ali Pes — vsak pa zahteva svoj ukrep.

Je to orodje za inženiring jedilnika brezplačno?

Da, popolnoma brezplačno, brez računa in namestitve. Tvoji podatki se shranjujejo lokalno v brskalniku in ga nikoli ne zapustijo; analizo lahko natisneš, preneseš kot CSV ali deliš s povezavo.

Katere številke potrebujem?

Tri na jed: ceno z jedilnika, strošek živil (strošek sestavin ene porcije) in število prodanih v obdobju. Prodajo najdeš v poročilu blagajniškega sistema; za vse jedi uporabi isto obdobje in cene brez DDV za najčistejše marže.

Kako se določijo Zvezde, Delovni konji, Uganke in Psi?

Jed je 'priljubljena', ko njen delež prodaje znaša vsaj 70 % povprečnega deleža (klasično pravilo: 0,7 × 100 % ÷ število jedi). 'Dobičkonosna' je, ko je njen prispevek za kritje (cena minus strošek živil) enak tehtanemu povprečju jedilnika ali višji. Kombinacija določi kvadrant.

Moram vsakega Psa umakniti z jedilnika?

Ne. Nekatere šibkejše jedi so pomembne za zgodbo tvojega jedilnika ali za določeno skupino gostov. A naj bo to zavestna odločitev: predelaj recept, prilagodi ceno — in čez mesec dni analizo ponovi, da vidiš učinek.

Svoje številke poznaj samodejno

HappyChefov sistem rezervacij v živo spremlja tvoje goste, termine in promet, zato za vsak termin vidiš, kaj gre dobro — in odločitve o jedilniku postanejo dejstva namesto občutka.

Odkrij HappyChef analitiko