Sestavite jedilnik za dostavo in s sabo
Jedilnik za dostavo je skoraj vedno jedilnik iz sale s prepisanimi cenami. Pomfri prispe mehak, žemlja se je sama sparila ob pleskavici, solata je zalita in mrtva, tatarski biftek pa je štirideset minut stal pri sobni temperaturi. Gost se ne pritoži — naslednjič naroči drugje. Vnesite tu svoj jedilnik, povejte, koliko časa je hrana na poti, in pri vsaki jedi boste videli, ali prenese pot, kaj na njej spremeniti, v kateri škatli gre in koliko mora stati na tem kanalu.
Kako deluje
- 1
Povejte, koliko traja pot
Prevzem, blizu, srednje ali daleč. Ta ena številka pri vsaki jedi odloči, ali bo prenesla pot — in prav nje nihče ne vzame s sabo, ko sestavlja jedilnik.
- 2
Vnesite svoje jedi
Pri vsaki: kaj je in koliko stane v sali. Več orodje ne potrebuje, ostalo izpelje samo.
- 3
Preberite sodbo in spremembo
Prenese pot, spremeniti ali ne dostavljati — s tisto eno spremembo, zaradi katere jed vseeno prispe, in škatlo, v kateri gre.
- 4
Natisnite dva lista
List z jedilnikom za tistega, ki piše spletno ponudbo, in kartico pakiranja nad pakirno mizo. Tam se sicer odločitev kuhinje vseeno izgubi.
Kaj prenese pot in kaj ne
Kako dolgo jed ostane to, kar je bila, kaj se potem pokvari in tista ena sprememba, ki jo drži dlje. Orodje računa prav s temi vrednostmi; ta tabela je ista tabela.
| Kaj je to | Zdrži | Kaj se pokvari | Tista ena sprememba | Embalaža |
|---|---|---|---|---|
| Ocvrto in hrustljavo | 12 min | Zmehča se v lastni sopari | Hrustljavo ločeno, škatla z odprtino | Škatla z odprtino + Dodatna posodica |
| Burger ali obložena žemlja | 15 min | Zmehča se v lastni sopari | Sestavine ločeno, gost sestavi sam | Škatla z odprtino + Dodatna posodica |
| Pica ali pogača | 22 min | Zmehča se v lastni sopari | Škatla z odprtinami, ne zlagati ene na drugo | Škatla z odprtino |
| Z žara ali iz ponve | 25 min | Se izsuši | Omaka v ločeni posodici | Trdna škatla + Dodatna posodica |
| Estetsko urejen krožnik | 15 min | Ureditev na krožniku ne preživi | Brez okrasa, ki propade | Trdna škatla + Dodatna posodica |
| Testenine ali rižota | 18 min | Se v škatli kuha naprej | Kuhajte dve minuti manj | Trdna škatla |
| Dušena jed, curry ali omaka | 60 min | Pot prenese dobro | — | Tesnjen lonček |
| Juha ali kaj tekočega | 55 min | Med potjo pušča | Tesnilni pokrov, napolnite do 80 % | Tesnjen lonček |
| Solata ali listnata zelenjava | 20 min | Ovene v prelivu | Preliv v ločeni posodici | Trdna škatla + Dodatna posodica |
| Hladna jed | 90 min | Pot prenese dobro | — | Trdna škatla |
| Sladica | 30 min | Se stopi ali poti | Na hladilnem vložku, v izotermni torbi | Hlajeno ali izotermno |
| Surovo: tatarski biftek, suši, carpaccio | 25 min | Zunaj hladne verige | Na hladilnem vložku, v izotermni torbi | Hlajeno ali izotermno |
| Pijača | — | Pot prenese dobro | — | Vrečka |
Pojmi na enem mestu
- Provizija
- Delež vrednosti naročila, ki ga zadrži platforma. V Evropi gre od nič na lastnem kanalu do približno tretjine na platformi, ki priskrbi tudi kurirja.
- Strošek embalaže
- Koliko skupaj stanejo škatla, lonček in dodatna posodica na jed. To je strošek, ki ga v jedilniku sale ni in ki ga nihče ne prenese v ceno.
- Okno vzdržljivosti
- Število minut, ko jed ostaja to, kar je bila, ko je zapustila izdajno okno. Pomfri jih ima dvanajst, dušena jed celo uro.
- Hladna veriga
- Neprekinjeno hlajenje, ki ga surovi izdelki potrebujejo, da ostanejo varni. Ko se prekine, ne gre več za kakovost.
- Prispevek na naročilo
- Kar od naročila ostane po odbitku provizije in embalaže. Prav to številko primerjate s salo, ne prometa.
Pogosta vprašanja
Zakaj moj tatarski biftek ne gre skozi?
Ker to ni vprašanje kakovosti, ampak varnosti. Surov izdelek, ki je bil več kot dvajset minut zunaj hladnega, ni jed, ki prispe malo mlačna. To pravilo stoji nad računom: nobena sprememba in nobena embalaža ga ne vrneta.
Pomfri se vendar da dostaviti, ne?
Blizu se da, če hrustljavi del potuje ločeno in ima škatla odprtino za zrak. Čez pol ure ne več: para nima kam, tisto, kar prispe, pa ni več to, kar ste poslali. Orodje pove, pri kateri poti se to prelomi, namesto da bi to izvedeli iz ocen.
Zakaj je cena pri dostavi toliko višja od cene v sali?
Ker platforma vzame tretjino, embalaža pa tudi nekaj stane. Da bi na jed zaslužili enako kot v sali, mora cena občutno gor. To ni težava cene, ampak kanala, in orodje to pove v enem stavku, da se odločite zavestno.
Ali moram dostavljati isti jedilnik kot v sali?
Ne, in prav v tem je bistvo. Krajši dostavni jedilnik, ki dobro prenese pot in ima pravo ceno, prinese več kot poln jedilnik, od katerega polovica prispe slabo.
Koliko stane?
Nič. Brez računa, brez e-naslova, brez poskusnega obdobja. Vse ostane v vašem brskalniku.
To je hišni dokument, ne predpis: označevanje, informacije o alergenih, temperaturna pravila in to, kaj mora pisati na dobavnici, se razlikujejo po državah in po nadzornih službah. Držite se lastnega načrta HACCP in zahtev svojega nadzornega organa.