Seznam Mise en Place — Priprava po Postajah
Mise en place vaše kuhinje danes živi na listu papirja, ki ob enajstih zvečer konča v smeteh. Tukaj ga postavite enkrat: za vsako pripravo par raven, izkupiček ene šarže, minute, ki jih zahteva, in rok uporabe v dnevih. Vnesete pričakovano število gostov in seznam se sam preračuna — kaj je treba narediti, v koliko celih šaržah, koliko ur to stane vašo kuhinjo in do kdaj ostane uporabno. Vse teče v vašem brskalniku: brez namestitve in brez računa.
Kako deluje načrtovalnik mise en place?
- 1
Postavite postaje in priprave
Dodajte svoje postaje — hladna kuhinja, omake, žar, slaščičarna — in za vsako pripravo par raven na 100 gostov, izkupiček ene šarže, minute na šaržo in rok uporabe v dnevih. To naredite enkrat.
- 2
Vnesite današnje goste
Ves seznam se preračuna. Po postajah vidite, kaj potrebujete, kaj je že narejeno, koliko celih šarž je treba narediti, koliko časa to vzame in kateri rok uporabe sodi na nalepko.
- 3
Natisnite seznam priprave in nalepke
Vsaka postaja dobi svoj list s polji za odkljukanje in podpisom. Nalepke z datumom izdelave in rokom uporabe se natisnejo z istim klikom — s tem je urejena tudi vaša HACCP dokumentacija.
Narejeno za lastnike restavracij
Kuhinja teče tudi brez vas
Dokler mise en place živi le v glavi vašega sous chefa, kuhinja obstane tisti dan, ko ga ni. Ta seznam iz tega naredi dokument, ki ga lahko izvede vsak pomočnik — s količinami, časi in datumi, ne z „nekako precej".
Preveč priprave je denar v smeteh
Orodje izračuna, koliko vas priprava stane v plačah na dan in na gosta, ter čez teden simulira, koliko bo prešlo rok, če boste pripravljali naprej tako. Skoraj vedno gre za omako s previsoko par ravnjo in tremi dnevi obstojnosti.
Vidite vrh priprave, preden vas doleti
Za vsako postajo orodje postavi potrebne ure priprave ob ure, ki jih ta postaja resnično ima. Če je za četrtek načrtovanih sedem ur dela za pet ur rok, to veste v ponedeljek — ne ob štirih popoldne.
Pogosta vprašanja
Ali je ta načrtovalnik mise en place brezplačen?
Da, popolnoma brezplačen, brez računa in brez namestitve. Vnesete podatke ter sezname priprave, nalepke in shemo brigade natisnete neposredno iz brskalnika.
Kaj je par raven?
Par raven je količina posamezne priprave, ki jo želite imeti v hladilnici, preden se začne servis. Podate jo na 100 gostov — na primer 1,5 litra demi-glacea na 100 gostov — da se seznam sam prilagodi mirnemu ponedeljku ali polni soboti. Priprave, ki niso odvisne od števila gostov, kot je dnevni vinaigrette, dobijo fiksno par raven.
Zakaj orodje računa v celih šaržah?
Ker kuhinja tako dela. Nihče ne naredi 2,3 litra omake: naredi en lonec ali dva. Zato orodje vedno zaokroži navzgor na cele šarže in prikaže pripadajoč čas, da se načrtovane ure ujemajo s tem, kar se v kuhinji res dogaja.
Kako deluje tedenski ritem?
Tedenski načrt simulira od ponedeljka do nedelje s številom gostov, ki ga pričakujete vsak dan. Upošteva rok uporabe vsake priprave in tisto, kar je že narejeno, ter naredi točno toliko šarž, kolikor ta rok pošteno pokrije — nikoli več. Tako vidite, da se jušna osnova s petimi dnevi obstojnosti dela dvakrat na teden, zeliščno olje pa vsako jutro, in kam pade vaš vrh priprave.
Kaj pomeni napovedana zavržena hrana?
Če priprava po simulaciji prekorači rok uporabe, preden je porabljena, jo orodje šteje med zavrženo in ji pripiše vrednost. To ni ocena vseh vaših odpadkov hrane — to je natanko tisti del, ki ga odpravite s prilagoditvijo par ravni ali velikosti šarže.
Se moji podatki kje shranjujejo?
Vse ostane v vašem brskalniku (localStorage); nič se ne nalaga nikamor. Vaše postaje in priprave bodo tam, ko orodje znova odprete, z gumbom za varnostno kopijo pa ustvarite datoteko, ki jo lahko shranite ali prenesete na drug računalnik.