Nakladalni list za catering: kaj gre zraven in kaj se mora vrniti
Pri cateringu skoraj nikoli ne zataji hrana. Zatajita dve zajemalki za postrežbo, gorivo za grelne posode, plinska jeklenka — in štiri grelne posode, ki ob vrnitvi ostanejo v dvorani. Povejte, koliko gostov, kako strežete in kaj je na meniju: nakladalni list in časovnica se izpišeta sama. Natisnite list in odkljukajte pri kombiju.
Kako sestavite nakladalni list
- 1
Povejte število gostov in način strežbe
Na krožniku, bife, prigrizki, žar ali samo dostava. Ta ena izbira odloči polovico seznama: kdor samo dostavlja, ne vzame ne krožnikov ne grelnih posod, kdor streže na krožniku, vzame oboje.
- 2
Vnesite meni
Po jedi: kateri hod, potuje topla, hladna ali pri sobni temperaturi, in ali jo dokončate v svoji kuhinji ali na kraju samem. Količine se izpišejo same — krožniki na gosta in hod, grelne posode na toplo jed, gorilniki na jed, ki se dokonča na kraju samem.
- 3
Natisnite list in odkljukajte pri kombiju
En A4 s časovnico, menijem in nakladalnim listom v blokih, s kvadratkom za tja in kvadratkom za nazaj. Vse, kar je vaše, ima ta drugi kvadratek.
Na kaj se šteje vsaka vrstica seznama
Nihče ne prešteje sto osemdeset krožnikov za tridelni meni za šestdeset — prešteje šestdeset in to ugotovi šele v dvorani. Zato se vsaka vrstica šteje na nekaj iz vašega menija in ne na oceno.
| Blok | Kaj vsebuje | Šteto na | Se vrne |
|---|---|---|---|
| Hrana in prevoz | Termo zaboj za toplo · Hladilni zaboj · Hladilni vložki · Gastronorm posode s pokrovi · Zvitek prozorne folije · Zvitek alu folije · Nalepke z datumom | Na toplo jed · Na hladno jed · Na jed · Na naročilo | Del |
| Ohranjanje toplote | Grelna posoda z gorilnikom · Pločevinke goriva · Vžigalnik · Vbodni termometer | Na toplo jed · Na naročilo | Del |
| Kuhanje na kraju samem | Plinski gorilnik · Plinska jeklenka · Ponev ali plancha · Steklenica olja · Deska za rezanje · Torbica z noži | Na jed, dokončano na kraju samem · Na naročilo | Vse |
| Strežba | Zajemalke za postrežbo · Klešče · Zajemalka za omako · Pladnji | Na jed · Na toplo jed · Na gosta | Vse |
| Posoda in miza | Krožniki · Pribor (nož in vilice) · Prtički · Kozarci · Prti · Podstavki za bife | Na gosta in hod na krožniku · Na gosta · Na naročilo | Del |
| Kuhinjski material | Prazni zaboji · Zvitek kuhinjskih brisač · Zvitek vreč za smeti · Razkužilo za roke · Krpe · Kemični svinčnik in lepilni trak | Na naročilo | Del |
| Varnost | Komplet prve pomoči · Gasilna odeja · Rokavice za enkratno uporabo · List alergenov menija | Na naročilo | Del |
Besede na tem listu
Pet pojmov, ki se vračajo pri vsakem naročilu izven lokala.
- Nakladalni list
- Seznam vsega, kar za naročilo izven lokala zapusti obrat: hrana, oprema za ohranjanje toplote, posoda in orodje. Ne meni — meni je en blok tega seznama.
- Catering izven lokala
- Naročilo, ki ga izvedete na naslovu, ki ni vaš: dvorana, pisarna, vrt. Vse, kar je v lastni kuhinji samoumevno, mora potovati z vami.
- Čas ohranjanja toplote
- Kako dolgo se vam zdi odgovorno, da je topla hrana zunaj kuhinje: vožnja plus postavitev. Ta številka je v vašem načrtu HACCP, ne v tem orodju.
- Grelna posoda (chafing dish)
- Ogrevana posoda, v kateri jed ostane topla na bifeju, z gorivom pod njo. Dve pločevinki goriva na posodo na eno strežbo je pošten izračun.
- Stolpec vračila
- Drugi stolpec seznama: kar je vaše in ga je torej treba naložiti nazaj. Prav ta stolpec prepreči, da bi v dvorani ostalo za štiristo evrov opreme.
Pogosta vprašanja
Kaj je treba vzeti na catering naročilo?
Sedem blokov: hrano in transportne posode, opremo za ohranjanje toplote, kuhalno opremo, če kaj dokončate na kraju samem, opremo za strežbo, posodo, kuhinjski potrošni material in varnostno opremo. Kaj točno — izhaja iz menija: hladen bife ne potrebuje grelnih posod, sama dostava ne potrebuje krožnikov.
Koliko krožnikov naj vzamem?
Enega na gosta in na vsak hod, ki gre na krožnik, plus rezerva. Tridelni meni za šestdeset gostov je sto osemdeset krožnikov, ne šestdeset — to je najpogostejša računska napaka v cateringu in razlog, zakaj to orodje hode prebere iz vašega menija, namesto da bi zahtevalo številko.
Ob kateri uri moram oditi?
Orodje šteje nazaj od ure strežbe: minus postavitev, minus vožnja, minus nakladanje, minus zadnja ura v vaši kuhinji. Premaknite uro strežbe in premakne se celotno dopoldne — prav tega scenarij, ki šteje naprej, ne zmore.
Kako dolgo je topla hrana lahko na poti?
To je vaša lastna številka in je v vašem načrtu HACCP; kaj je zakonsko dovoljeno, se razlikuje po državah in nadzornih organih. Vpišite jo v nastavitve in orodje bo povedalo, ali jo vožnja plus postavitev presegata in za koliko.
Je to isto kot scenarij skupinske rezervacije?
Ne. Tisti scenarij načrtuje slavje, ki poteka v vašem lokalu: prihod, govor, hode. Ta list načrtuje, kaj zapusti lokal in kaj se mora vrniti. Pri mešanem naročilu uporabljate oba.
Zakaj poseben stolpec za to, kar se vrne?
Ker je to najdražja napaka, ki jo pri cateringu lahko naredite. Hrane je konec, vsi so utrujeni, grelne posode, posode in klešče pa ostanejo v dvorani. Vse, kar je vaše, dobi na listu drugi kvadratek, in ta kvadratek se odkljuka pred odhodom.
To je hišni dokument, ne pravno besedilo. Kako dolgo lahko hrano držite toplo, kaj je treba evidentirati in kaj zahteva catering izven lokala, se razlikuje po državah in po nadzornih organih — čas ohranjanja toplote v tem orodju je VAŠA lastna številka, in vedno upoštevajte svoje postopke HACCP.