Virtuves zvaigznes · Valters Zirdziņš

Slēgšana

Nogurums un durvis, kas aizveras

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2021. gadā Zirdziņš slēdz „Valteru”. Restorānu nozarei tie ir smagi gadi, un pavārs atzīst, ka ir noguris.

  • 2021. gadā Zirdziņš slēdza „Valteru”[1].
  • Kā iemeslu viņš minēja nogurumu[1].
  • Valdība pandēmijas laikā atteicās samazināt PVN ēdināšanai[1].
  • „Vincents” tika slēgts 2022. gadā[1].

2021. gads. Pēc astoņiem gadiem „Valtera” aizvēra durvis[1]. Valters Zirdziņš pats teica, ka iemesls ir nogurums[1].

Smags laiks visiem

Zirdziņš nebija vienīgais, kam bija grūti. Pandēmijas laikā valdība atteicās samazināt pievienotās vērtības nodokli ēdināšanai[1]. Šajā ziņā Latvija atšķīrās no vairuma ES valstu, arī no kaimiņos esošās Lietuvas[1].

Tūristu kļuva daudz mazāk. Vispirms pandēmija, tad Krievijas iebrukums Ukrainā 2022. gadā atbaidīja Rietumu ceļotājus[1]. Tajā gadā inflācija sasniedza 22 %[1].

Tukša Vecrīga

Vecrīgā bija daudz tukšu skatlogu. To pat salīdzināja ar spoku pilsētu[1]. Restorāniem, kas dzīvoja no tūristiem, tas bija smags trieciens.

Pat lielākie vārdi nepalika neskarti. 2022. gadā tika slēgts slavenais „Vincents”, ko 1994. gadā dibināja Mārtiņš Rītiņš[1]. Tā pārstāvis vainoja nodokļu politiku[1].

Sliktākā situācija

2023. gada augustā Latvijas Restorānu biedrības pārstāvis Jānis Jenzis to nosauca par sliktāko situāciju ēdināšanas nozares vēsturē[1]. Restorāni cīnījās par izdzīvošanu.

Šajā fonā Zirdziņa lēmums ir saprotams. Restorāns, kas balstās uz vietējiem produktiem un rūpīgu darbu, prasa ļoti daudz spēka. Kad spēka vairs nav, ir godīgi apstāties.

Atpūta, nevis beigas

Bet nogurums nav beigas. Daudziem pavāriem pauze ir vajadzīga, lai saprastu, ko viņi īsti grib. Zirdziņš no Rīgas restorānu kartes pazuda uz pāris gadiem.

Viņa ideja par Latvijas produktiem nepazuda. Tā gaidīja jaunu formu. Mazāku, vieglāku un brīvāku.

Atgriešanās

Pēc diviem gadiem Zirdziņš atgriezās[1]. Bet par to stāsta nākamā nodaļa.

Nozares krīze skaitļos

Meduza raksta, ka nozare ilgi gaidīja palīdzību. Tikai vēlāk Saeimas budžeta un finanšu komisija piekrita izvērtēt samazinātu PVN likmi ēdināšanai[1]. Daudziem restorāniem šī palīdzība nāca par vēlu. Daži no tiem, kas Rīgā bija pazīstami gadu desmitiem, durvis vairs neatvēra, un pilsētas restorānu karte kļuva tukšāka, piemēram, bez leģendārā „Vincents”[1].

Durvis, kas 2021. gadā aizvērās, izrādījās tikai starpbrīdis. Ne viena pavāra, bet visas nozares smagākajā laikā.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese Meduza: Flipping the script on Latvia's culinary reputation · meduza.io · skatīts