Virtuves zvaigznes · Nils Ģēvele

Balva

Gada pavārs ar ēdienkarti bez atkritumiem

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2022. gadā Ģēvele kļūst par Latvijas gada pavāru. Viņa ēdienkarte izmanto produktus pilnībā un neatstāj atkritumus.

  • 2022. gadā Ģēvele ieguva Latvijas gada pavāra titulu[1].
  • Balvu viņš saņēma par bezatkritumu ēdienkarti[1].
  • Viņš ir „Ferma” šefpavārs[1].
  • 2024. gadā viņš „Ferma” vadīja jau piecus gadus[2].

Restorānu virtuvēs katru dienu daudz kas nonāk atkritumos. Mizas, kāti, kauli un atgriezumi. Nils Ģēvele uz to paskatījās citādi. Viņaprāt, tie ir produkti, nevis atkritumi.

Ēdienkarte bez atkritumiem

2022. gadā viņš ieguva Latvijas gada pavāra titulu[1]. Balvu viņš saņēma par bezatkritumu ēdienkarti, kurā izmantoja ilgtspējīgas sastāvdaļas un paņēmienus[1].

Šāda ēdienkarte prasa lielu prasmi. Pavāram jādomā par katru produkta daļu. No tā, kas parasti tiek izmests, jārada kas garšīgs. Tas ir grūtāk nekā strādāt ar perfektiem produktiem.

Ferma

Tajā laikā Ģēvele bija šefpavārs restorānā „Ferma” Rīgā[1]. „WorldSkills” to sauc par vienu no populārākajiem restorāniem Rīgā[1]. 2024. gadā viņš to vadīja jau piecus gadus[2].

Restorāns un viņa vārds piesaista viesus. „WorldSkills” raksta, ka viņš palīdz atvest uz Rīgu gan vietējos, gan ārzemju tūristus[1]. Jaunam pavāram tā ir liela atbildība.

Bērnības mācības

Varbūt cieņa pret produktu nāca no bērnības. Tēvs viņu ņēma līdzi medībās un makšķerēt[1]. Kurš pats ir noķēris zivi, tas negrib izmest tās pusi.

Ilgtspēja Latvijas restorānos kļuva arvien svarīgāka. Nākamajā gadā „Michelin” pirmajā Latvijas gidā īpašu zvaigzni piešķīra tieši par ilgtspēju[2]. Ģēveles ēdienkarte bija daļa no šīs kustības.

Ar galvu un sirdi

Ģēvele ir teicis, ka tas, kas ir tavā galvā, nonāk uz galda[1]. Bezatkritumu ēdienkarte to parāda ļoti skaidri. Tā ir domāšana, kas pārvērsta ēdienā.

Gada pavāra tituls viņu nostiprināja kā vienu no spēcīgākajiem jaunās paaudzes Latvijas pavāriem. Bet lielākais panākums vēl bija priekšā.

Kas ir bezatkritumu virtuve

Bezatkritumu ēdienkartē nekas netiek izmests bez iemesla. Dārzeņu mizas var kļūt par buljonu, maizes garozas par drupačām, bet atgriezumi par mērci. Šādi strādāt nozīmē plānot katru dienu jau iepriekš. Tieši par tādu pieeju Ģēvele saņēma titulu[1].

Gada pavāra tituls nāca brīdī, kad Ģēvele vēl bija ļoti jauns. Taču viņam jau bija pieredze, kas daudziem vecākiem kolēģiem nebija: starptautiski konkursi un liela restorāna vadība[1].

Tikai gadu vēlāk viņš stāvēja uz skatuves pasaules pazīstamākā restorānu gida vakarā.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese WorldSkills International: Making Our Mark: Nils · worldskills.org · skatīts
  2. Prese Meduza: Flipping the script on Latvia's culinary reputation · meduza.io · skatīts