Virtuves zvaigznes · Maksims Cekots

Zvaigznes

Zvaigzne noturēta arī trešajā gidā

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2026. gada „Michelin” gidā Latvijā joprojām ir tikai divas zvaigznes. Viena no tām paliek Maksima Cekota restorānam.

  • 2025. gada gidā Latvija ieguva otro zvaigzni — „JOHN Chef's Hall”[1].
  • 2026. gada gidā zvaigzni saglabāja „John Chef's Hall” un „Max Cekot Kitchen”[2].
  • 2026. gada gidā kopā ir 34 Latvijas restorāni[2].
  • Gids „Max Cekot Kitchen” virtuvi apzīmē kā radošu[3].

Iegūt zvaigzni ir grūti. Noturēt to ir vēl grūtāk. Inspektori atgriežas nepieteikti, un katrs vakars var būt pārbaudes vakars.

Vairs ne vienīgais

2024. gada oktobrī „Michelin” paziņoja 2025. gada gidu. Latvijā parādījās otrā zvaigzne, to saņēma „JOHN Chef's Hall”[1]. Gids atgādināja, ka pirmā Latvijas zvaigzne gadu iepriekš bija tikusi „Max Cekot Kitchen”[1]. Gidā kopumā bija 31 restorāns[1].

Tas nozīmēja jaunu realitāti. Cekots vairs nebija vienīgais Latvijas pavārs ar zvaigzni. Bet viņš joprojām bija pirmais. Un nākamajā gadā bija jāpierāda, ka pirmā zvaigzne nav bijusi nejaušība.

2025. gada 22. oktobris

Tad pienāca 2026. gada gids. Abi zvaigžņotie restorāni zvaigzni saglabāja[2]. Kopā gidā bija 34 Latvijas restorāni, 27 Rīgā un septiņi ārpus tās[2].

Ceremonijā tika godināti arī citi. Gada atklājuma balvu saņēma Kaspars Barsukovs no „SMØR Bistro”, bet jaunā pavāra balvu Timofejs Monahovs no „Seasons”[2]. Latvijas restorānu aina aug, un konkurence kļūst sīvāka. Tas tikai padara noturētu zvaigzni vērtīgāku.

Gids atgādināja arī kritērijus. Svarīga ir produktu kvalitāte, garšu harmonija un tehnika. Svarīga ir pavāra personība uz šķīvja. Un svarīga ir stabilitāte visā ēdienkartē un laika gaitā[2].

Tieši pēdējais punkts ir smagākais. Ēdienkarte Cekota restorānā mainās bieži, tāpēc kvalitātei jābūt nemainīgai arī pilnīgi jaunos ēdienos.

Pats Cekots jau gadu iepriekš bija stāstījis, ko viņam māca zvaigzne. Ikdiena ir lielākoties rutīna, lai katrs šķīvis būtu tikpat labs kā vakar. Un tikai neliela daļa ir brīvais radošums. Viņaprāt, darbs ir aptuveni 90 procenti rutīnas un 10 procenti radošuma[4]. Tieši šī disciplīna ļauj zvaigzni noturēt gadu no gada, arī tad, kad konkurenti kļūst arvien spēcīgāki un gids ik gadu ienāk ar jauniem vārdiem.

Kāds tas izskatās tagad

„Michelin” lapā „Max Cekot Kitchen” ir apzīmēts ar vienu zvaigzni un radošu virtuvi[3]. Vakars sākas lejā ar dzērieniem un uzkodām. Pēc tam viesi kāpj pa šauru vītņu kāpni augšā uz vakariņām[3]. Daļa sastāvdaļu aug turpat uz vietas, piemēram, petūnijas, ko var pasniegt pie langustīna un ķirbja[3].

Restorāns ir atvērts no ceturtdienas līdz sestdienai[3]. Tikai trīs vakari nedēļā. Bet tieši tajos trīs vakaros Latvija turpina sevi rādīt pasaules gardēžu kartē.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese LSM English: Second Latvian restaurant awarded a Michelin star · eng.lsm.lv · skatīts
  2. Prese LSM.lv: Prestižo „Michelin” zvaigzni saglabājuši „John Chef's Hall” un „Max Cekot Kitchen” · lsm.lv · skatīts
  3. Gids Guide MICHELIN: Max Cekot Kitchen guide.michelin.com · skatīts
  4. Oficiāls LIAA / business.gov.lv: Gads ar Michelin — Maksims Cekots, Tūrisma forums 2024 · business.gov.lv · skatīts