Virtuves zvaigznes · Maksims Cekots

Zvaigznes

Pirmā „Michelin” zvaigzne Latvijas vēsturē

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

Pirmajā „Michelin” gidā Latvijai tikai viens restorāns saņem zvaigzni. Tas ir „Max Cekot Kitchen”, un Maksims Cekots kļūst par vēsturisku vārdu.

  • „Michelin” gids pirmās Latvijas atzinības paziņoja 2023. gada 21. novembrī[1].
  • „Max Cekot Kitchen” bija vienīgais Latvijas restorāns ar zvaigzni[2].
  • Tas bija trešais restorāns Baltijā ar zvaigzni pēc diviem Igaunijas restorāniem[2].
  • Gids izcēla pelēkos zirņus ar austerēm, pomelo un kolrābi[3].

2023. gada 21. novembris Latvijas virtuvei bija īpaša diena. Pirmo reizi „Michelin” gids paziņoja savas atzinības Latvijā[1]. Inspektori bija apmeklējuši vairāk nekā 30 vietas[1].

Gaidas bija lielas. Latvija nekad agrāk nebija bijusi „Michelin” restorānu gidos[2]. Neviens nezināja, vai zvaigzni saņems kāds no pašmāju restorāniem. Varbūt neviens. Varbūt vairāki. Inspektori strādāja anonīmi, un pavāri varēja tikai minēt.

Viena zvaigzne visai valstij

Zvaigzni saņēma tikai viens restorāns. Tas bija „Max Cekot Kitchen”, kuru vada šefpavārs Maksims Cekots[1]. Latvija līdz tam „Michelin” restorānu gidos nebija iekļauta vispār[2].

Baltijas mērogā tas bija trešais restorāns ar zvaigzni. Pirms tam to bija nopelnījuši divi Igaunijas restorāni[2]. Viena zvaigzne nozīmē „ļoti labu restorānu savā kategorijā”[2].

Ko redzēja inspektori

Gids aprakstīja sarkanu ķieģeļu noliktavu pilsētas malā. Pavārs pats izveidoja atvērto virtuvi, mēbeles un traukus[3]. Pārsteiguma ēdienkartes ēdieni ir daudzslāņaini, un mērces satur visu kopā[3].

Inspektori īpaši pamanīja latviešu tradīcijas. Uz šķīvja bija pelēkie zirņi, bet nevis ar speķi, kā ierasts. Tie tika pasniegti ar austerēm, pomelo un kolrābi[3]. Daudzas sastāvdaļas nāk no paša dārza, un Cekots bieži pabeidz ēdienus pie galda[3].

Restorāns tolaik strādāja trīs vakarus nedēļā. Viesus gaidīja desmit ēdienu sezonāla degustācijas ēdienkarte ar sešiem vīniem vai pašu gatavotiem bezalkoholiskajiem dzērieniem[2].

Uzmanību ieguva arī citi. Bib Gourmand par labu ēdienu par saprātīgu cenu saņēma „Snatch”, „SHŌYU” un „Milda”[1]. Balvu par apkalpošanu un komandas darbu saņēma „KEST” Cēsīs[1]. Labākā jaunā pavāra balvu saņēma Nils Ģēvele no „Ferma”[1].

Ne vienīgie godinātie

Tajā pašā vakarā zaļo zvaigzni par ilgtspēju saņēma Ērika Dreibanta „Pavāru māja” Līgatnē[1]. Gidā kopumā tika minēti vēl 22 restorāni[1]. Taču zvaigzne bija tikai viena.

Tā Maksims Cekots kļuva par pavāru, kura vārds Latvijas gastronomijas vēsturē paliks pirmajā rindā. Vecā fabrika Rīgas nomalē pēkšņi atradās pasaules gardēžu kartē.

Tā bija ne tikai viena restorāna uzvara. Tā bija zīme visai nozarei, ka arī Latvija var būt gardēžu galamērķis. Un Cekota restorāns bija pirmais, kas to pierādīja ar zvaigzni.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Prese LSM.lv: Latvijā ar „Michelin” zvaigzni pirmo reizi apbalvo restorānu „Max Cekot Kitchen” · lsm.lv · skatīts
  2. Prese LSM English: Rīga restaurant claims Latvia's first Michelin star · eng.lsm.lv · skatīts
  3. Prese Latvia Travel (LIAA): MICHELIN Guide Latvia 2024 latvia.travel · skatīts