Virtuves zvaigznes · Maksims Cekots

Atklāšana

Rīdzinieks atgriežas mājās un atver savu virtuvi vecā fabrikā

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

Pēc gadiem Ņujorkā un Londonā Maksims Cekots kopā ar sievu Natāliju atver „Max Cekot Kitchen” simtgadīgā ķieģeļu ēkā Rīgas industriālajā malā.

  • Cekots Rīgu atstāja pusaudža gados un strādāja Ņujorkā un Londonā, arī „Savoy Grill”[2].
  • Restorānu viņš dibināja kopā ar sievu Natāliju[3].
  • „Max Cekot Kitchen” atvērts 2018. gadā bijušā kokapstrādes fabrikā[1].
  • Restorānam ir trīs stāvi un savs dārzs[1].

Daudzi jaunie pavāri sapņo par lielo pasauli. Maksims Cekots to izdarīja. Viņš atstāja Rīgu vēl pusaudža gados[2].

Skola tālās virtuvēs

Ceļš veda uz Ņujorku un pēc tam uz Londonu. Tur viņš strādāja arī „Savoy Grill”, vienā no Gordona Remzija restorāniem[2]. Tās ir virtuves, kur katra minūte ir skaitīta un katram šķīvim jābūt perfektam. Šādā vietā iemācās disciplīnu, ātrumu un precizitāti.

Bet mājas vilka atpakaļ. Cekots atgriezās dzimtajā Rīgā. Kopā ar sievu Natāliju viņš nolēma veidot savu restorānu[3]. Ne kādu no daudzajiem. Pilnīgi savu.

Restorāns kļuva par ģimenes projektu. Natālija un Maksims to dibināja kopā[3]. Tas nav tikai pavāra vārds uz durvīm. Tā ir divu cilvēku kopīga ideja par to, kādam jābūt vakaram Rīgā. Un šī ideja bija gana liela, lai to vēlāk pamanītu visa Eiropa.

Fabrika, nevis Vecrīga

Vieta bija drosmīga izvēle. Nevis bruģēta Vecrīga, bet industriāls rajons tālu no tūristu takām. Restorāns iekārtojās simtgadīgā ķieģeļu ēkā, kur reiz darbojās kokapstrādes fabrika[1]. 2018. gadā „Max Cekot Kitchen” vēra durvis[1].

Komanda atjaunoja veco vītņu kāpņu telpu un iestādīja telpās dzīvas priedes[1]. Restorānam ir trīs stāvi. Vakars sākas pirmajā stāvā ar pirmajām uzkodām, un galvenās vakariņas notiek otrajā stāvā[1].

Arī ēdienkarte nebija parasta. Nevis izvēle no garas lapas, bet viens kopīgs ceļojums vairākos ēdienos. Vēlāk tieši šāda degustācijas ēdienkarte kļuva par restorāna vizītkarti[2]. Viesis atnāk, apsēžas un uzticas pavāram. Tas prasa drosmi no abām pusēm.

Ārzemju žurnālisti vēlāk aprakstīja, kā viesi ierodas nemarķētā bijušās fabrikas ēkā ar skatu uz trolejbusu parku[2]. Tieši šis kontrasts kļuva par daļu no stāsta. No ielas nekas neliecina, ka iekšā gaida smalkas vakariņas.

Virtuve, kas nemitīgi mainās

Cekots nevēlējās stāvēt uz vietas. Jauni ēdieni ēdienkartē parādās ik pēc trim nedēļām, bet visa degustācijas ēdienkarte nomainās ik pēc diviem mēnešiem[1]. No agra pavasara līdz vēlam rudenim restorāns kopj savu dārzu[1].

Tā sākās vieta, kas pēc pieciem gadiem ierakstīs Latvijas vārdu „Michelin” kartē. Bet 2018. gadā tas bija vienkārši rīdzinieks ar pasaules pieredzi, veca fabrika un liela ideja.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Oficiāls Max Cekot Kitchen: About us — Max Cekot Kitchen maxcekot.com · skatīts
  2. Prese Meduza / The Beet: Flipping the script on Latvia's culinary reputation · meduza.io · skatīts
  3. Prese Falstaff: Max Cekot Opens New Restaurant Kíce in Riga · falstaff.com · skatīts