Virtuves zvaigznes · Kristaps Sīlis

Atklāšana

Restorāns ar prezidenta vārdu bijušajā vēstniecībā

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2021. gadā Kristaps Sīlis atver „JOHN” viesnīcā A22. Ēkā reiz bija ASV vēstniecība, kur 1939. gadā apmetās jaunais Džons F. Kenedijs.

  • „JOHN” durvis vēra 2021. gadā, un to vada Kristaps Sīlis[1].
  • Viesnīca A22 atrodas bijušajā ASV vēstniecībā Ausekļa ielā 22[1].
  • Restorāns pārdzīvoja pandēmiju un pārgāja uz brīvāku formātu[1].
  • 2023. gadā „John” bija starp restorāniem pirmajā „Michelin” gidā Latvijai[2].

Katram restorānam ir sava leģenda. „JOHN” leģenda sākas 1939. gadā. Tad Rīgā ieradās 22 gadus vecs Hārvardas students vārdā Džons F. Kenedijs. Viņš apmetās ASV vēstniecībā[1].

Ēka ar vēsturi

Šī ēka Ausekļa ielā 22 tagad ir viesnīca A22[1]. Tumšie paneļi un jūgendstila detaļas joprojām atgādina par seniem laikiem[1]. Netālu ir Viesturdārzs, un līdz Vecrīgai ir apmēram pusotrs kilometrs[1].

Restorāns nosaukts Kenedija vārdā. Ideja balstās viņa skatījumā uz vadību un galda kultūru. Kenedijs savulaik Baltajā namā nolīga franču pavāru[1]. Labs ēdiens viņam bija veids, kā veidot saikni ar cilvēkiem[1].

Pavārs ar pasaules pieredzi

Virtuvi uzticēja Kristapam Sīlim. Tobrīd viņam jau bija gandrīz divi gadu desmiti virtuvēs. Par virtuves šefu viņš kļuva jau 21 gada vecumā[1]. Viņš bija strādājis dažus mēnešus „noma” Kopenhāgenā un vēlāk „Michelin” zvaigžņu restorānos Londonā[1].

„JOHN” vēra durvis 2021. gadā[1]. Laiks bija ļoti grūts. Pandēmija un vēlāk karš Ukrainā samazināja viesu skaitu un sadārdzināja visu[1].

Tie bija gadi, kad daudzi restorāni cīnījās par izdzīvošanu. Viesu kļuva mazāk, bet rēķini kļuva lielāki[1]. Jaunam restorānam tas ir smags sākums. Taču tieši šādos brīžos redz, vai komanda prot mainīties.

Elastība izglāba

Komanda nepadevās. Restorāns pārgāja uz brīvāku ēdienkarti, kur viesis izvēlas pats. Šis solis attaisnojās[1]. Tā „JOHN” izdzīvoja laikā, kad daudzi citi aizvēra durvis.

Pamazām restorānu pamanīja arī lielie vērtētāji. 2023. gada novembrī pirmajā „Michelin” gidā Latvijai tika iekļauti 22 restorāni. Starp tiem bija arī „John”[2].

Restorāns ar prezidenta vārdu un pavārs ar „noma” pieredzi[1]. Šī kombinācija izrādījās veiksmīga. Tā kļuva par pamatu visam, kas notika tālāk tajā pašā ēkā.

Tas vēl nebija zvaigznes vakars. Tolaik zvaigzni saņēma tikai viens restorāns visā valstī[2]. Bet Sīļa vārds jau bija gida kartē.

Un viņam bija sapnis. Viņš ilgi gribēja atgriezt A22 smalko vakariņu formātu ar degustācijas ēdienkarti[1]. Tas sapnis drīz kļuva par nākamo nodaļu viņa karjerā.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Gids MICHELIN Guide: Follow in The Footsteps of John F. Kennedy at Latvia's A22 Hotel · guide.michelin.com · skatīts
  2. Prese LSM.lv: Latvijā ar „Michelin” zvaigzni pirmo reizi apbalvo restorānu „Max Cekot Kitchen” · lsm.lv · skatīts