Virtuves zvaigznes · Kristaps Sīlis

Atklāšana

Četri galdiņi un skats tieši virtuvē

Thibault Van de Sompele Autors Thibault Van de Sompele Lasīšanas laiks: 2 min Publicēts

Īsumā

2024. gada vasarā A22 atver otru restorānu. „JOHN Chef's Hall” atgriež degustācijas ēdienkarti, un katru ēdienu pie galda atnes pats pavārs.

  • „JOHN Chef's Hall” sāka darbu 2024. gadā kā otrs A22 koncepts[1].
  • Restorānā ir četri galdiņi, un tas atrodas blakus restorānam „JOHN”[1][2].
  • Ēdienkarte balstās uz Latvijas produktiem un mainās līdz ar sezonu[1].

Pēc grūtajiem gadiem Kristaps Sīlis beidzot varēja piepildīt savu sapni. Viņš gribēja atgriezt A22 klasisku smalko vakariņu formātu[1]. Tā radās „JOHN Chef's Hall”.

Mazs, bet tuvs

Jaunais restorāns sāka darbu 2024. gadā kā otrs koncepts tajā pašā ēkā[1]. Tas ir neliels. Telpā ir tikai četri galdiņi[1][2]. Tas atrodas blakus restorānam „JOHN” viesnīcā A22[2].

Viesi sēž ar skatu uz virtuves izdales galdu[1]. Tas nozīmē, ka viss notiek acu priekšā. Nav noslēpumu aiz durvīm. Var redzēt, kā top katrs šķīvis.

Šāds formāts prasa daudz. Pavārs nevar paslēpties. Katra kustība ir redzama, katra kļūda arī. Bet Sīlis bija gatavs. Divdesmit gadi virtuvēs, „noma” un Londonas zvaigžņu restorāni bija devuši pārliecību[1].

Pavārs kā gleznotājs

Sīlim ir sava pārliecība. Vislabāk ēdienu var izskaidrot tas, kurš to radījis. Viņš to salīdzina ar gleznotāju, kurš pats stāsta par savu gleznu[1]. Tāpēc pavārs pats atnes katru ēdienu un izstāsta par tā sastāvdaļām[1]. Daži ēdieni tiek pabeigti turpat pie galda[1].

Latvija uz šķīvja

Ēdienkartes pamatā ir Latvijas produkti. Tā bieži mainās līdz ar sezonu, un vasarā bija plānots to mainīt katru mēnesi[1]. Sīļa definīcija par latviešu virtuvi ir ļoti vienkārša. Tie ir Latvijā audzēti produkti, piemēram, arbūzi un kartupeļi[1].

Šķīvjos parādās arī negaidītas lietas. Priežu čiekuri, no kuriem Kristapa vecmāmiņa savulaik vārīja ārstniecisku sīrupu, tagad ir pavasara pirmsdeserta pamatā[1]. Komanda vāc un izmēģina arī vietējos ķērpjus[1].

Gida inspektoriem īpaši iepatikās sālīta līdaka ar gurķi, dilles emulsiju un rabarberu[2]. Tas ir ēdiens, kurā var sajust gan Latvijas dabu, gan smalku tehniku.

Interesanti, ka blakus esošais „JOHN” palika tāds pats, brīvāks restorāns ar izvēli no ēdienkartes[1]. Viena ēka, divas pieejas. Vienā var ieskriet uz pusdienām. Otrā jāsēžas uz vairāku stundu ceļojumu.

Restorāns viesus uzņēma no 2024. gada vasaras[1]. Toreiz neviens vēl nezināja, cik ātri šie četri galdiņi kļūs slaveni. Pāris mēnešu laikā sekoja ziņa, kas mainīja visu.

Avoti

Katrs fakts šajā lapā nāk no šiem avotiem. Katrs skaitlis tekstā norāda uz avotu, no kura tas ņemts.

  1. Gids MICHELIN Guide: Follow in The Footsteps of John F. Kennedy at Latvia's A22 Hotel · guide.michelin.com · skatīts
  2. Prese LSM English: Second Latvian restaurant awarded a Michelin star · eng.lsm.lv · skatīts