Latvijas otrā „Michelin” zvaigzne nonāk A22

Gadu iepriekš Latvijai bija tikai viena „Michelin” zvaigzne. 2024. gada 24. oktobrī to kļuva divas^[1]. Otrā zvaigzne nonāca A22, Kristapa Sīļa „JOHN Chef's Hall”^[1].

Ātrāk, nekā kāds gaidīja

Restorāns viesus uzņēma tikai kopš 2024. gada vasaras. Pēc dažiem mēnešiem tam jau bija zvaigzne^[2]. Pats Sīlis atzina, ka vēl pirms četriem gadiem bija pārliecināts, ka „Michelin” Latvijā nekad neieradīsies^[2].

Tagad gids bija ne tikai atnācis. Tas atnāca pie viņa galdiņiem.

Tā bija arī atbilde uz jautājumu, ko pavārs bija uzdevis sev pats. Vai Latvijas produkti, priežu čiekuri un ķērpji var iekarot starptautisku gidu^[2]? Izrādījās, ka var.

Ko teica gids

„Michelin” slavēja garšīgu un mūsdienīgu virtuvi, kas meistarīgi izmanto vietējos produktus^[1]. Restorānā ir četri galdiņi, un tas atrodas blakus restorānam „JOHN”, kas gidā bija jau gadu iepriekš^[1].

Inspektoru atmiņā īpaši palika viens ēdiens. Sālīta līdaka ar gurķi, dilles emulsiju un rabarberu^[1]. Vienkārši produkti, bet salikti tā, ka pārsteidz pat pieredzējušus vērtētājus.

Gids aug līdz ar Latviju

Tajā pašā gidā bija seši jauni restorāni, un kopā Latvijas sarakstā bija 31 vieta^[1]. „Michelin” starptautiskais direktors Gvendals Pulenneks priecājās par jaunajiem dalībniekiem^[1]. Zaļo zvaigzni par ilgtspēju saglabāja „Pavāru māja” Līgatnē^[1].

Sīlim tas nozīmēja arī atbildību. Pieprasījums auga, un galdiņu bija tikai četri^[1]. Katram viesim bija jāsaņem tieši tas, ko sola zvaigzne. Un pavārs joprojām pats nesa katru ēdienu līdz galdam^[2].

Zvaigzne mainīja arī ikdienu. Sīlis vēlāk stāstīja, ka „JOHN Chef's Hall” rezervācijas ir aizņemtas trīs mēnešus uz priekšu^[2]. Blakus esošajā „JOHN” galdiņu var dabūt vieglāk^[2].

Tā stāsts par jaunu cilvēku, kurš 21 gada vecumā kļuva par virtuves šefu, ieguva jaunu virsrakstu^[2]. Tagad viņš ir pavārs ar „Michelin” zvaigzni. Un viņa restorāns ir viens no diviem šādiem visā Latvijā.

Un stāsts vēl nebija beidzies. Priekšā bija nākamais gids un jauns pārbaudījums.