Virtuvės žvaigždės · Vita Bartininkaitė

Mokslai

Mėnuo Kopenhagoje, trijų žvaigždžių virtuvėje

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Vita Bartininkaitė mėnesį stažuojasi „Geranium“ Kopenhagoje ir grįžta su viena mintimi: pakelti Lietuvos gastronomiją.

  • 2019 m. ji mėnesį stažavosi restorane „Geranium“ Kopenhagoje[1].
  • „Geranium“ turi tris „Michelin“ žvaigždes ir siūlo degustacinį meniu be mėsos[1].
  • Po stažuotės ji panoro pakelti Lietuvos gastronomijos lygį[1].
  • Vėliau ji susidomėjo koji pelėsiu ir užmezgė ryšius su užsienio šefais bei maisto mokslininkais[1].

2019 m. Vita Bartininkaitė išvyko į Kopenhagą. Ji mėnesį stažavosi restorane „Geranium“[1]. Tai vienas žinomiausių Šiaurės restoranų. Jis turi tris „Michelin“ žvaigždes ir siūlo degustacinį meniu be mėsos[1].

Įsivaizduokite jauną virėją iš Vilniaus, kuri vos prieš metus pradėjo dirbti virtuvėje. Ir štai ji jau stovi tarp geriausių pasaulio virėjų. Kiekviena diena ten yra pamoka.

Ką ji parsivežė namo

Stažuotė ją pakeitė. Vita sakė, kad po šios patirties panoro pakelti Lietuvos gastronomiją[1]. Ne tik savo restoraną, bet visą šalies virtuvę.

Tai svarbi mintis. Lietuva tada dar neturėjo „Michelin“ gido. Mažai kas pasaulyje žinojo apie lietuvišką virtuvę. Bet jauni šefai kaip Vita jau ruošė pagrindą tam, kas ateis po kelerių metų.

Lėtas darbas ir smulkios detalės

Kopenhagoje ji pamatė, kiek laiko ir dėmesio reikalauja aukščiausio lygio virtuvė. Vėliau ji sakė, kad didelėje ir užimtoje virtuvėje negalėjo daryti tų lėtų, kruopščių procesų, kurių norėjo[1]. Jai liko du keliai: išvažiuoti į užsienį arba atidaryti savo mažą vietą[1].

Ji pasirinko antrą kelią. Bet Šiaurės įtaka liko. Jos virtuvėje kartais naudojami Šiaurės ir Japonijos metodai, kad skonis būtų koncentruotas[1].

Smalsumas be ribų

Vėliau Vita susižavėjo koji pelėsiu, svarbiu Rytų Azijos fermentacijos elementu[1]. Ji daug eksperimentavo ir kūrė savo sojų padažus bei garum[1]. Taip ji susidraugavo su šefais ir maisto mokslininkais užsienyje[1].

Kopenhagos mėnuo buvo trumpas. Bet kartais užtenka kelių savaičių, kad pamatytum, kas įmanoma. Vita grįžo į Vilnių su aiškiu supratimu, kokio lygio virtuvės ji siekia.

Ir ji nepamiršo, iš kur atėjo. Ji norėjo ne kopijuoti Daniją, o rasti savo kalbą, paremtą Lietuvos produktais ir Vilniaus istorija[1].

Tokia smalsumo energija yra būdinga daugeliui gerų šefų. Jie nesustoja ties tuo, ką jau moka. Jie nuolat klausia, kas būtų, jei pabandytume kitaip.

Jos patarimas jauniems žmonėms paprastas: nebijoti bandyti. Visada galima sustoti ir permąstyti, ko nori[1]. O galimybės mokytis, pasak jos, yra beribės[1].

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Gidas MICHELIN Guide: One-Star Pas mus: A Former Architect's Culinary Revolution in Lithuania · guide.michelin.com · žiūrėta