Virtuvės žvaigždės · Vita Bartininkaitė

Žvaigždės

„Jaučiuosi nuostabiai“: žvaigždė mažam restoranui

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Pirmajame „Michelin“ gide Lietuvai „Pas mus“ tampa vienu iš keturių restoranų su žvaigžde. Šefė prisipažįsta, kad tokios žinios nesitikėjo.

  • 2024 m. birželio 13 d. „Pas mus“ gavo „Michelin“ žvaigždę[1][2].
  • Visi keturi žvaigždžių restoranai buvo Vilniuje[1].
  • „Nesitikėjau šio apdovanojimo šiais metais“, – sakė Vita Bartininkaitė[1].
  • Inspektorius sužavėjo mamos sodo produktai ir baltųjų šparagų ledai su ikrais[3].

2024 m. birželio 13 d. Lietuva pirmą kartą sulaukė savo „Michelin“ gido. Žvaigždes gavo keturi restoranai, visi Vilniuje[1][2]. Vienas jų buvo mažasis „Pas mus“[1].

Restoranas, kurį Vita su kolega atidarė vos per kelias savaites, dabar stovėjo greta geriausių šalies vietų. Ir tai įvyko praėjus vos dvejiems metams nuo atidarymo.

„Jaučiuosi nuostabiai“

Šefė neslėpė jausmų. „Jaučiuosi nuostabiai. (...) Nesitikėjau šio apdovanojimo šiais metais“, – sakė ji 15min[1]. Tais žodžiais „šiais metais“ slypi ir daugiau. Ji tikėjo, kad kada nors žvaigždė ateis. Tik ne taip greitai.

Ką pamatė inspektoriai

Po kelių dienų „Michelin“ vyriausiasis inspektorius LRT papasakojo, kodėl „Pas mus“ juos sužavėjo. Jis sakė, kad restoranas turi ypatingą asmenybę[3]. Inspektoriai įvertino produktus iš šefės mamos sodo ir praėjusio sezono raugintas daržoves[3].

Jie išskyrė ir patiekalus. Baltųjų šparagų ledai su ikrais ir jautienos tartaras inspektorius tiesiog pakerėjo[3]. Ledai iš šparagų skamba neįprastai. Bet būtent tokie netikėti deriniai ir daro restoraną įsimintiną.

Mažas restoranas, didelė žinia

Žvaigždė pakeitė daug. Apie mažą restoraną Vilniuje dabar galėjo sužinoti visas pasaulis. Vėliau „Michelin“ gidas apie Vitą paskelbė ilgą straipsnį ir pavadino ją novatore, buvusia architekte[4].

Šis vakaras buvo svarbus ir visai Lietuvai. Tarp keturių pirmųjų žvaigždžių buvo restoranas, kurį sukūrė moteris, į virtuvę atėjusi vos prieš šešerius metus. Tai įkvepianti žinia visiems, kurie svajoja pradėti iš naujo.

Tą vakarą Vilniuje šventė ir kiti šefai. Žvaigždes gavo „Demo“, „Džiaugsmas“ ir „Nineteen18“[2]. Įdomu tai, kad „Nineteen18“ buvo būtent ta virtuvė, kurioje Vita pradėjo dirbti[4]. Mokinė ir mokykla tą pačią dieną gavo po žvaigždę.

Žvaigždė atnešė ir naujų rūpesčių. Daugiau svečių, daugiau dėmesio, didesni lūkesčiai. Bet mažame restorane kiekvienas svečias vis tiek turi jaustis kaip pas draugus. Tai buvo Vitos pažadas nuo pirmos dienos.

„Pas mus“ istorija parodė, kad nebūtina turėti didelės komandos ar prabangios salės. Užtenka aiškios idėjos, gero skonio ir drąsos.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Spauda 15min: Lietuvos šefų laimėjimas: „Michelin“ žvaigždę gavo 4 restoranai, į prestižinį gidą pateko 34 · zmones.15min.lt · žiūrėta
  2. Spauda LRT: Four Lithuanian restaurants awarded first Michelin stars · lrt.lt · žiūrėta
  3. Spauda LRT: Chief inspector reveals favourite dishes of Lithuania's Michelin-starred restaurants · lrt.lt · žiūrėta
  4. Gidas MICHELIN Guide: One-Star Pas mus: A Former Architect's Culinary Revolution in Lithuania · guide.michelin.com · žiūrėta