Virtuvės žvaigždės · Vita Bartininkaitė

Atidarymas

„Pas mus“: restoranas, kuriame jautiesi kaip svečiuose

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Vita Bartininkaitė per kelias savaites su kolega atidaro savo restoraną. Baldus sukala buvęs partneris, lėkštes surenka mama.

  • „Pas mus“ atsidarė 2022 m.[1].
  • Patalpas jie atnaujino patys, viską darė nuo nulio[1].
  • Iš pradžių tai buvo gastrobaras, o apie 2023 m. restoranas perėjo prie degustacinių vakarienių[1].
  • Restorano produktai ateina iš šeimos sodo ir rinkimo gamtoje[2].

2022 m. Vita Bartininkaitė apie savo idėją papasakojo kolegai. Po kelių savaičių restoranas jau veikė[1]. Taip greitai atsirado „Pas mus“.

Viskas buvo daroma savo rankomis. Patalpas jie atnaujino patys[1]. Baldus pagamino jos buvęs partneris, o senovines lėkštes ir stalo įrankius surinko mama[1]. Vita sako, kad viskas buvo daroma tiesiogine prasme nuo nulio[1].

Kaip pas draugus

Pavadinimas pasirinktas neatsitiktinai. „Pas mus“ reiškia, kad ateini į svečius[1]. Vita nori, kad svečiai jaustųsi kaip jos draugai, užsukę pas ją namo[1].

Interjeras paprastas ir jaukus. Balti sienos, juodos užuolaidos, dideli veidrodžiai, tamsūs mediniai stalai ir siena su varvančiomis žvakėmis[1]. „Michelin“ gidas mini žvakių šviesą ir medinius stalus[2].

Nuo gastrobaro iki degustacinių vakarienių

Iš pradžių „Pas mus“ buvo gastrobaras[1]. Apie 2023 m., kai Vita restoranui ėmė vadovauti viena, jis tapo degustacinių vakarienių vieta[1]. Meniu dabar pasakoja apie Vilniaus kulinarines tradicijas[1].

Vilnius visada buvo atviras atvykėliams ir įvairioms kultūroms. Šią istoriją Vita sujungė su tarptautinėmis technikomis[1]. Kartais lėkštėje ji sąmoningai palieka nedaug ingredientų[1].

Mamos sodas

Daug produktų augina, nuima ir konservuoja jos šeima[1]. Mamos kiemelis tiekia restoraną[1]. Vita visada turi po ranka pirštines ir sodo žirkles. Jei pastebi ką nors tinkamo, iškart nuskina[1].

Ji dirba su mikrosezonais. Pavyzdžiui, naudoja mažytes neprinokusias mirabeles, slyvų žiedus sirupams ir arbatoms, o žiemą – slyvų šakeles užpilams[1].

Restorane telpa nedaug svečių. Degustacinis meniu yra staigmena: apie dešimt patiekalų už 115 eurų[1]. Svečias nežino, kas bus kitoje lėkštėje. Tai irgi dalis žaidimo.

Toks mažas restoranas reikalauja daug darbo. Šefė čia ir gamina, ir planuoja, ir ieško produktų.

Pica, kurios nesitikėjai

Vienas žinomiausių patiekalų – šukutės „pica“. Ji gaminama su salieru, baravykų tyre, žalia šukute ir naminiu „sojų“ glajumi[1]. Tai pagarba picerijai, kuri anksčiau veikė šiose patalpose[1]. Ir jautienos tartaras su naminiu briošu – Vitos mėgstamiausias patiekalas[1][2].

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Gidas MICHELIN Guide: One-Star Pas mus: A Former Architect's Culinary Revolution in Lithuania · guide.michelin.com · žiūrėta
  2. Gidas MICHELIN Guide: Pas mus guide.michelin.com · žiūrėta