Virtuvės žvaigždės · Rokas Vasiliauskas

Svarbus įvykis

Pranešimas apie virtuvę be likučių

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Rokas Vasiliauskas kalba Vilniuje vykusioje konferencijoje „No Leftovers: Nordic/Baltic Culinary Arts“ apie bendradarbiavimą su vietiniais verslais ir tvarumą.

  • 2024 m. birželio 5 d. Vilniuje vyko konferencija „No Leftovers: Nordic/Baltic Culinary Arts“[1].
  • Rokas buvo vienas jos pranešėjų[1].
  • Jis buvo jauniausias šefas „White Guide“ Baltijos šalių dešimtuke[1].
  • Virtuvėje jis dirbo daugiau nei dešimt metų[1].

2024 m. birželio 5 d. Vilniuje vyko konferencija „No Leftovers: Nordic/Baltic Culinary Arts“[1]. Ji buvo surengta SHED Co-living erdvėje Santaros gatvėje, o prisijungti buvo galima ir nuotoliu[1].

Pavadinimas sako viską. „No Leftovers“ reiškia „be likučių“. Tema – Šiaurės ir Baltijos šalių kulinarija, kurioje niekas nenueina perniek.

Pranešėjas iš Kauno

Vienas pranešėjų buvo Rokas Vasiliauskas[1]. Kolegija jį pristatė kaip šefą, kulinarijos mokslus baigusį Jungtinėje Karalystėje[1]. Jis dirbo Anglijoje, Ispanijoje ir Lietuvoje[1]. Virtuvėse jis praleido daugiau nei dešimt metų[1].

Pristatyme buvo paminėtas ir svarbus faktas. Rokas buvo jauniausias šefas, patekęs į „White Guide“ Baltijos šalių geriausių restoranų dešimtuką[1].

Vietiniai verslai

Ką Rokas vertina labiausiai? Bendradarbiavimą su vietiniais Lietuvos smulkiaisiais ir amatų verslais[1]. Ir tvarumą[1]. Jam svarbus dėmesys detalėms, asmeniškumas ir aukšta meistrystė[1].

Tokios vertybės puikiai tinka konferencijai apie virtuvę be likučių. Kai bendradarbiauji su vietiniais ūkininkais, žinai, iš kur ateina produktas. Ir labiau jį vertini.

Pavasaris ir ruduo

Įdomi ir kita detalė. Kūrybinio įkvėpimo Rokas semiasi pavasarį ir rudenį[1]. Tada Lietuvos turgūs pilni sezoninių gėrybių[1].

Pavasarį – pirmosios žolelės, ridikėliai, rabarbarai. Rudenį – grybai, moliūgai, obuoliai. Šefui tai tarsi didžiulė dažų paletė.

Tokios konferencijos yra svarbios visai šakai. Šefai, studentai ir verslininkai susitinka ir dalijasi patirtimi. Jaunieji virėjai mato, kad tvarumas nėra mada, o kasdienis darbas, kuriam reikia žinių ir kantrybės.

Rokas į ją atėjo ne kaip teoretikas. Už jo buvo daugiau nei dešimt metų virtuvėse ir darbas keliose šalyse[1].

Kelias į savo restoraną

Konferencija buvo vienas iš ženklų, kad Rokas mąsto apie daugiau nei vieną virtuvę. Jis kalbėjo apie visą sistemą: ūkininkus, amatininkus, tvarumą.

Po pusantrų metų šios idėjos taps jo paties restoranu. Kaune atsidarys „Sija“, kurioje naudojami tik lietuviški produktai ir laikomasi nulinių atliekų principo[2]. Konferencijoje išsakytos mintys virs kasdieniu darbu.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Spauda Vilniaus kolegija: Introducing the speakers of the conference „NO LEFTOVERS: NORDIC/BALTIC CULINARY ARTS“! en.vvf.viko.lt · žiūrėta
  2. Spauda Lithuania Travel: Sija lithuania.travel · žiūrėta