Virtuvės žvaigždės · Rokas Vasiliauskas
Karjera
Jauniausias šefas tarp 30 geriausių
Trumpai
Derbio universitete mokęsis ir Barselonos žvaigždžių virtuvėje dirbęs 24-erių kaunietis vadovauja „Monte Pacis“ virtuvei.
- Jis studijavo kulinarijos meną Derbio universitete Anglijoje[1].
- Dirbo „Michelin“ žvaigždės restorane Holbeck Ghyll ir dviejų žvaigždžių „Enoteca“ Barselonoje[1].
- 2019 m., būdamas 24-erių, jis buvo jauniausias šefas „30 geriausių“ sąraše[1].
- „Monte Pacis“ virtuvėje apie 95 proc. produktų buvo lietuviški[1].
2019 m. „30 geriausių restoranų“ sąraše buvo vienas ypatingas vardas. Rokui Vasiliauskui tada buvo 24-eri[1]. Jis buvo jauniausias šefas visame sąraše[1].
Jo vadovaujamas „Monte Pacis“ Kaune užėmė septynioliktą vietą[1]. Restoranas sąraše buvo ir anksčiau: 2016 m. penkioliktas, 2017 m. dvidešimt trečias, 2018 m. tryliktas[1].
Mokslai Anglijoje
Rokas kulinarijos meno mokėsi Derbio universitete Anglijoje[1]. Ten jis dirbo ir restorane Holbeck Ghyll, kuris turėjo „Michelin“ žvaigždę[1]. Tai buvo gera pradžia. Jaunas virėjas iš karto pamatė, kaip dirba žvaigždės lygio virtuvė.
Penki pasiūlymai
Baigęs mokslus, jis turėjo net penkis darbo pasiūlymus[1]. Jis pasirinko Barseloną. Ten veikė „Enoteca“, dviejų „Michelin“ žvaigždžių restoranas, vadovaujamas Paco Pérez[1]. Ispanijos virtuvė jaunam šefui yra tikras universitetas. Produktai, technika, tempas – viskas kitaip nei namie.
Grįžimas į Kauną
Grįžęs į Lietuvą jis pradėjo dirbti „Monte Pacis“[1]. Iš pradžių jis buvo komandos narys, o vėliau tapo vyriausiuoju šefu[1].
„Monte Pacis“ virtuvė buvo moderni lietuviška, su vaikystės nostalgija[1]. Apie 95 procentus produktų buvo lietuviški[1]. Dalis jų ateidavo iš vietinių ūkininkų ir pieno gamintojo[1].
Meniu visiems
Rokas turėjo aiškią nuomonę apie tai, koks turi būti meniu. Jo idealus meniu yra įdomus ir patinka ne tik gurmanams, bet visiems restorano svečiams[1].
Tai svarbi mintis. Kai kurie šefai kuria tik ekspertams. Rokas norėjo, kad gerai jaustųsi kiekvienas, kas atėjo pavakarieniauti.
Toks požiūris reikalauja drąsos. Kai sukuri patiekalą, kuris patinka ir gurmanui, ir paprastam svečiui, tu turi rasti pusiausvyrą. Per daug eksperimentų gali atstumti. Per mažai – gali nuobodžiauti. Jaunas šefas šią pusiausvyrą ieškojo kiekvieną vakarą.
Pripažinimas Baltijos šalyse
„Monte Pacis“ virtuvė dvejus metus iš eilės buvo įtraukta į „White Guide“ kaip viena geriausių Baltijos šalyse[1]. Restoranas taip pat laimėjo geriausio vyno sąrašo Lietuvoje apdovanojimą Baltijos vyno čempionate[1].
Jaunam šefui tai buvo puikus startas. Iki savo restorano jam dar liko keleri metai. Bet pagrindas buvo padėtas būtent čia, Kaune.
Šaltiniai
Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.