Virtuvės žvaigždės · Airis Zapašnikas

Žvaigždės

Prasčiausias restoranas tampa „Michelin“ žvaigždės restoranu

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Osle Airis perima vieną silpniausių savo darbdavio restoranų. Po kiek daugiau nei metų „Sabi Omakase Oslo“ atgauna „Michelin“ žvaigždę.

  • Osle jis perėmė vieną prasčiausiai sekusių darbdavio restoranų[1].
  • Per šiek tiek daugiau nei metus restoraną atgaivino[1].
  • 2023 m. „Sabi Omakase Oslo“ gavo „Michelin“ žvaigždę[1].
  • Prie restorano baro telpa tik dešimt svečių[2].

Po Stavangerio Airis Zapašnikas persikėlė į Oslą. Ten jo laukė sunkus iššūkis. Jis perėmė vieną prasčiausiai sekusių savo darbdavio restoranų[1].

Tai buvo „Sabi Omakase Oslo“. Restoranas anksčiau jau turėjo „Michelin“ žvaigždę[1]. Bet kai išėjo ankstesnis vyriausiasis šefas, žvaigždės neteko[1].

Be meniu

„Sabi Omakase“ veikia pagal omakase principą. Meniu nėra[1]. Šefas pats sprendžia, ką patiekti, ir vienu metu aptarnauja po vieną svečią prie aukšto baro[1].

„Michelin“ gidas aprašo intymų japonišką restoraną prie baro[2]. Aplink jį telpa tik dešimt svečių[2]. Vakarienė trunka daugiau nei tris valandas[2].

Norvegiška žuvis, japoniška technika

Ką valgo svečiai? Gidas rašo apie aukštos kokybės Norvegijos žuvį ir vėžiagyvius, paruoštus tradicine sušių technika[2]. Prie patiekalų galima rinktis vyną, sakę ar sultis[2].

Tai įdomus derinys. Norvegija garsėja žuvimi, Japonija – sušiais. O tarp jų stovi šefas iš Kauno.

Kiek daugiau nei metai darbo

Airis restoraną atgaivino per šiek tiek daugiau nei metus[1]. Ir tada atėjo didžiausia žinia. 2023 m. „Sabi Omakase Oslo“ gavo „Michelin“ žvaigždę[1]. Atgauti prarastą žvaigždę dažnai sunkiau nei gauti pirmą kartą. Inspektoriai prisimena, kas buvo anksčiau. Jie turi įsitikinti, kad naujas šefas vertas pasitikėjimo.

Omakase formatas reikalauja ypatingo pasitikėjimo. Svečias nežino, ką gaus. Jis tiesiog pasitiki šefu. Todėl šefas turi būti ne tik geras virėjas, bet ir geras šeimininkas, kuris jaučia kiekvieną žmogų prie baro. Dešimt vietų reiškia, kad kiekvienas vakaras yra beveik asmeninis. Čia nėra kur pasislėpti už didelės salės ar ilgo meniu.

Lietuvis tarp geriausių

Tų metų gruodį LRT papasakojo jo istoriją Lietuvos žiūrovams ir skaitytojams[1]. Kelias nuo medicinos studijų iki „Michelin“ žvaigždės pasirodė tikrai neįprastas.

O žvaigždė neužgeso. 2026 m. „Michelin“ gide Norvegijai restoranas vis dar turi vieną žvaigždę[2].

Kas toliau

Daugeliui šefų „Michelin“ žvaigždė yra karjeros viršūnė. Airiui ji buvo tik vienas laiptelis. Jo laukė dar didesnis iššūkis – pasaulio sušių čempionatas Tokijuje.

Bet 2023-ieji visada liks metais, kai prasčiausias restoranas tapo vienu geriausių Osle.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Spauda LRT: Japanese cuisine instead of medicine: Lithuanian chef's road to Michelin star · lrt.lt · žiūrėta
  2. Gidas MICHELIN Guide: Sabi Omakase Oslo guide.michelin.com · žiūrėta