Virtuvės žvaigždės · Airis Zapašnikas

Mokslai

Juodasis diržas Japonijoje

Thibault Van de Sompele Autorius Thibault Van de Sompele Skaitymo laikas: 2 min. Paskelbta

Trumpai

Airis mokosi Japonijos vyriausybės remiamame Pasaulio sušių įgūdžių institute ir Japonijoje gauna aukščiausią – juodąjį – diržą.

  • Airis nuolat dalyvauja Pasaulio sušių įgūdžių instituto mokymuose[1].
  • Institutas įkurtas remiant Japonijos vyriausybei[1][2].
  • Mokymuose galima uždirbti rudą, žalią ir juodą diržą[1].
  • 2024 m. Japonijoje jis gavo juodąjį diržą[1].

Sušiai atrodo paprasti. Ryžiai, žuvis, šiek tiek vasabio. Bet tikri meistrai mokosi visą gyvenimą. Airis Zapašnikas tai žino geriau nei daugelis.

Jis reguliariai dalyvauja Pasaulio sušių įgūdžių instituto mokymuose[1]. Šis institutas įkurtas remiant Japonijos vyriausybei[1][2].

Kodėl atsirado institutas

Institutas turi aiškų tikslą. Jis nori skleisti autentišką sušių kultūrą užsienyje[1]. Ir pagerinti užsienio virėjų žinias[1].

Tam buvo priežastis. LRT rašo, kad institutas atsirado po apsinuodijimų maistu bangos, susijusios su nepatyrusiais virėjais[1]. Sušiai su žalia žuvimi reikalauja ypatingos švaros ir žinių.

Diržai kaip kovos menuose

Mokymai primena kovos menus. Po pirmo lygio gaunamas bendras sertifikatas[1]. Toliau laikant egzaminus galima uždirbti rudą, žalią ar juodą diržą[1].

Juodasis diržas yra aukščiausias. 2024 m. Japonijoje Airis gavo būtent jį[1].

Higiena ir tradicija

Ko moko institutas? Daug ko, kas iš šono nematoma. Vėliau LRT laidoje Airis aiškino, kad ryžių actas, druska ir vasabis atsirado ne kaip skonio stiprikliai, o kaip higienos priemonės[3]. Tai senovinė išmintis, kurią žino tik tikri meistrai. Jis taip pat sako, kad autentiški sušiai remiasi paprastais, bet labai kokybiškais produktais[3]. Nėra kur slėptis. Jei žuvis prasta, to nepaslėps jokie padažai.

Švara kaip menas

Instituto vertinimai labai griežti. Vertintojai žiūri net į uniformos švarą, ramius ir užtikrintus judesius[1]. Jie stebi, ar virėjas nuvalo peilį pjaustydamas skirtingas žuvis[1].

Toks dėmesys detalėms yra japonų virtuvės esmė. Sušių meistras turi būti ir menininkas, ir chirurgas. Įdomu, kad Airis kadaise svajojo tapti būtent chirurgu.

Ne kiekvienas sušių virėjas siekia tokio lygio. Daugelis dirba visą gyvenimą be jokių diržų ir sertifikatų. Bet Airis norėjo žinoti, kur yra jo ribos, ir jas nuolat kelti.

Pasiruošimas didžiajai kovai

Juodasis diržas parodė, kad Airis pasiekė aukščiausią instituto lygį. Bet tai buvo tik pasiruošimas. Kitais metais jis grįš į Tokiją ir varžysis su geriausiais pasaulio sušių meistrais[1][2].

Ir tada visos tos pamokos apie švarą, laiką ir pagarbą produktui atsipirks.

Šaltiniai

Kiekvienas šio puslapio faktas paimtas iš šių šaltinių. Kiekvienas skaičius tekste nurodo šaltinį, iš kurio jis paimtas.

  1. Spauda LRT: ‘More important than a Michelin star’: Lithuanian chef named world’s best sushi master · lrt.lt · žiūrėta
  2. Spauda Euronews: 'More important than a Michelin star': Lithuanian chef named best sushi master · euronews.com · žiūrėta
  3. Spauda LRT: The Lithuanian chef who conquered the world of sushi · lrt.lt · žiūrėta