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Le chef marseillais Alexandre Mazzia raconte quinze ans de cuisine
Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM à Marseille, publie un livre préfacé par Pierre Gagnaire. Il y parle de son parcours et de son équipe.
En bref
- Le livre s'intitule « Toujours avec le cœur ! » et compte 340 pages.
- Pierre Gagnaire en signe la préface.
- Il retrace quinze années de rencontres et d'observations.
- Le chef y évoque son enfance à Pointe-Noire, au Congo, et le travail de son équipe à Marseille.
- Ce n'est pas un livre de recettes, mais un portrait personnel.
Le chef Alexandre Mazzia, qui dirige le restaurant AM à Marseille, sort un livre sur son parcours. Il l'a conçu avec Anne et Jean-Philippe Garabedian, du Cœur des Chefs.
L'ouvrage compte 340 pages et la préface est de Pierre Gagnaire. Il raconte quinze ans de rencontres et d'observations.
Le chef parle de son enfance à Pointe-Noire, de la création de ses plats à Marseille et du fonctionnement de son équipe.
En février 2025, Alexandre Mazzia a aussi repris la direction de la restauration du Mucem, à Marseille, après Gérald Passedat.
Qu'est-ce que cela change pour votre restaurant ?
Pour un restaurateur, ce livre montre comment un chef étoilé construit une équipe et une identité sur la durée.
Sources
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