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Île-de-France : les patrons changent de camp, Montpellier vise février
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En bref
- Le GHR Paris Île-de-France veut quitter le GHR et rejoindre l'Umih au 1er janvier 2027.
- Selon le GHR, les réservations d'hôtel ont baissé de près de 50 % depuis le 18 octobre.
- Le Siprho se tiendra du 8 au 10 février 2027 à Montpellier, avec plus de 400 exposants.
- Nadia Sammut, à Cadenet, raconte sa cuisine sans gluten dans un podcast.
- L'Atlantic, près de la République à Paris, sert du poisson grillé jusqu'à 2 h le week-end.
Un samedi calme, mais un sujet de fond : qui parle au nom des restaurateurs ? En Île-de-France, une partie des patrons veut changer d'organisation.
Côté agenda, le grand salon du Sud prépare sa prochaine édition. Et deux portraits rappellent la diversité du métier, du Luberon à Paris.
Paris et sa région : le GHR local veut passer à l'Umih
Le GHR Paris Île-de-France, présidé par Pascal Mousset, prévoit de rejoindre l'Umih au 1er janvier 2027 sous le nom d'Union CHR Paris-Île-de-France. Une assemblée extraordinaire devait voter le 23 octobre, avec une majorité des trois quarts.
Catherine Quérard, présidente du GHR, dit que l'organisation nationale ne soutient pas ce projet. Les adhérents qui le souhaitent garderont les services du GHR en droit du travail, fiscalité ou formation.
Le désaccord porte sur la répartition des voix, changée en juin, et sur le fait maison. Le GHR refuse un affichage obligatoire avec sanctions, l'Umih le défend.
Après les violences des derniers jours, Catherine Quérard a vu quatre ministres. Elle parle d'une baisse de près de 50 % des réservations d'hôtel depuis le 18 octobre et de 25 % d'annulations en plus.
Sources: L'Hôtellerie Restauration
Montpellier : le salon des plages et de la restauration en février
La 17e édition du Siprho aura lieu du 8 au 10 février 2027 au Parc des Expositions de Montpellier. Plus de 400 exposants sont prévus sur 20 500 m², et environ 20 000 visiteurs.
Nouveau : de courtes conférences avec débat, sur les équipes, l'inclusion et le climat, et un concours des produits les plus innovants. Un concours de bartenders et un concours café sont aussi au programme.
En 2026, le salon a reçu 21 500 professionnels, dont 40 % venant de la restauration et 20 % des bars et cafés.
Sources: L'Hôtellerie Restauration
Luberon : une cheffe étoilée qui cuisine sans gluten
Nadia Sammut tient l'Auberge La Fenière à Cadenet, troisième génération de la famille. Dans un podcast, elle parle de transmission, de rigueur et de créativité.
Elle est présentée comme la première cheffe étoilée à cuisiner sans gluten. Elle défend aussi l'agritourisme et une cuisine liée à son territoire.
Sources: L'Hôtellerie Restauration
Paris 3e : du poisson grillé ouvert tard le soir
L'Atlantic, au 39 boulevard Saint-Martin, près de la place de la République, propose une cuisine d'influence méditerranéenne : assiettes de poisson grillé et brochettes.
Le service de midi va du mardi au samedi. Le soir, la cuisine reste ouverte jusqu'à minuit, et jusqu'à 2 h du jeudi au samedi.
Sources: LesRestos.com
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Sources
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