HappyChef Daily · L'actualité des restaurants du jour
Achats groupés, clients d'hôtel et une terrasse touchée à Bruxelles
- France
- Belgique
- Luxembourg
En bref
- La centrale des Taverniers Réunis réalise 16 millions d'euros d'achats par an pour 30 brasseries.
- Pour 76 % des Français, un prix juste et une hygiène parfaite sont la base d'un séjour à l'hôtel.
- La Coupe de France de la Volaille 2027 porte sur le croustillant ; inscriptions jusqu'au 2 février.
- Le K-Seafood Gourmet Challenge prend les candidatures du 23 au 25 octobre, finale à Paris le 10 novembre.
- À Bruxelles, un arbre est tombé sur la terrasse de la Brasserie Ommegang : trois blessés.
Les coûts restent le premier souci des patrons. Des brasseries montrent comment acheter à plusieurs pour payer moins cher.
Une enquête dit aussi ce que les clients attendent d'un hôtel. Deux concours ouvrent leurs inscriptions, et la tempête Austen a frappé une terrasse en plein cœur de Bruxelles.
Acheter en groupe : ce que gagnent les brasseries
Le groupement des Taverniers Réunis rassemble 30 brasseries. Sa centrale travaille avec une trentaine de fournisseurs, en garde au moins deux par famille de produits et achète pour 16 millions d'euros par an.
Elle aide surtout sur la bière, le café, la viande et le poisson. Elle offre aussi une application pour suivre les achats et des formations sur l'hygiène, la vente et la carte.
Pro Ratio, créée en 2021 par le groupe Degenne, achète chaque année 35 tonnes de steaks hachés et 100 tonnes de frites. Son gérant parle d'un gain de 10 à 20 %, au même tarif pour tous les adhérents.
Les conditions changent d'une centrale à l'autre : droit d'entrée, durée minimale ou volume d'achats minimal. Certaines n'imposent rien.
Sources: L'Hôtellerie Restauration
Clients d'hôtel : calme, petit-déjeuner et juste prix
Une enquête Toluna Harris Interactive pour B&B Hotels a interrogé 1 022 adultes en avril. Pour 87 % d'entre eux, un séjour à l'hôtel est une pause dans le quotidien.
76 % veulent un prix juste avec une hygiène parfaite. Le petit-déjeuner est un moment de détente pour 92 %, et 84 % préfèrent les produits locaux et régionaux.
82 % choisiraient un établissement engagé pour l'environnement. Le nombre d'hôtels labellisés Clef Verte est passé de 2 428 à 3 035 en un an.
Sources: L'Hôtellerie Restauration
Chefs et élèves : une recette de poulet croustillant à inventer
La Coupe de France de la Volaille 2027 est ouverte aux professionnels de la restauration et aux élèves en formation. L'inscription est gratuite, jusqu'au 2 février 2027.
Le thème est le croustillant : panure, chapelure, croûte ou friture. Le jury, présidé par le chef étoilé Éric Guérin, retiendra six finalistes, qui se partageront 5 000 €.
Sources: L'Hôtellerie Restauration
Paris : une finale pour cuisiner les produits de la mer coréens
Le K-Seafood Gourmet Challenge invite chefs et futurs pros à créer une recette avec de l'eomuk, de l'ormeau, des algues gim ou des huîtres coréennes. Les candidatures se font du 23 au 25 octobre.
Dix finalistes seront connus le 27 octobre. La finale a lieu le 10 novembre au Cordon Bleu Paris, avec 1 h 30 pour cuisiner et 6 000 € de lots au total.
Sources: LesRestos.com
Bruxelles : tempête Austen, une terrasse de brasserie touchée
Vendredi vers 14 h 40, un arbre est tombé sur la terrasse de la Brasserie Ommegang, rue du Marché aux Herbes, près de la Grand-Place. Trois personnes ont été blessées et emmenées à l'hôpital.
Les pompiers de Bruxelles comptaient alors 33 interventions liées à la tempête, et environ 70 autres en attente. Par vent fort, pensez à ranger parasols et mobilier de terrasse.
Sources: BX1
Qu'est-ce que cela change pour votre restaurant ?
Acheter à plusieurs peut alléger la facture, à condition de bien lire les conditions d'adhésion. Et l'enquête rappelle une chose simple : vos clients veulent du calme, un bon petit-déjeuner et un prix juste.
Sources
Cette édition résume les articles ci-dessous. Lisez-les pour tous les détails.